烘焙中常用的甜味剂是指那些可以替代糖在食品中提供甜味的物质。在烘焙过程中，甜味剂可以用来调节食品的甜度，同时还能达到降低糖分摄入量的目的。随着人们对健康饮食的关注和对糖摄入量的担忧，烘焙中的甜味剂逐渐引起了人们的兴趣。
目前市场上常用的烘焙甜味剂主要有人工甜味剂和天然甜味剂两大类。
人工甜味剂是由化学合成的化合物制成，可以提供强烈的甜味，而其热量却接近于零，非常适合需要控制糖分摄入的人群。常见的人工甜味剂包括：阿斯巴甜（Aspartame）、糖精（Saccharin）、安赛蜜（Acesulfame-K）和双氯糖（Sucralose）等。
天然甜味剂是从天然源中提取的物质，可以提供甜味，并且相对于人工甜味剂来说更具健康性。常见的天然甜味剂包括：蔗糖醇（Xylitol）、麦芽糖（Maltitol）、麦芽糊精（Maltodextrin）、葡萄糖醇（Sorbitol）、红糖醇（Erythritol）等。这些天然甜味剂在烘焙过程中可以替代糖的使用，提供甜味而不会带来额外的热量。
除了人工甜味剂和天然甜味剂，还有一些其他常用的甜味剂，它们虽然不常用于烘焙，但在某些特定情况下也可以被使用。例如，蜂蜜是一种常见的天然甜味剂，它不仅可以提供甜味，同时还能提供独特的口感和风味；枣糖是从枣中提取的甜味物质，它具有独特的天然风味，可以用于烘焙中的某些特殊食品；还有一些用于特殊场合的甜味剂，如红糖、黄糖、糖浆等，它们在烘焙过程中可以提供特定的风味和颜色。
在烘焙中使用甜味剂时，除了要考虑甜味的强度和稳定性，还要考虑其对食品的影响。不同的甜味剂具有不同的特性，对烘焙食品的颜色、口感和保存期限等都会有一定的影响。因此，在选择甜味剂时，烘焙师需要根据食品的性质和所需的结果来进行选择和调整。
烘焙网小编认为，烘焙中常用的甜味剂有人工甜味剂和天然甜味剂。人工甜味剂具有强烈的甜味且几乎没有热量，适合需要控制糖分摄入的人群；天然甜味剂则更加健康，包括蔗糖醇、麦芽糖、麦芽糊精等。还有一些其他常用的甜味剂如蜂蜜、枣糖和特殊场合使用的红糖、黄糖等。烘焙师在使用甜味剂时需要根据食品的特性和所需的效果选择合适的甜味剂，并注意其对食品颜色、口感和保存期限等的影响。这样才能在烘焙过程中取得满意的甜味效果。
