烘焙工具的采购和基本常识 家用烤箱的品牌和规格有很多,选择时要注意一下几点: 1)最高温度可以达到250度,因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。 2)可以定时60分钟或更长时间,因为有些点心...
《烘焙习作~~~压膜饼干》主料明细 发酵黄油100g鸡蛋50g低筋面粉250g奶粉30g 《烘焙习作~~~压膜饼干》调料明细 糖粉60g香草精适量 《烘焙习作~~~压膜饼干》做法步骤 1 (1)...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道 ...
慕斯的由来慕斯来自法语“mouse”音译,指胶体泡沫状的意思,慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点,是以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧! 做好分析,才能把握方向 首先,你需要清楚店面...
食材明细 主料马斯卡彭芝士250克淡奶油150克白糖50克蛋黄一个咖啡酒50毫升手指饼干适量 辅料可可粉适量糖粉适量 其他口味技巧工艺一小时耗时高级难度 提拉米苏的做法步骤 1 准备好材料。 2 手指...
食材明细 主料低筋面粉80克鸡蛋4个牛奶70克玉米油40克 辅料巧克力20克淡奶油50克黄油10克樱桃适量 其他口味烤工艺一小时耗时普通难度 巧克力淋面蛋糕的做法步骤 1 所有材料备用。 2 蛋清和蛋...
《【法棍】——需要继续努力的初次尝试#长帝烘焙节#》主料明细 高筋面粉100g中筋面粉100g低糖酵母2g水130g高筋面粉100g低糖酵母1g水75g 《【法棍】——需要继续努力的初次尝试#长帝烘...
【伯爵饼干的做法】(参考分量:35片) 配料:低筋面粉100克,鸡蛋1大勺(15ML),杏仁粉15克,黄油80克,糖粉50克,伯爵红茶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5ML),盐1/8小勺(0.625M...
又名奶酪、乳酪、芝士、计司。 奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中“黄金”。 营养价值 1、奶制品是食物补钙的最佳选择,奶...
食材明细 慕斯馅蒸熟的红薯泥180克糖30克无糖酸奶150克 淋面吉利丁10克葡萄糖浆150克白巧克力90克白糖80克炼乳40克水40克 辅料水110克,打红薯泥用 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 ...
食材明细 香橙慕斯部分鱼胶粉6g凉水24g牛奶97g蛋黄1个现榨橙汁180g(香橙淋面酱部分:A.)淡奶油140g橙皮1块果胶23g(B)糖78g白巧克力20g 饼底消化饼干碎100g黄油60g 果味...
食材明细 主料蛋糕粉55克白糖40+25克牛奶40克巧克力酱1勺淡奶油一盒 辅料鸡蛋3个色拉油25克草莓2斤蓝莓一盒 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 草莓淋面蛋糕的做法步骤 1 准备好各种食材,称量...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉25g淡奶油100g蓝莓6颗芒果半个草莓5个猕猴桃1个 辅料白醋2ml白糖50g糖珠10颗可可粉3g巧克力豆10g黄油8g玉米油15ml清水15ml香草精1g 甜味口味烘...
食材明细 主料鸡蛋4个蛋糕粉73g玉米油37g可可粉17g热水80g细砂糖40g柠檬汁适量 辅料黑巧克力40g淡奶油360g细砂糖25g奥利奥饼干适量 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 淋面可可蛋糕...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要...
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料 黄油28克巧克力160克淡奶油160克牙签黄桃粒奶油开心果碎银珠糖巧克力淋面蛋糕的做法步骤 1.四周用牙签固定水平位置 2.切片 3.用刀修平整 4.打发奶油,...
不需要揉面的面包参考分量:2个烘烤温度:230度烘烤时间:18分钟准备食材:高筋面粉200g、盐4g、温水150g、酵母2g、橄榄油20g制作方法:1、用电子称先将所需的食材分别称量好,高筋面粉和盐放...
很多同学反应总是做不好曲奇,不是做出来没花纹,就是做出来软软的,一点儿都不酥脆。我总结了下做曲奇失败的原因,大概有以下几种: 1)黄油放室温软化时间和程度不够(软成牙膏状较好)。 2)打发不够(如软化...
配方: 皮:水:500g 面:1000g 油:100(一般面油水的比例为:10:5:1) 心:糖稀:2.7斤 油:250g 水:200g 苏打:8g 打起子(碳酸氢钠):8g 低筋粉:5斤 糖浆:糖稀...
平均3.9分,基于9位厨友评价 材料 香草海绵蛋糕10片,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅1174公克,低脂鲜奶油500公克,彩色巧克力适量,小圆形慕斯模10个 做法 1.在香草海绵蛋糕的表面刷上咖啡酒糖...
【史多伦面包】需要耐心的好味道 史多伦面包 材料: A:高筋面粉250g,细砂糖40g,盐1/2小匙,发酵粉3g,奶粉10g,肉桂粉1小匙,朗姆酒1大匙,水125g.,黄油65g B:酒渍葡萄干35g...
为很多朋友问我:为什么我做面包总是不成功?不是烤焦了,就是硬的像石头,要么就是烤不熟,总也达不到最好的状态。 在回答这些问题之前,大伙儿参照着我下面说的这些注意事项,“自动校对”一下,看看你是否曾经发...
在炎炎夏日或酷热环境中,吃上一份冰凉透心的雪糕派饼定必会是一大乐事。就雪糕派饼本身而言,它是一款口感松软、冰凉美味易制作的美食,因而使它在喜欢烘焙及雪糕的人群中颇有名气。下面给各位介绍这款美食的制作过...
食材明细 主料鸡蛋3个食用油30g低筋面粉54g盐少许牛奶30g淡奶油360g白醋少许白糖60g黑巧克力80g 辅料豆沙馅适量草莓酱适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 淋面蛋糕的做法步骤 1 分离...
《巧克力淋酱蛋糕》主料明细 低筋面粉120g鸡蛋6个牛奶60g黑巧克力80g无盐黄油15g淡奶油20g白沙糖40g草莓6个小金桔5个鹌鹑蛋3个猕猴桃1个 《巧克力淋酱蛋糕》调料明细 红糖30玉米油...
关于绿色淋面慕斯的做法带图 材料:白巧克力200g/掼奶油110g/牛奶40g/细砂糖250g/水100g葡萄糖浆150g/吉利丁片10g/食用色素(此淋面慕斯配方中使用的是抹茶粉2g) ●双层抹茶芝...
材料 核桃面包3片,枫糖适量,鲜奶150㏄,全蛋2颗,有盐奶油适量 做法 1.取一容器,打入蛋,加入鲜奶和有盐奶油混合拌匀后,将核桃面包放入略浸泡后取出备用。 2.取平底锅,加入少许奶油(份量外)烧热...
食材明细 主料低筋面粉55克可可粉10克鸡蛋3个牛奶60克玉米油30克蛋黄用白糖15克蛋白用白糖50克 辅料黑巧克力120克巧克力用淡奶油80克内馅用淡奶油200克内馅淡奶油用白糖20克内馅用巧克力榛...
《巧克力淋浆裸蛋糕》主料明细 戚风蛋糕1片淡奶油50蜜豆适量 《巧克力淋浆裸蛋糕》调料明细 糖粉5细砂糖少许巧克力酱少许 《巧克力淋浆裸蛋糕》做法步骤 1 取一片8寸或6寸可可戚风蛋糕 2 用圆...
《减肥吃什么~红薯燕麦饼干》主料明细 红薯免煮燕麦豆面粉 《减肥吃什么~红薯燕麦饼干》调料明细 小苏打糖粉按个人口味可不加 《减肥吃什么~红薯燕麦饼干》做法步骤 1 红薯蒸熟去皮加入豆面粉和免煮...
食材明细 主料黄糖80g全蛋液20g草莓果肉80g泡打粉一小勺盐1/8小勺 辅料低筋面粉100g矿泉水80g色拉油30g肉桂粉1/8小勺 其他口味烤工艺半小时耗时普通难度 草莓玛芬杯的做法步骤 1 黄...
巧克力淋面蛋糕的做法 1.备料称重,鸡蛋蛋清蛋黄分离。 2.蛋黄加10克白砂糖打散,再加60克植物油打至无油粒呈黄亮色。 3.再加入70克牛奶打散 4.再筛入110克低筋面粉到蛋黄里 5.按"Z"字型...
当你走过在面包房,或者超级市场里的面包架的时候,一定曾被刚刚出炉的面包吸引。刚刚烘培好的面包散发出浓厚的麦香在空中弥漫,搅扰着你的味蕾,会拽着你的双腿,令你不有自主地停下脚步,掏出钱包,买点面包或者蛋...
食材明细 主料低筋粉80克细砂糖30克鸡蛋20克可可粉10克植物油少许 辅料盐少许小苏打1克炼乳少许黑巧克力少许白巧克力少许食用色素1滴 甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度 盆栽枫树杯蛋糕的做法步骤 ...
食材明细 主料鸡蛋2个细砂糖30克低筋粉70克色拉油5克可可粉2克 辅料淡奶油30克细砂糖5克食用色素1滴切达奶酪1片 甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度 仿真汉堡杯蛋糕的做法步骤 1 将鸡蛋打在坐在...
11.在蛋黄中加入砂糖,打匀至蛋黄色泛白 22.加入色拉油,充分打匀 33.加入牛奶,充分打匀 44.将过完筛的可可粉,低粉,泡打粉,小苏打加入 55.采用翻、切、拌的手法拌匀成蛋黄面糊(千万不在顺一...
淋酱巧克力蛋糕怎么做,淋酱巧克力蛋糕的制作教程 淋酱巧克力蛋糕的制作材料: 低筋粉40g无盐黄油60g蛋黄2个细砂糖20g黑巧克力80g无糖可可粉20g鲜奶油20g蛋白2个细砂糖40g小苏打粉1/8小...
食材明细 主料高精面粉300克细砂糖45克奶粉9克水174克 辅料酵母4克盐5克蛋液24克黄油24克 咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度 肉松面包卷的做法步骤 1 将材料按液体在下面,粉在上面的原则在面...
食材明细 主料高筋面粉100g中筋面粉100g盐5g低糖酵母2g水130g 辅料高筋面粉100g盐2g低糖酵母1g水75g 原味口味烤工艺数天耗时普通难度 法棍的做法步骤 1 将酵头材料倒入盆中 2 ...
做蛋糕的17个为什么? Q1戚風蛋糕為什么在出炉时要连烤盘在桌面上敲一下? A:蛋糕出炉后连盘敲一下,可破坏蛋糕組织,让蛋糕更能定 型,不會因時間一久,受到重力的關係而沉底收縮。 Q2为什么烤戚風时,...
食材明细 主料鸡蛋50克酸奶100克奶油奶酪50克糖50克水30克盐2克高粉300克酵母3克黄油30克 辅料黄油15克糖12克鸡蛋12克中筋面粉20克白芝麻适量 奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 酸...
《不需要分离的全蛋纸杯蛋糕,简单易学》主料明细 鸡蛋4个牛奶50g低筋面粉90g 《不需要分离的全蛋纸杯蛋糕,简单易学》调料明细 糖40g蜂蜜10g玉米油30g 《不需要分离的全蛋纸杯蛋糕,简单易...
【榴莲慕斯杯的做法】(参考分量:3杯) 配料:榴莲肉100克,水60克+20克,吉利丁片3克,动物性淡奶油150克,细砂糖25克,海绵蛋糕或手指饼干适量。 榴莲慕斯杯制作过程: 1、将3克吉利丁片(一...
培根,芝士,面包杯 主料:培根6片,芝士6片,高筋面粉300g,牛奶150ml,黄油30g,鸡蛋1个 辅料:盐3g,酵母3g,细砂糖40g,全蛋液适量,香葱适量 培根鸡蛋面包杯做法 喜欢烘焙,喜欢面食...
巧克力淋酱蛋糕 巧克力,淋酱蛋糕 主料: 低筋面粉120g鸡蛋6个红糖30牛奶60g玉米油40g黑巧克力80g无盐黄油15g淡奶油20g白沙糖40g草莓6个小金桔5个鹌鹑蛋3个猕猴桃1个 巧克力淋酱蛋...
巧克力淋酱草莓蛋糕的做法 1.蛋黄加红糖粉,玉米油,水搅拌均匀。 2.低筋面粉过筛,画井字切拌均匀。 3.蛋清加一点盐,分三次放入细砂糖,打到干性发泡状态,提起打蛋器能拉出短小直立的尖角。 4.先取三...
《抹茶淋酱蛋糕》主料明细 鸡蛋4个(60g/个)牛奶65g低筋面粉80g砂糖45g食用盐2g 《抹茶淋酱蛋糕》调料明细 玉米油35g 《抹茶淋酱蛋糕》做法步骤 1 分离蛋黄蛋清,装蛋清的打蛋盆要...
巧克力淋面水果蛋糕的做法 1.成品是美美哒 2.戚风这里不啰嗦怎么烤的了,分成三层,打发奶油四百或五百克,看个人喜欢奶油夹馅的多少 3.一层抹上奶油,铺满芒果再抹一层奶油,放蛋糕片 4.同前,一层奶油...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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