开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧! 做好分析,才能把握方向 首先,你需要清楚店面...
很多同学反应总是做不好曲奇,不是做出来没花纹,就是做出来软软的,一点儿都不酥脆。我总结了下做曲奇失败的原因,大概有以下几种: 1)黄油放室温软化时间和程度不够(软成牙膏状较好)。 2)打发不够(如软化...
1.油脂在面包,糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在焙烤食品中起着相当重要的作用. 2.在焙烤食品中常用的油脂大体上可分为植物油,动物油及再制油再制油. 3.在焙烤食品中使用的动...
做烘焙久了,基本上看到一款烘焙产品,就能从这款产品的的口味,色泽,样式,就能写出这款产品的基本配方,多试几次就能与产品基本相似,这也许就是职业烘焙大多数的基本能力!有时候一款商品我们要从这款商品的哪几...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道 ...
状况A:体积较小 1.面粉未充分熟成(新粉) 2.面粉品质不符合该产品的用粉标准 3.面粉筋力太强或太差 4.酵母使用量不足 5.未达到充分吸水率的搅拌法 6.酵母处理方法不当或过期失去正常活性 7....
我国月饼经过长期的演变和发展,花样不断翻新,品种不断增加,地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。 我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可,人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶(lipase)作为酶制剂家族中重要的成员,在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要...
目前,市场上的面粉很多样,在挑选时你是不是经常一头雾水,高筋面粉、低筋面粉、小麦面粉还有非小麦面粉等等,这些面粉到底有什么区别?今天就为大家介绍一下吧! 低筋面粉-高筋面粉 根据蛋白质含量的高低,面粉...
鸡蛋糕的家常做法 鸡蛋糕的家常做法: 材料:奶油60公克,全蛋4颗,细砂糖120公克,低筋面粉140公克,鲜奶60公克,泡打粉2公克 做法 1.取一锅,将奶油放入锅中加热融化后备用。 2.将全蛋、细砂...
配方: 皮:水:500g 面:1000g 油:100(一般面油水的比例为:10:5:1) 心:糖稀:2.7斤 油:250g 水:200g 苏打:8g 打起子(碳酸氢钠):8g 低筋粉:5斤 糖浆:糖稀...
【伯爵饼干的做法】(参考分量:35片) 配料:低筋面粉100克,鸡蛋1大勺(15ML),杏仁粉15克,黄油80克,糖粉50克,伯爵红茶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5ML),盐1/8小勺(0.625M...
【1】蛋糕出炉后,很快的回缩的原因。 一般常见的问题是,蛋糕在烤炉里,长得很高,很漂亮。出炉后,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实。 一般来说,回缩的原因。是由于下面原因造成的:烤箱温度过低;长...
又名奶酪、乳酪、芝士、计司。 奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中“黄金”。 营养价值 1、奶制品是食物补钙的最佳选择,奶...
很多人做面包会对改良剂有各种看法,有些放很少的改良剂,有的直接不放改良剂,那么改良剂对面包制作有什么影响呢? 第一,面团改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性,如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过...
Q月饼在烘烤完成,冷却后,在包装上应注意哪些问题? A①脱氧剂需选择能与月饼重量配比之分量包装: ④包装袋需使用不透气的高密度材质,并抽真空、充氮气,加装脱氧剂,封口五道以防爆裂; ③出厂时一定...
当你走过在面包房,或者超级市场里的面包架的时候,一定曾被刚刚出炉的面包吸引。刚刚烘培好的面包散发出浓厚的麦香在空中弥漫,搅扰着你的味蕾,会拽着你的双腿,令你不有自主地停下脚步,掏出钱包,买点面包或者蛋...
食材明细 主料高筋粉250g 辅料牛奶100g鸡蛋40g耐高糖酵母5g黄油20g白糖30g红豆沙适量沙拉酱适量盐2g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 沙拉豆沙排包的做法步骤 1 准备好食材:高筋粉2...
大家都会爱的甜品就是慕斯蛋糕,但是慕斯蛋糕很容易制作失败 请耐心看完 一慕斯蛋糕不凝固怎么办 一般要放入冰箱冷藏4小时,如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了。 这时候要把其中的液体部分材料倒出来,...
豆沙夹心蛋糕配方 豆沙夹心蛋糕配方 配方:1鸡蛋:10个 砂糖:750g 2蜂蜜:50g 温开水;300g 3蛋糕油:65g 泡打粉:70g 4色拉油:1000g 5面粉:2750g 6豆沙:300...
慕斯的由来慕斯来自法语“mouse”音译,指胶体泡沫状的意思,慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点,是以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶...
食材明细 主料切片面包4片生菜叶2片西红柿片2片哈尔滨红肠4片奶酪片2片 辅料丘比凯撒沙拉口味沙拉汁适量 其他口味调味工艺十分钟耗时简单难度 早餐三明治的做法步骤 1 丘比凯撒沙拉口味沙拉汁一袋备用 ...
食材明细 主料吐司2片丘比玉米口味沙拉酱2汤匙 辅料水果玉米粒适量火腿肠1根煮蛋1个 咸甜口味其他工艺十分钟耗时普通难度 玉米沙拉三明治的做法步骤 1 水果玉米提前煮熟,切下玉米粒。 2 煮蛋切碎。 ...
食材明细 主料花卷1个火腿2个番茄1个 辅料凯撒沙拉酱1个蒜薹1条鸡蛋1个料酒2匙盐适量 咸鲜口味煎工艺十分钟耗时简单难度 花卷三明治的做法步骤 1 准备材料。 2 鸡蛋打散,加料酒和少许盐。 3 花...
这是一款非常美味的戚风蛋糕。它的做法和基础戚风蛋糕一样,只是原料上稍微有了一些变化,使它拥有不一样的滋味。淡淡椰子香,无比清新柔和。这份独特的滋味使它成为一款非常适合直接吃的戚风蛋糕哦! 【戚风蛋糕(...
大家都知道法国棍子面包,那些外观比较简单,口感比较特别的棍子面包,它的制作是相当有难度的,非常考验一个师傅的技术和基本功。让师傅做法式棍子面包,就可以体验出来师傅的工龄和技术。看似很简单的东西却是很难...
十二月是一个烘焙的季节,这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱,然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术,这里有一些小技巧可能...
《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 面包粉250g牛奶130g鸡蛋1个酵母5g黄油60g咸蛋黄3个全脂甜奶粉50g 《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明细 糖4...
二十五年来,RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖,她的著作也被称为《面包圣经》...
《丘比系列产品试用报告—用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃》主料明细 高筋面粉210g鸡蛋50g全麦面粉90g黄油25g酸奶A100g干酵母A1g干酵母B2g酸奶B85g黑芝麻碎适量 《丘比系列产...
烘焙原料解读 1、吉士粉CustardPowder 也叫卡士达粉,注意与芝士粉CheesePowder相区别,后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原...
《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 蛋白15克全蛋1个黄油40克低筋面粉130克食用色素(红黄蓝绿紫)适量柠檬汁3滴 《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 糖粉60克 《书签饼干...
从表面来说,家庭烘焙者属于依葫芦画瓢,多数情况下跟着教程做,不太懂原理,做失败了不知道原因。专业人员一般都知其然也知其所以然,会从环境的温度湿度、原材料的特点等去全盘考虑,在操作的时间温度上面做出调整...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克酵母3克鸡蛋20克黄油15克温牛奶80克蛋液(装饰用)适量 《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖...
《烘焙系列_猫爪饼干》主料明细 A低筋粉82gA黄油37gA糖粉30gB低筋粉75gB可可粉7gB黄油37gB糖粉30g鸡蛋一个 《烘焙系列_猫爪饼干》调料明细 《烘焙系列_猫爪饼干》做法步骤 ...
《烘焙系列_手指饼干》主料明细 低筋面粉35g鸡蛋一个细砂糖(加入蛋黄)10g细砂糖(加入蛋清)15g 《烘焙系列_手指饼干》调料明细 《烘焙系列_手指饼干》做法步骤 1 ^_^准备食材。把鸡...
导读:烘焙普通的面包大家经验十足,但是大家尝试过烘焙酵母面包不?酵母面包,顾名思义是有酵母成分的面包,此外跟普通面包成分差不多。不过做法可能需要稍微注意一下,下面,大家跟着小编一起学习一下酵母面包的制...
关于各种家常饼干烘焙配方材料1: 鸡蛋2个,细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙 饼干烘焙配方材料2: 黄油140克糖粉80...
《松下烘焙魔法世界》主料明细 美玫低筋粉120g安佳无盐黄油50g鸡蛋黄熟的2个牛奶10g 《松下烘焙魔法世界》调料明细 玉米油50g泡打粉2g糖粉25g 《松下烘焙魔法世界》做法步骤 1 面粉...
作为蛋糕或甜品的主要装饰物,没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土,它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后,在数分钟内,糖变得柔韧,可以被塑造成不同的形状或物体,例如缎带等...
《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 鸡蛋3个低筋面粉65克牛奶25克卡仕达酱适量柿饼适量 《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖40克咖啡粉10克玉米油30克 《柿...
《烘焙系列_葡萄奶酥》主料明细 低筋粉80g蛋黄一个半奶粉6g黄油40g葡萄干40g蛋黄液半个 《烘焙系列_葡萄奶酥》调料明细 细砂糖35g 《烘焙系列_葡萄奶酥》做法步骤 1 ^_^黄油软化加...
烘焙网为您整理4款懒人蛋糕与披萨的做法 一、懒人海绵蛋糕卷的图解做法 材料: 鸡蛋(4个);黄油(65g);面粉(80g);细砂糖(50g);牛奶(50ml);盐(一小撮) 懒人海绵蛋糕卷的做法和步骤...
《螺管花生酱面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 高粉100g低粉50g黄油10g鸡蛋液20g水69g干酵母2g自制花生酱适量 《螺管花生酱面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明...
《黄油酥脆咸饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克温牛奶100克黄油90克无铝泡打粉3克 《黄油酥脆咸饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 盐4克 《黄油酥脆咸饼...
《椰蓉面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 高粉250g低粉50g黄油25g牛奶160g鸡蛋1个干酵母3g黄油25g牛奶25g蛋液25g 《椰蓉面包#haollee烘焙课堂#》调料明细 细砂糖...
食材明细 主料六寸戚风蛋糕一个杏仁片35克糖10克 辅料杏仁50克奶油250ML 甜味口味其他工艺一小时耗时简单难度 杏仁奶油蛋糕的做法步骤 1 准备好所需要的材料,将六寸戚风蛋糕分成均匀的三片备用。...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +