在炎炎夏日或酷热环境中，吃上一份冰凉透心的雪糕派饼定必会是一大乐事。就雪糕派饼本身而言，它是一款口感松软、冰凉美味易制作的美食，因而使它在喜欢烘焙及雪糕的人群中颇有名气。下面给各位介绍这款美食的制作过...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
慕斯的由来慕斯来自法语“mouse”音译，指胶体泡沫状的意思，慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点，是以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶...
电饭煲蛋糕学习的做法 1.分离蛋清蛋黄，蛋黄和面粉搅拌均匀到粘稠状 2.搅拌均匀的蛋黄面粉 3.蛋白加入柠檬汁和盐巴一点点，打到起泡，边打边放白糖，要很细泡泡 4.起泡了 5.把前面两个放一起拌匀，电...
《香橙蛋糕_烘焙初学者推荐学习》主料明细 鸡蛋5个低粉85g橙汁60g橙皮屑适量 《香橙蛋糕_烘焙初学者推荐学习》调料明细 食用油50g白糖70g 《香橙蛋糕_烘焙初学者推荐学习》做法步骤 1 ...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
苹果焦糖蛋糕派（学习篇）的做法 1.苹果洗净去核切片 2.切薄片待用 3.鸡蛋，牛奶，色拉油调和均匀 4.加入蛋糕粉拌均备用 5.红糖，白糖，黄油加热熬焦糖 6.熬制好的焦糖晾凉5分钟后摆上切好片的苹...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
不需要揉面的面包参考分量：2个烘烤温度：230度烘烤时间：18分钟准备食材：高筋面粉200g、盐4g、温水150g、酵母2g、橄榄油20g制作方法：1、用电子称先将所需的食材分别称量好，高筋面粉和盐放...
配方： 皮：水：500g 面：1000g 油：100（一般面油水的比例为：10:5:1） 心：糖稀：2.7斤 油：250g 水：200g 苏打：8g 打起子（碳酸氢钠）：8g 低筋粉：5斤 糖浆：糖稀...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
【1】蛋糕出炉后，很快的回缩的原因。 一般常见的问题是，蛋糕在烤炉里，长得很高，很漂亮。出炉后，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实。 一般来说，回缩的原因。是由于下面原因造成的：烤箱温度过低；长...
《【法棍】——需要继续努力的初次尝试#长帝烘焙节#》主料明细 高筋面粉100g中筋面粉100g低糖酵母2g水130g高筋面粉100g低糖酵母1g水75g 《【法棍】——需要继续努力的初次尝试#长帝烘...
【伯爵饼干的做法】(参考分量：35片) 配料：低筋面粉100克，鸡蛋1大勺(15ML)，杏仁粉15克，黄油80克，糖粉50克，伯爵红茶1包(2克)，伯爵茶汁1小勺(5ML)，盐1/8小勺(0.625M...
《减肥吃什么～红薯燕麦饼干》主料明细 红薯免煮燕麦豆面粉 《减肥吃什么～红薯燕麦饼干》调料明细 小苏打糖粉按个人口味可不加 《减肥吃什么～红薯燕麦饼干》做法步骤 1 红薯蒸熟去皮加入豆面粉和免煮...
又名奶酪、乳酪、芝士、计司。 奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。 营养价值 1、奶制品是食物补钙的最佳选择，奶...
很多同学反应总是做不好曲奇，不是做出来没花纹，就是做出来软软的，一点儿都不酥脆。我总结了下做曲奇失败的原因，大概有以下几种： 1）黄油放室温软化时间和程度不够（软成牙膏状较好）。 2）打发不够（如软化...
1.发酵 当我们把酵母和面粉、水混合在一起的时候，发酵就开始了，用果糖制作葡萄酒以及用谷物酿造啤酒，都要经过发酵这一过程，在发酵过程中，酵母消耗了淀粉中的糖分，产生了二氧化碳气泡，正是二氧化碳气泡使面...
这几天北京继续降温。 怕冷，就窝在家里做蛋糕。漂亮的巧克力裸蛋糕，轻而易举的让一切变的温暖起来。 裸蛋糕不是什么新鲜的食谱，年初我曾发过视频版。它的简单大方让我们随时随心所欲都可以做一个。在这个季...
为很多朋友问我：为什么我做面包总是不成功？不是烤焦了，就是硬的像石头，要么就是烤不熟，总也达不到最好的状态。 在回答这些问题之前，大伙儿参照着我下面说的这些注意事项，“自动校对”一下，看看你是否曾经发...
食材明细 主料高筋面粉200g即发干酵母3g草莓3个奇异果2个食用鲜花适量白巧克力100 辅料砂糖60g盐3g水1125g黄油5g 甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度 鲜花贝果的做法步骤 1 将200克...
我记得以前刚开始玩儿烘焙的时候，低筋面粉和高筋面粉都还是稀缺货，超市里很难买到。然而没办法，做蛋糕要用低筋面粉，做面包要用高筋面粉，网购就成了几乎唯一的购买途径。 而超市里的普通面粉，无论是做包子、饺...
当你走过在面包房,或者超级市场里的面包架的时候，一定曾被刚刚出炉的面包吸引。刚刚烘培好的面包散发出浓厚的麦香在空中弥漫，搅扰着你的味蕾,会拽着你的双腿，令你不有自主地停下脚步，掏出钱包，买点面包或者蛋...
【史多伦面包】需要耐心的好味道 史多伦面包 材料： A:高筋面粉250g，细砂糖40g，盐1/2小匙，发酵粉3g，奶粉10g，肉桂粉1小匙，朗姆酒1大匙，水125g.,黄油65g B:酒渍葡萄干35g...
食材明细 主料高筋面粉100g中筋面粉100g盐5g低糖酵母2g水130g 辅料高筋面粉100g盐2g低糖酵母1g水75g 原味口味烤工艺数天耗时普通难度 法棍的做法步骤 1 将酵头材料倒入盆中 2 ...
美味的小松饼，简单又好吃，当早饭补充能量真是极好的呢！居然只用四步就能做出来！ 材料：准备酸奶200g、普通面粉50g、玉米面粉再20g、蜂蜜10g、鸡蛋1个、泡打粉1g（发酵粉也可以代替，如果都没有...
《不需要分离的全蛋纸杯蛋糕，简单易学》主料明细 鸡蛋4个牛奶50g低筋面粉90g 《不需要分离的全蛋纸杯蛋糕，简单易学》调料明细 糖40g蜂蜜10g玉米油30g 《不需要分离的全蛋纸杯蛋糕，简单易...
做蛋糕的17个为什么？ Q1戚風蛋糕為什么在出炉时要连烤盘在桌面上敲一下？ A：蛋糕出炉后连盘敲一下，可破坏蛋糕組织，让蛋糕更能定 型，不會因時間一久，受到重力的關係而沉底收縮。 Q2为什么烤戚風时，...
不需要用烤箱的千层蛋糕的做法 1.班戟粉，淘宝有卖，喜欢吃榴莲口味的，还有榴莲味的班戟粉哦，因为想要分享给大家尝尝，所以买了外带的盒子，在家吃的童鞋们，就不用准备啦 2.备上奥利奥饼干碎 3.想要做水...
《减肥吃什么～全麦海苔苏打饼干》主料明细 全麦粉150g水60g干酵母3ml全麦粉50g海苔3g两小包就够黑芝麻适量 《减肥吃什么～全麦海苔苏打饼干》调料明细 玉米油25g小苏打1ml盐1ml玉米...
《【小鸡烧果子】小鸡变成了鸳鸯，为什么呢？》主料明细 蛋黄1个炼乳100克低筋面粉90克高筋面粉（防粘用）少许白豆沙250克 《【小鸡烧果子】小鸡变成了鸳鸯，为什么呢？》调料明细 《【小鸡烧果子...
《减肥吃什么～南瓜全麦阿拉棒！磨牙首选！》主料明细 老南瓜玉米粉全麦粉 《减肥吃什么～南瓜全麦阿拉棒！磨牙首选！》调料明细 糖适量玉米油2勺左右小苏打一丢丢 《减肥吃什么～南瓜全麦阿拉棒！磨牙首选...
《无黄油蜂蜜小餐包只需要一发哦》主料明细 高筋面粉400g低筋面粉40g牛奶175ml鸡蛋1个奶粉（可不放）40g酵母5g杏仁片（洒表面）适量水（牛奶）（刷表面）适量 《无黄油蜂蜜小餐包只需要一发哦...
要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤，这期我们先来探讨下制作过程中的搅拌。 面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到2...
超级香酥的小饼干，一入口，天然香草的香气在口腔里弥漫开来，配合着无比酥松的口感，完全让人沉浸其中。 如果你喜欢这份超酥松的感觉，那就不要错过它了！ 【超香酥香草饼干】 （参考分量：24片） 配料：低筋...
因为添加酵母的苏打饼会在发酵过程中膨胀出许多气泡，随着时间的变化，饼干膨胀会越来越大。如果我们不像容嬷嬷那样在饼干身上扎孔的话，饼干面团里面的气泡会跑不出来并且膨胀很高。在出炉冷却之后，没有扎孔的饼干...
这是一道传奇的巧克力蛋糕 君之君之，这蛋糕为啥传奇啊？ 传奇在味道，它格外的香醇馥郁。你听我细细说：大量的黄油让它味道非常浓郁，蛋糕里用了60克黄油，奶油霜里用了100克黄油 所以一共用了160克黄油...
食材明细 主料马斯卡彭芝士250克淡奶油150克白糖50克蛋黄一个咖啡酒50毫升手指饼干适量 辅料可可粉适量糖粉适量 其他口味技巧工艺一小时耗时高级难度 提拉米苏的做法步骤 1 准备好材料。 2 手指...
烘焙企业运营成熟，最后要做的事情只有两件——研发及营销！一个品牌为顾客提供什么样的商品及服务，决定了这个品牌可以走多远，可以做多大！商品定位、结构设计很关键。 如果说商品及营销是烘焙企业两大竞争核心，...
面包店相关手续的办理流程 一、办理餐饮公司证照程序 （一）营业执照： 1、到工商局办理名称预登记。 2、名称核准后，领取企业登记申请书。 3、办理卫生许可证（防疫站），应备: （1）从业人员健康证；...
食材明细 主料黄油适量吐司2片马苏里拉芝士适量火龙果1个芒果1个紫甘蓝1个奇异果2个 辅料蓝莓适量 其他口味其他工艺半小时耗时简单难度 彩虹吐司的做法步骤 1 将准备好的蔬果洗净切块，榨成汁。 2 再...
如何制作草莓可可裸蛋糕，草莓可可裸蛋糕的做法是怎样，草莓可可裸蛋糕的制作技巧 什么是裸蛋糕?裸蛋糕是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全裸露地展现在宾客眼前。裸蛋糕通常只简单的搭配鲜花、...
说起司康，除了它作为传统英式点心的身份之外，在烘焙爱好者看来，从来就是简单的代名词。快捷、方便的制作，十多分钟就可以烤焙出炉，味道也香松可口，当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候，它就是极佳选择。 ...
这一款芝士蛋糕，与博客里以往的轻芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。从它的名字，各位应该能猜出它有着怎样轻盈绵润的口感了。梳乎厘么，无比蓬松无比轻盈，赏味期限只有6分钟的那款著名甜点，它的魅力，在这款芝士...
这是一款非常美味的戚风蛋糕。它的做法和基础戚风蛋糕一样，只是原料上稍微有了一些变化，使它拥有不一样的滋味。淡淡椰子香，无比清新柔和。这份独特的滋味使它成为一款非常适合直接吃的戚风蛋糕哦！ 【戚风蛋糕（...
大家都知道法国棍子面包，那些外观比较简单，口感比较特别的棍子面包，它的制作是相当有难度的，非常考验一个师傅的技术和基本功。让师傅做法式棍子面包，就可以体验出来师傅的工龄和技术。看似很简单的东西却是很难...
对奶油、人造奶油、人造黄油，这些名词，大多数人只知道好吃，具体是什么是不大清楚的。即使在这些产品最大的应用领域---烘焙行业，烘焙师傅们可能用起来非常熟练，对各个品牌各个型号产品的特性了如指掌。但这些...
十二月是一个烘焙的季节，这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱，然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术，这里有一些小技巧可能...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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