要制作一个好的面包,搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤,这期我们先来探讨下制作过程中的搅拌。 面团的搅拌,也称可称为和面或调粉,搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质,在整个责任中它占到2...
超级香酥的小饼干,一入口,天然香草的香气在口腔里弥漫开来,配合着无比酥松的口感,完全让人沉浸其中。 如果你喜欢这份超酥松的感觉,那就不要错过它了! 【超香酥香草饼干】 (参考分量:24片) 配料:低筋...
烘焙企业运营成熟,最后要做的事情只有两件——研发及营销!一个品牌为顾客提供什么样的商品及服务,决定了这个品牌可以走多远,可以做多大!商品定位、结构设计很关键。 如果说商品及营销是烘焙企业两大竞争核心,...
我一直都很喜欢喝奶茶,当然,更喜欢喝自己做的奶茶(做法点这里)。煮得浓浓的茶汁,融入柔滑的奶香,如果不考虑热量,真的每天喝都不腻。 今天这款奶茶蛋糕,同样加入了红茶,不同的是它煮得更浓,才能使蛋糕带上...
开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧! 做好分析,才能把握方向 首先,你需要清楚店面...
对奶油、人造奶油、人造黄油,这些名词,大多数人只知道好吃,具体是什么是不大清楚的。即使在这些产品最大的应用领域---烘焙行业,烘焙师傅们可能用起来非常熟练,对各个品牌各个型号产品的特性了如指掌。但这些...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要...
《减肥吃什么~红薯燕麦饼干》主料明细 红薯免煮燕麦豆面粉 《减肥吃什么~红薯燕麦饼干》调料明细 小苏打糖粉按个人口味可不加 《减肥吃什么~红薯燕麦饼干》做法步骤 1 红薯蒸熟去皮加入豆面粉和免煮...
导读:是否看腻了单一简单的杯子蛋糕呢?有没有想过为你的蛋糕增添几分乐趣,搞搞新意思呢?只需要简单几个步骤,就可以让你的杯子蛋糕给人眼前一亮的视觉效果! 香甜玉米棒蛋糕 在香草糖霜杯子蛋糕上排列上各种深...
1.发酵 当我们把酵母和面粉、水混合在一起的时候,发酵就开始了,用果糖制作葡萄酒以及用谷物酿造啤酒,都要经过发酵这一过程,在发酵过程中,酵母消耗了淀粉中的糖分,产生了二氧化碳气泡,正是二氧化碳气泡使面...
为很多朋友问我:为什么我做面包总是不成功?不是烤焦了,就是硬的像石头,要么就是烤不熟,总也达不到最好的状态。 在回答这些问题之前,大伙儿参照着我下面说的这些注意事项,“自动校对”一下,看看你是否曾经发...
食材明细 主料高筋面粉200g即发干酵母3g草莓3个奇异果2个食用鲜花适量白巧克力100 辅料砂糖60g盐3g水1125g黄油5g 甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度 鲜花贝果的做法步骤 1 将200克...
我记得以前刚开始玩儿烘焙的时候,低筋面粉和高筋面粉都还是稀缺货,超市里很难买到。然而没办法,做蛋糕要用低筋面粉,做面包要用高筋面粉,网购就成了几乎唯一的购买途径。 而超市里的普通面粉,无论是做包子、饺...
皮塔饼真的是一种非常有意思的面包。这是一种起源于中东及地中海地区的美食,最大的特点莫过于烤的时候面团会鼓起来,形成一个中空的面饼,看着跟一个口袋似的,所以,也难怪它会被称呼为口袋面包了。 有了这个口袋...
做蛋糕的17个为什么? Q1戚風蛋糕為什么在出炉时要连烤盘在桌面上敲一下? A:蛋糕出炉后连盘敲一下,可破坏蛋糕組织,让蛋糕更能定 型,不會因時間一久,受到重力的關係而沉底收縮。 Q2为什么烤戚風时,...
《减肥吃什么~全麦海苔苏打饼干》主料明细 全麦粉150g水60g干酵母3ml全麦粉50g海苔3g两小包就够黑芝麻适量 《减肥吃什么~全麦海苔苏打饼干》调料明细 玉米油25g小苏打1ml盐1ml玉米...
《【小鸡烧果子】小鸡变成了鸳鸯,为什么呢?》主料明细 蛋黄1个炼乳100克低筋面粉90克高筋面粉(防粘用)少许白豆沙250克 《【小鸡烧果子】小鸡变成了鸳鸯,为什么呢?》调料明细 《【小鸡烧果子...
《减肥吃什么~南瓜全麦阿拉棒!磨牙首选!》主料明细 老南瓜玉米粉全麦粉 《减肥吃什么~南瓜全麦阿拉棒!磨牙首选!》调料明细 糖适量玉米油2勺左右小苏打一丢丢 《减肥吃什么~南瓜全麦阿拉棒!磨牙首选...
因为添加酵母的苏打饼会在发酵过程中膨胀出许多气泡,随着时间的变化,饼干膨胀会越来越大。如果我们不像容嬷嬷那样在饼干身上扎孔的话,饼干面团里面的气泡会跑不出来并且膨胀很高。在出炉冷却之后,没有扎孔的饼干...
这是一道传奇的巧克力蛋糕 君之君之,这蛋糕为啥传奇啊? 传奇在味道,它格外的香醇馥郁。你听我细细说:大量的黄油让它味道非常浓郁,蛋糕里用了60克黄油,奶油霜里用了100克黄油 所以一共用了160克黄油...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道 ...
食材明细 主料黄油适量吐司2片马苏里拉芝士适量火龙果1个芒果1个紫甘蓝1个奇异果2个 辅料蓝莓适量 其他口味其他工艺半小时耗时简单难度 彩虹吐司的做法步骤 1 将准备好的蔬果洗净切块,榨成汁。 2 再...
慕斯的由来慕斯来自法语“mouse”音译,指胶体泡沫状的意思,慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点,是以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶...
如何制作草莓可可裸蛋糕,草莓可可裸蛋糕的做法是怎样,草莓可可裸蛋糕的制作技巧 什么是裸蛋糕?裸蛋糕是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜,将蛋糕层次中的材料完全裸露地展现在宾客眼前。裸蛋糕通常只简单的搭配鲜花、...
说起司康,除了它作为传统英式点心的身份之外,在烘焙爱好者看来,从来就是简单的代名词。快捷、方便的制作,十多分钟就可以烤焙出炉,味道也香松可口,当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候,它就是极佳选择。 ...
这一款芝士蛋糕,与博客里以往的轻芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。从它的名字,各位应该能猜出它有着怎样轻盈绵润的口感了。梳乎厘么,无比蓬松无比轻盈,赏味期限只有6分钟的那款著名甜点,它的魅力,在这款芝士...
十二月是一个烘焙的季节,这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱,然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术,这里有一些小技巧可能...
《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 面包粉250g牛奶130g鸡蛋1个酵母5g黄油60g咸蛋黄3个全脂甜奶粉50g 《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明细 糖4...
二十五年来,RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖,她的著作也被称为《面包圣经》...
面包品质标准可分为外部和内部,且外部的判定项目及标准已经讲完,在讨论内部标准项目前,我们回顾一下外部判定的项目有那一些: 1、面包体积 2、面包表皮的颜色 3、外观造型 4、烘烤的均匀度 5...
烘焙原料解读 1、吉士粉CustardPowder 也叫卡士达粉,注意与芝士粉CheesePowder相区别,后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原...
《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 蛋白15克全蛋1个黄油40克低筋面粉130克食用色素(红黄蓝绿紫)适量柠檬汁3滴 《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 糖粉60克 《书签饼干...
从表面来说,家庭烘焙者属于依葫芦画瓢,多数情况下跟着教程做,不太懂原理,做失败了不知道原因。专业人员一般都知其然也知其所以然,会从环境的温度湿度、原材料的特点等去全盘考虑,在操作的时间温度上面做出调整...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克酵母3克鸡蛋20克黄油15克温牛奶80克蛋液(装饰用)适量 《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖...
《烘焙系列_猫爪饼干》主料明细 A低筋粉82gA黄油37gA糖粉30gB低筋粉75gB可可粉7gB黄油37gB糖粉30g鸡蛋一个 《烘焙系列_猫爪饼干》调料明细 《烘焙系列_猫爪饼干》做法步骤 ...
《烘焙系列_手指饼干》主料明细 低筋面粉35g鸡蛋一个细砂糖(加入蛋黄)10g细砂糖(加入蛋清)15g 《烘焙系列_手指饼干》调料明细 《烘焙系列_手指饼干》做法步骤 1 ^_^准备食材。把鸡...
导读:烘焙普通的面包大家经验十足,但是大家尝试过烘焙酵母面包不?酵母面包,顾名思义是有酵母成分的面包,此外跟普通面包成分差不多。不过做法可能需要稍微注意一下,下面,大家跟着小编一起学习一下酵母面包的制...
关于各种家常饼干烘焙配方材料1: 鸡蛋2个,细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙 饼干烘焙配方材料2: 黄油140克糖粉80...
《松下烘焙魔法世界》主料明细 美玫低筋粉120g安佳无盐黄油50g鸡蛋黄熟的2个牛奶10g 《松下烘焙魔法世界》调料明细 玉米油50g泡打粉2g糖粉25g 《松下烘焙魔法世界》做法步骤 1 面粉...
作为蛋糕或甜品的主要装饰物,没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土,它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后,在数分钟内,糖变得柔韧,可以被塑造成不同的形状或物体,例如缎带等...
《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 鸡蛋3个低筋面粉65克牛奶25克卡仕达酱适量柿饼适量 《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖40克咖啡粉10克玉米油30克 《柿...
《烘焙系列_葡萄奶酥》主料明细 低筋粉80g蛋黄一个半奶粉6g黄油40g葡萄干40g蛋黄液半个 《烘焙系列_葡萄奶酥》调料明细 细砂糖35g 《烘焙系列_葡萄奶酥》做法步骤 1 ^_^黄油软化加...
烘焙网为您整理4款懒人蛋糕与披萨的做法 一、懒人海绵蛋糕卷的图解做法 材料: 鸡蛋(4个);黄油(65g);面粉(80g);细砂糖(50g);牛奶(50ml);盐(一小撮) 懒人海绵蛋糕卷的做法和步骤...
《螺管花生酱面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 高粉100g低粉50g黄油10g鸡蛋液20g水69g干酵母2g自制花生酱适量 《螺管花生酱面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明...
《黄油酥脆咸饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克温牛奶100克黄油90克无铝泡打粉3克 《黄油酥脆咸饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 盐4克 《黄油酥脆咸饼...
《椰蓉面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 高粉250g低粉50g黄油25g牛奶160g鸡蛋1个干酵母3g黄油25g牛奶25g蛋液25g 《椰蓉面包#haollee烘焙课堂#》调料明细 细砂糖...
食材明细 主料六寸戚风蛋糕一个杏仁片35克糖10克 辅料杏仁50克奶油250ML 甜味口味其他工艺一小时耗时简单难度 杏仁奶油蛋糕的做法步骤 1 准备好所需要的材料,将六寸戚风蛋糕分成均匀的三片备用。...
《#亲子烘焙#红糖皇冠面包》主料明细 高筋粉300g牛奶150g鸡蛋1个酵母3g黄油(做面包)30g椰蓉陷黄油(陷料)20g炼乳5g 《#亲子烘焙#红糖皇冠面包》调料明细 红糖50g盐3g椰蓉适量...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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