说起司康，除了它作为传统英式点心的身份之外，在烘焙爱好者看来，从来就是简单的代名词。快捷、方便的制作，十多分钟就可以烤焙出炉，味道也香松可口，当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候，它就是极佳选择。
不过，传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单，崇尚天然的人却难免对其中的泡打粉望而却步，而且一不小心使用过量，还会使司康产生苦涩的口感。所以，今儿，来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷，类似面包却远远简单于面包，只需要一个晚上的等待，就可以吃到一份新鲜出炉的早餐你的家人，也一定会喜欢它的哦。
【葡萄干司康的做法】(参考分量：8个)
配料：高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，快速干酵母1/2小勺(2.5ML)，牛奶60克，全蛋液1大勺(15ML)，葡萄干15克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火185度，15分钟左右。
葡萄干司康烘焙制作过程：
1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。
2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。
3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。
4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。
5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。
6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。
7、用手揉成光滑的面团。
8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。
9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。
10、再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。
11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。
12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
烘焙小贴士：
1、和博客里以前介绍的司康不同，这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂，而采用酵母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加天然健康，口感则更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比，我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。
2、面团冷藏一晚上取出以后，不需要醒发及再次发酵，只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐头天晚上做好面团放进冰箱，第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶，营养又可口。
3、省略葡萄干，可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果（蔓越莓干、蓝莓干）或者坚果（核桃、大杏仁等），就能做出各种口味繁多的司康来哦。
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葡萄干司康的做法
葡萄干司康是临时改做的，原本是做面包的，可能是天太冷，酵母放了少发不起来，后来不做面色改做司康了
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋面粉300克牛奶120克鸡蛋50克葡萄干30克辅料
黄油25克盐1克糖40克酵母3克葡萄干司康的做法步骤
1.葡萄干面团（发酵失败的面团）
2.葡萄干放温水里泡软沥干水
3.沥干水的葡萄干和面团放一起
4.揉成葡萄干面团，把面团擀成圆形厚1厘米
5.用爱心模做成爱心司康
6.做好的司康放入铺有油纸的烤盘里，涂上全蛋液，再放少许白芝麻，烤箱180度预热5分钟，放入烤箱上下烤15分钟
7.15分钟后出烤箱放凉
全麦葡萄干司康
司康(scone)，是英式快速面包(QuickBread)，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做为早餐之外，也可以当成点心。
全麦葡萄干司康的主料：
面粉(250g)黄油(60g)鸡蛋(一个)牛奶(20ml)糖粉(40g)盐(2g)葡萄干(30g)泡打粉(8g)全麦葡萄干司康的调料：
全蛋液(适量)做全麦葡萄干司康所需厨具：
电烤箱全麦葡萄干司康的做法步骤
1、黄油在室温下软化。
2、将面粉和泡打粉混合过筛筛入容器中。
3、加入鸡蛋、糖粉和牛奶。
4、揉成光滑的面团（不要揉过，以免起筋）。
5、加入葡萄干。
6、揉匀。
7、将面团擀成8毫米至1厘米厚的面饼，用模具卡出需要的形状。
8、将卡好的司康饼放在垫上油纸的烤盘上。
9、烤箱180度预热。
10、放入烤盘中层上下火烤20分钟。
11、烤5分钟后拿出刷上一层蛋液，入烤箱继续烤熟即可。
小窍门：揉面是不要揉过劲，以免起筋。
朗姆葡萄干司康
昨晚烤了金牛角面包和这个朗姆葡萄干司康给女儿坐车吃。司康是我第一次做，没想到司康原来很好吃的啊，外焦里嫩哦非常香。做的时候，临时想到用朗姆酒搭配葡萄干，味道超乎意料的好，如果没有朗姆酒，只用葡萄干的话，也可以，但是会少了点特殊的香味。建议大家试试这个组合哦，我已经爱上啦。
朗姆葡萄干司康的主料：
低筋面粉(150g)泡打粉(4克)黄油(50g)砂糖(40g)牛奶(70ml)盐(少许)葡萄干(50克)朗姆酒(1大匙)蛋液(少许)朗姆葡萄干司康的调料：
无做朗姆葡萄干司康所需厨具：
无朗姆葡萄干司康的做法步骤
1、准备所有材料。
2、葡萄干里倒入1大匙朗姆酒拌匀，静置30分钟待用（有条件的话可以多泡几小时）。
3、低筋面粉里加入泡打粉、砂糖、盐。
4、将软化后的黄油丁加入面粉中。
5、用手将面粉和黄油搓成颗粒状，再加入葡萄干和牛奶。
6、用手揉匀即可，注意不要搅拌过度。
7、包上保鲜膜后放入冰箱内放置约1小时（这一步是保证司康口感外焦里嫩的关键）。
8、从冰箱中取出后，随意搓成圆形。
9、铺放在烤盘中，刷蛋液或者牛奶液。
10、预热200度的烤箱，烤约20分钟左右即可。
做面包方法很多，由编辑撰写的《葡萄干司康的做法（酵母版）---一晚上的等待能带来什么？》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！