作为一个吃货，一个爱西点的吃货。我一直都觉得，西点是最容易让人有幸福感的，治愈系的美食。 不管是看还是吃，那种深入心腓的甜蜜滋味，总会让人心动和感动。今天焙友之家小编向大家分享猫头鹰西点小饼干的制作方...
各类西点的配发是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的，须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例，以达到产品的质量要求。配方平衡原则建立在原来功能作用的基础上，原料按其...
戚风打法----即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之后的面糊搅拌的方法。 海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入...
食材明细 主料燕麦100克鲜奶100克全蛋2个低筋面粉120克 辅料泡打粉1小匙幼砂糖50克色拉油100克 甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度 燕麦马芬的做法步骤 1 .燕麦100克低筋面粉120克色拉...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
将柠檬皮烘干后和砂糖混合，密封久了打开瓶盖，一股淡淡的清香味扑鼻而来，用它来做蛋糕、面包、饼干绝对有味道，特别香！ 【柠檬砂糖】 材料：细砂糖300克，柠檬两个，盐一小撮 卡士温度：100度，上下火，...
《【新手西点入门】原味瑞士卷！》主料明细 鸡蛋9个牛奶125g低筋面粉175g柠檬汁5-10滴 《【新手西点入门】原味瑞士卷！》调料明细 细砂糖170g盐5g色拉油100g玉米淀粉35g 《【新手...
麦芬是一种制作简单有非常美味的小西点，加入各种的材料，就会有不同的风味。香蕉麦芬是一种比较经典的口味，制作简单，而且因为可以消耗掉剩下的香蕉，可谓两全其美呀。 剩香蕉成就的美食香蕉麦芬 香蕉麦芬怎么做...
食材明细 主料低筋面粉150克泡打粉1小匙细砂糖20克盐1/2小匙无盐奶油40克牛奶20克全蛋1个 辅料沙拉油适量 其他口味烤工艺数小时耗时普通难度 司康饼的做法步骤 1 放面粉放在大碗里，加泡打粉、...
作成品名称的名词： 慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUF...
西点蛋糕面包店长工作手册 一、店长的身份 二、店长应有的能力 三、店长不能具备的品质品质 四、店长一天的活动 五、店长的管理权限 1、人员的管理2、缺货的管理 3、损耗的管理4、收银的管理 5、报表的...
食材明细 主料牛奶200克鸡蛋53克（1个）绵白糖40克盐1克高筋面粉350克干酵母3克无盐黄油40克 辅料冰糖适量橙皮1个枫糖浆3汤匙全蛋液适量 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 小餐包的做法步骤 ...
《椰蓉小酥饼#haollee烘焙课堂##》主料明细 奶粉30g低粉20g蛋白20g（约一个鸡蛋） 《椰蓉小酥饼#haollee烘焙课堂##》调料明细 椰蓉40g细砂糖30g 《椰蓉小酥饼#haol...
食材明细 主料高筋粉125克 辅料黄油30克细砂糖15克牛奶60克全蛋液15克葡萄干15克盐1克干酵母2克 甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度 葡萄干司康的做法步骤 1 材料：高筋粉牛奶鸡蛋液黄油盐糖酵...
西点的分类 西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外...
食材明细 主料低筋粉80克鸡蛋4个细砂糖50克玉米油40克南瓜泥50克牛奶50克 辅料柠檬几滴 甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度 南瓜小蛋糕的做法步骤 1 准备全部食材，称出用量 2 将蛋黄蛋白分离，...
食材明细 主料糯米粉120克鸡蛋3颗牛奶30克玉米油30克细砂糖50克 辅料泡打粉3克 甜味口味烤工艺三刻钟耗时简单难度 糯米小蛋糕的做法步骤 1 糯米粉和泡打粉混合，这个糯米粉不是水磨的没有关系，两...
有读者向知名作家美食家JennyGaring提出疑问：因为我想做一个无麸质蛋糕，所以我使用了米粉，但是总是达不到用小麦粉做出来的效果，这是为什么呢? 小麦粉在蛋糕和饼干制作中充当粘合剂的角色，给面团和...
食材明细 主料鸡蛋2个木糖醇35克玉米油15克 辅料低筋粉66克牛奶25克 甜味口味烤工艺半小时耗时高级难度 海绵小蛋糕的做法步骤 1 全部材料准备好 2 鸡蛋打入打蛋盘内，用电动打蛋器搅打，木糖醇粉...
食材明细 主料高筋粉320g蛋液60g牛奶140g白糖40g 辅料盐2g黄油14g 甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度 小餐包的做法步骤 1 配量表，图中的配量可以做8个小餐包。请根据自己要做的数量按比...
《蔬菜小餐包#haollee烘焙课堂#》主料明细 面包粉200g低粉50克小麦胚芽20g酵母3g黄油25g鸡蛋1个牛奶100ml蔬菜丁80g 《蔬菜小餐包#haollee烘焙课堂#》调料明细 盐3...
食材明细 主料高筋面粉250g鸡蛋25g黄油20g盐2g 辅料牛奶140g酵母3g糖35g 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 牛奶蘑菇小餐包的做法步骤 1 将除黄油外的原料揉成表面光滑的面团，牛奶留1...
食材明细 主料水70克酵母粉2克高筋粉160克糖20克盐1克 辅料鸡蛋1个 甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度 小绵羊面包的做法步骤 1 原料依次放入面包桶内，启动和面程序。（蛋液留出少许） 2 和面...
食材明细 主料鸡蛋6个蛋糕粉110克白砂糖65克葵花籽油45克香蕉牛奶75克 辅料食盐1克柠檬汁4~5滴巧克力酱少许 奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 奶油小蛋糕的做法步骤 1 准备好材料 2 蛋黄...
食材明细 主料低筋面粉50克鸡蛋1个黄油50克泡打粉1/2小勺柠檬汁1勺淡奶油半盒吉利丁片1片 辅料细砂糖40克草莓果酱1瓶 果味口味烤工艺半小时耗时普通难度 双莓小慕斯的做法步骤 1 料:低筋面粉5...
食材明细 主料鸡蛋液40克高筋粉250克黄油20克酵母3克细砂糖30克奶粉10克低筋粉50克西红柿适量自制酸奶180克卤牛肉适量盐3克安佳芝士片适量生菜叶适量 辅料鸡蛋液少许 原味口味烤工艺数小时耗时...
《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克酵母3克蛋30克牛奶94克黄油30克 《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐2克糖40克 《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 将牛...
《——小浣熊饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 黄油75g低筋面粉180g鸡蛋1个蔓越莓干（装饰）适量 《——小浣熊饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50g细砂糖25g可可粉8g 《——小浣熊饼干#...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉100克牛奶35克蜂蜜20克 辅料白糖40克黄油25克 甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度 蜂蜜牛奶小蛋糕的做法步骤 1 材料备用。 2 把鸡蛋白糖和蜂蜜一起放入容器中。 ...
食材明细 主料鸡蛋30克黄油30克高筋粉150克糖40克酵母3克盐2克低筋粉50克水110克奶粉10克 辅料桂圆干100克核桃碎30克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 桂圆核桃小餐包的做法步骤 1 ...
食材明细 主料奶油奶酪150g牛奶66g低粉14g玉米淀粉8g蛋黄3个蛋白3个无盐黄油25g 辅料糖45g 甜香口味烤工艺三刻钟耗时普通难度 芝士小蛋糕的做法步骤 1 使用工具：daogrsS1 2 ...
食材明细 香橙慕斯部分鱼胶粉6g凉水24g牛奶97g蛋黄1个现榨橙汁180g（香橙淋面酱部分:A.）淡奶油140g橙皮1块果胶23g（B）糖78g白巧克力20g 饼底消化饼干碎100g黄油60g 果味...
《草莓奶油小松饼#九阳烘焙剧场#》主料明细 多用途面粉350g奶油300g草莓适量切碎的白巧克力可选粗砂糖可选蛋液适量 《草莓奶油小松饼#九阳烘焙剧场#》调料明细 细砂糖70g盐3g泡打粉9g香草...
《萌萌小浣熊饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋面粉150g黄油90g蛋液20g黑巧克力20g粉色巧克力20g 《萌萌小浣熊饼干#长帝烘焙节#》调料明细 糖粉50g盐1/8茶匙可可粉5g 《萌萌小浣...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
《杏仁小cookie#九阳烘焙剧场#》主料明细 低粉100G高粉20G黄油100G杏仁粉80G大杏仁一把鸡蛋黄一颗香橙一个 《杏仁小cookie#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50G 《杏仁小co...
食材明细 主料高粉200克低粉50克胡萝卜泥50克鸡蛋25克水100克盐3克酵母3克糖25克黄油20克 辅料白芝麻适量 原味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 胡萝卜小餐包的做法步骤 1 胡萝卜洗净切片。...
食材明细 墨西哥酱黄油30G细沙糖30G鸡蛋液30G低粉30G盐2G 辅料面包粉260G牛奶100ML鸡蛋一个白糖20G黄油20G盐2G酵母粉3G提子干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 墨西哥提...
《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克牛奶90克酵母3克鸡蛋1个肉松适量 《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 玉米油40克盐2克沙拉酱2大勺 《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》做法步...
《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 面包粉280g牛奶180g酵母2g食盐2g黄油20g芝麻适量蛋液适量红豆沙适量 《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 蜂蜜25g 《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧...
食材明细 主料面包粉300G牛奶130ML鸡蛋一个 辅料黄油30G白糖30G盐2G酵母粉4G木瓜粉5G绿茶粉5G蔓越莓干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 三色小吐司的做法步骤 1 准备好所需要的...
食材明细 主料高粉25克低粉50克水30克鸡蛋25克奶粉10克盐3克糖25克黄油20克黑芝麻碎20克 中种高粉175克水105克酵母3克 原味口味烘焙工艺一天耗时普通难度 浓香黑芝麻小吐司的做法步骤 ...
食材明细 主料高筋粉260克橄榄油30克细砂糖45克蜜豆适量 辅料纯牛奶140克鸡蛋1个盐2克干酵母3克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 蜜豆小餐包的做法步骤 1 把主料的所有材料都放入面包机桶，启...
食材明细 主料全麦面包粉280克水162克砂糖25克盐3克干酵母粉3克橄榄油22克 辅料火腿片5片芝士片5片生菜适量沙拉酱适量 清淡口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 小乌龟全麦面包的做法步骤 1 将面包...
食材明细 蛋糕自磨面粉50克高粱粉30克鸡蛋4个橄榄油40克牛奶70克白糖50克 慕斯馅鱼胶片2片芒果500克牛奶150克淡奶油100克白糖20克 镜面芒果泥2勺纯净水50克鱼胶片1片 甜味口味烤工艺...
食材明细 主料奶酪50克低筋面粉70克风味酸奶50克 辅料细砂糖40克抹茶粉8克鸡蛋2颗 其他口味烤工艺十分钟耗时简单难度 酸奶抹茶小蛋糕的做法步骤 1 低筋面粉和抹茶粉提前混合。 2 两颗鸡蛋打散。...
《蓝莓果酱小甜饼#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋粉125g鸡蛋1/2个杏仁粉20g黄油45g蓝莓酱适量防潮糖粉适量 《蓝莓果酱小甜饼#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉35g泡打粉3g香草精几滴盐0....
《橙皮小餐包#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细 面包粉350克牛奶200克鸡蛋1个53克干酵母3克无盐黄油40克鸡蛋液（装饰用）适量 《橙皮小餐包#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细 盐1克糖50克橙皮...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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