因为添加酵母的苏打饼会在发酵过程中膨胀出许多气泡，随着时间的变化，饼干膨胀会越来越大。如果我们不像容嬷嬷那样在饼干身上扎孔的话，饼干面团里面的气泡会跑不出来并且膨胀很高。在出炉冷却之后，没有扎孔的饼干...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
《香橙蛋糕_烘焙初学者推荐学习》主料明细 鸡蛋5个低粉85g橙汁60g橙皮屑适量 《香橙蛋糕_烘焙初学者推荐学习》调料明细 食用油50g白糖70g 《香橙蛋糕_烘焙初学者推荐学习》做法步骤 1 ...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
食材明细 主料低筋面粉3勺鸡蛋6个牛奶3勺大豆油3勺白砂糖6勺 辅料白醋3滴 原味口味烤工艺半小时耗时简单难度 蛋糕的做法步骤 1 第一步鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分离。 2 搅碎蛋黄。 3 牛奶?三勺。 ...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
这是一件非常大方诱人的简易甜点。 用料 鸡蛋5只面粉90g白砂糖125gDove黑巧克力3排大约126g牛油150g流心巧克力蛋糕初学必备的做法 ◇隔水融化巧克力，然后把切块的牛油放入其中，搅拌融合。...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
【1】蛋糕出炉后，很快的回缩的原因。 一般常见的问题是，蛋糕在烤炉里，长得很高，很漂亮。出炉后，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实。 一般来说，回缩的原因。是由于下面原因造成的：烤箱温度过低；长...
海绵蛋糕在蛋糕市场上很受欢迎，口感绵柔香甜。海绵蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。 许多面包师傅在制作海绵蛋糕时中都没有加食盐，这也许是因为他...
《减肥吃什么～红薯燕麦饼干》主料明细 红薯免煮燕麦豆面粉 《减肥吃什么～红薯燕麦饼干》调料明细 小苏打糖粉按个人口味可不加 《减肥吃什么～红薯燕麦饼干》做法步骤 1 红薯蒸熟去皮加入豆面粉和免煮...
如何才能更好的掌握面团的搅拌情况- 面团搅拌的情况可分为4个阶段每个阶段都呈现不一样的状态，以下是各阶段面团的特点：- ㈠：水化阶段；干性材料与湿性材料混合均匀，形成湿.粘（nian）的面糊状态。...
食材明细 主料全蛋2个白糖50克低粉100克色拉油20克牛奶15克 原味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 海绵蛋糕的做法步骤 1 准备材料，将低粉过筛2次，色拉油和牛奶混合，搅拌均匀，烧锅60度的开水。...
1.发酵 当我们把酵母和面粉、水混合在一起的时候，发酵就开始了，用果糖制作葡萄酒以及用谷物酿造啤酒，都要经过发酵这一过程，在发酵过程中，酵母消耗了淀粉中的糖分，产生了二氧化碳气泡，正是二氧化碳气泡使面...
为很多朋友问我：为什么我做面包总是不成功？不是烤焦了，就是硬的像石头，要么就是烤不熟，总也达不到最好的状态。 在回答这些问题之前，大伙儿参照着我下面说的这些注意事项，“自动校对”一下，看看你是否曾经发...
食材明细 主料高筋面粉200g即发干酵母3g草莓3个奇异果2个食用鲜花适量白巧克力100 辅料砂糖60g盐3g水1125g黄油5g 甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度 鲜花贝果的做法步骤 1 将200克...
我记得以前刚开始玩儿烘焙的时候，低筋面粉和高筋面粉都还是稀缺货，超市里很难买到。然而没办法，做蛋糕要用低筋面粉，做面包要用高筋面粉，网购就成了几乎唯一的购买途径。 而超市里的普通面粉，无论是做包子、饺...
《忍不住要咬上一口【奶油卷】》主料明细 高粉200克低粉50克酵母4克奶粉10克鸡蛋40克水130克黄油40克 《忍不住要咬上一口【奶油卷】》调料明细 白糖25克盐4克 《忍不住要咬上一口【奶油卷...
制作馅饼的面团一般都很软，温度稍微高一点，或者和面的时候水稍微多加了一点，或者环境比较潮湿，都会使得擀面皮的工作做起来很困难。 有效的解决办法有两个： 第一，使用大理石糕点板和擀面杖。大理石的温度比周...
【罗曼咖啡曲奇的做法】（参考分量：28个） 配料：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺 烤焙：烤箱中层，上下火1...
食材明细 主料普通面粉500g奶粉40g鸡蛋1个温水220g 辅料黄油40g酵母3g糖60g葡萄干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 葡萄串面包的做法步骤 1 准备好所有材料 2 先把除黄油和葡萄...
做蛋糕的17个为什么？ Q1戚風蛋糕為什么在出炉时要连烤盘在桌面上敲一下？ A：蛋糕出炉后连盘敲一下，可破坏蛋糕組织，让蛋糕更能定 型，不會因時間一久，受到重力的關係而沉底收縮。 Q2为什么烤戚風时，...
《戚风蛋糕卷(初学者易上手)超赞奶油心》主料明细 鸡蛋4个牛奶50g低筋粉45g淡奶油150g砂糖(蛋黄糊)20g砂糖(蛋白)50g 《戚风蛋糕卷(初学者易上手)超赞奶油心》调料明细 色拉油40g...
初学者的8寸戚风蛋糕 戚风蛋糕 作为初学者，跟好多烘焙粉一样，做过好多次戚风，然后满心期待却发现戚风华丽丽地回缩开裂，各种心塞。我试过好多的方子，网上的，书里的，博客的，甚至找过英文的国外方子也看过，...
《减肥吃什么～全麦海苔苏打饼干》主料明细 全麦粉150g水60g干酵母3ml全麦粉50g海苔3g两小包就够黑芝麻适量 《减肥吃什么～全麦海苔苏打饼干》调料明细 玉米油25g小苏打1ml盐1ml玉米...
黑芝麻向来具有养生的效果，加入了黑芝麻的面包，不仅营养，而且风味独特哦。 【黑芝麻小土司的做法】（参考分量：60克小土司8个） 配料：高筋面粉250克，水160克，干酵母1又1/2小勺，细砂糖50克，...
《【小鸡烧果子】小鸡变成了鸳鸯，为什么呢？》主料明细 蛋黄1个炼乳100克低筋面粉90克高筋面粉（防粘用）少许白豆沙250克 《【小鸡烧果子】小鸡变成了鸳鸯，为什么呢？》调料明细 《【小鸡烧果子...
《减肥吃什么～南瓜全麦阿拉棒！磨牙首选！》主料明细 老南瓜玉米粉全麦粉 《减肥吃什么～南瓜全麦阿拉棒！磨牙首选！》调料明细 糖适量玉米油2勺左右小苏打一丢丢 《减肥吃什么～南瓜全麦阿拉棒！磨牙首选...
《香葱培根蛋糕卷+#我要上首页，清爽家常菜#》主料明细 低筋粉100克鸡蛋4个牛奶60克培根1片 《香葱培根蛋糕卷+#我要上首页，清爽家常菜#》调料明细 细砂糖40克色拉油40克香葱3根白醋数滴 ...
要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤，这期我们先来探讨下制作过程中的搅拌。 面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到2...
食材明细 主料鸡蛋4个白砂糖60克百香果果酱60克水10克玉米油50克低筋面粉70克 果味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度 百香果戚风的做法步骤 1 准备材料。 2 分离蛋白与蛋黄，蛋黄中加入20克糖搅...
超级香酥的小饼干，一入口，天然香草的香气在口腔里弥漫开来，配合着无比酥松的口感，完全让人沉浸其中。 如果你喜欢这份超酥松的感觉，那就不要错过它了！ 【超香酥香草饼干】 （参考分量：24片） 配料：低筋...
这是一道传奇的巧克力蛋糕 君之君之，这蛋糕为啥传奇啊？ 传奇在味道，它格外的香醇馥郁。你听我细细说：大量的黄油让它味道非常浓郁，蛋糕里用了60克黄油，奶油霜里用了100克黄油 所以一共用了160克黄油...
很小的时候，我就知道一句顺口溜儿早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少。早餐只有吃好了，才能保证一天的活力。尤其对于我们上班一族来说，不好好吃早餐，对健康可是大大的有影响。所以，早上不吃得营养点儿，怎么行...
烘焙企业运营成熟，最后要做的事情只有两件——研发及营销！一个品牌为顾客提供什么样的商品及服务，决定了这个品牌可以走多远，可以做多大！商品定位、结构设计很关键。 如果说商品及营销是烘焙企业两大竞争核心，...
做法共6个步骤反馈 1.除黄油葡萄干外的所有材料揉成团，加入黄油揉至出现大片薄膜，加入提前泡过的葡萄干揉匀。进行基础发酵至两倍大。 2.分割成15克和30克的面团各10个，30克和50克的面团各一个，...
食材明细 主料黄油适量吐司2片马苏里拉芝士适量火龙果1个芒果1个紫甘蓝1个奇异果2个 辅料蓝莓适量 其他口味其他工艺半小时耗时简单难度 彩虹吐司的做法步骤 1 将准备好的蔬果洗净切块，榨成汁。 2 再...
慕斯的由来慕斯来自法语“mouse”音译，指胶体泡沫状的意思，慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点，是以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶...
如何制作草莓可可裸蛋糕，草莓可可裸蛋糕的做法是怎样，草莓可可裸蛋糕的制作技巧 什么是裸蛋糕?裸蛋糕是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全裸露地展现在宾客眼前。裸蛋糕通常只简单的搭配鲜花、...
说起司康，除了它作为传统英式点心的身份之外，在烘焙爱好者看来，从来就是简单的代名词。快捷、方便的制作，十多分钟就可以烤焙出炉，味道也香松可口，当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候，它就是极佳选择。 ...
《惊艳喜庆的红曲双色绿豆糕＃我要上首页清爽家常菜＃》主料明细 去皮绿豆（或绿豆）500克 《惊艳喜庆的红曲双色绿豆糕＃我要上首页清爽家常菜＃》调料明细 色拉油120克左右糖100克麦芽糖30克盐4...
这一款芝士蛋糕，与博客里以往的轻芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。从它的名字，各位应该能猜出它有着怎样轻盈绵润的口感了。梳乎厘么，无比蓬松无比轻盈，赏味期限只有6分钟的那款著名甜点，它的魅力，在这款芝士...
对奶油、人造奶油、人造黄油，这些名词，大多数人只知道好吃，具体是什么是不大清楚的。即使在这些产品最大的应用领域---烘焙行业，烘焙师傅们可能用起来非常熟练，对各个品牌各个型号产品的特性了如指掌。但这些...
十二月是一个烘焙的季节，这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱，然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术，这里有一些小技巧可能...
我一直都很喜欢喝奶茶，当然，更喜欢喝自己做的奶茶（做法点这里）。煮得浓浓的茶汁，融入柔滑的奶香，如果不考虑热量，真的每天喝都不腻。 今天这款奶茶蛋糕，同样加入了红茶，不同的是它煮得更浓，才能使蛋糕带上...
《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 面包粉250g牛奶130g鸡蛋1个酵母5g黄油60g咸蛋黄3个全脂甜奶粉50g 《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明细 糖4...
二十五年来，RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖，她的著作也被称为《面包圣经》...
面包品质标准可分为外部和内部，且外部的判定项目及标准已经讲完，在讨论内部标准项目前，我们回顾一下外部判定的项目有那一些： 1、面包体积 2、面包表皮的颜色 3、外观造型 4、烘烤的均匀度 5...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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