一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
食材明细 主料高筋面粉250克酵母2克鸡蛋2个椰丝30克奶粉30克 辅料白糖15克盐巴1.5克糖粉30克 其他口味烤工艺数小时耗时普通难度 椰蓉面包的做法步骤 1 材料高筋面粉250克酵母2克白糖18...
做法共17个步骤反馈 1.准备材料。 2...蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入35g白糖打匀。 3.分次加入玉米油打匀。 4.分次加入水打匀。 5.筛入面粉拌匀。 6.蛋白先低速打出粗泡，分2次加入白糖，中速...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
食材明细 主料鸡蛋3个牛奶30克低筋面粉75克橄榄油60克白米醋少许 辅料白糖25克 甜味口味烤工艺一天耗时普通难度 杯子戚风的做法步骤 1 材料：鸡蛋3个（鸡蛋忘记放了）牛奶30克低筋面粉75克白糖...
1.材料：熟蛋黄1个黄油50克鸡蛋1个草莓果酱适量酸奶1瓶低筋面粉135克 2..把熟蛋黄用勺子压碎。 3..倒入黄油和鸡蛋，打成均匀的蛋液。 4..倒入筛好的面粉。 5..均匀的和面，不黏手为宜。 ...
世界各地都人们都在准备节日饼干：用有图案的印模做出来的德国的springerles饼干;跟圣诞老人一样高、跟彩绘玻璃窗一样精制的荷兰speculoos饼干;全世界的人都喜欢的姜饼男人、女人、小孩和宠物...
《【多妈学烘焙】芝麻曲奇》主料明细 黄油130g低筋面粉170g白芝麻30g鸡蛋1个（约55g） 《【多妈学烘焙】芝麻曲奇》调料明细 糖粉60g 《【多妈学烘焙】芝麻曲奇》做法步骤 1 黄油软化...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
食材明细 主料香蕉2根全蛋2个细砂糖60克调和油170克柠檬半个低筋面粉200克 辅料白芝麻适量泡打粉1勺牛奶60克苏打粉1/2勺 果味口味烤工艺一小时耗时高级难度 柠檬香蕉马芬的做法步骤 1 材料：...
食材明细 A料高筋面粉220克奶粉30克水89克白糖25克盐巴2.5克鸡蛋1个黄油18克 B料高筋面粉240克牛奶100克鸡蛋1个白糖20克酵母3.8克黄油20克 甜味口味烤工艺一天耗时高级难度 玉米...
食材明细 主料低筋面粉50克鸡蛋1个黄油50克泡打粉1/2小勺柠檬汁1勺淡奶油半盒吉利丁片1片 辅料细砂糖40克草莓果酱1瓶 果味口味烤工艺半小时耗时普通难度 双莓小慕斯的做法步骤 1 料:低筋面粉5...
食材明细 主料高筋面粉110克玉米粉15克色拉油60克蛋白200克细砂糖110克 辅料泡打粉1/4小匙牛奶60克蜂蜜30克抹茶粉1/4小匙水2/5小匙自制蜜红豆120克 甜味口味烤工艺一小时耗时高级难...
今天给大家分享一款简单好学的饼干食谱，保证你学会，在家也可以自己动手做美食啦！ 趣味动物小饼干 材料： 低筋面粉180克，奶粉20克，蛋黄1个，绵白糖80克，黄油100克，牛奶10毫升 做法： 1、准...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
《【多妈学烘焙】营养健康的胡萝卜面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 胡萝卜90g面粉200g鸡蛋1个（约50g）奶粉15g耐高糖干酵母2g牛奶10g黄油10g 《【多妈学烘焙】营养健康的胡萝卜面包#九阳...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
【1】蛋糕出炉后，很快的回缩的原因。 一般常见的问题是，蛋糕在烤炉里，长得很高，很漂亮。出炉后，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实。 一般来说，回缩的原因。是由于下面原因造成的：烤箱温度过低；长...
食材明细 主料巧克力（红白绿咖啡色）294克低筋面粉100克水35蜂蜜35克牛奶30克调和油50克泡打粉2.5克苏打粉1克鸡蛋1个 辅料白糖31.5克麦芽糖75克柳橙汁15克橙子肉30克 甜味口味烤工...
《【多妈学烘焙】孙悟空奶油蛋糕（含步骤图）》主料明细 八寸戚风蛋糕1个安佳淡奶油550g新鲜芒果适量 《【多妈学烘焙】孙悟空奶油蛋糕（含步骤图）》调料明细 白砂糖50g食用色素适量 《【多妈学烘焙...
《【多妈学烘焙】试试编辫子－豆沙辫子面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋面粉300g牛奶180g奶粉20g鸡蛋液35g耐高糖酵母3g黄油22g豆沙馅140g鸡蛋液（刷表面）15g白芝麻（装饰表面）少...
面包制作方法 面包是大家生活中的必需品，充饥的食物、闲时的零食、喜爱的食品，无论是什么，面包都参与了你的生活，有无想过自己做自己想吃的面包呢?好吧，不用犹豫，跟我们来一起做吧! 需准备的材料： 若用干...
法式奶香片怎么做好吃，法式奶香片的制作教程 面包店小贵的人气面包轻松DIY--法式奶香片 面包新语家的招牌肉松包是我的大爱，最近又谗上它家的法式奶香片了。金黄的色泽一看就有食欲，外壳脆脆的，里面又是法...
《【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）》主料明细 1、糯米馅糯米粉70g水110g熟白芝麻30g猪油35g2、豆沙馅自制豆沙馅270g3、水油皮中筋面粉200g水90g全蛋液20g猪油2...
食材明细 主料低筋面粉55g鸡蛋2个去皮100g左右细砂糖35g 辅料橄榄油5g 甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度 海绵鸡蛋糕的做法步骤 1 准备原料 2 鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，...
《学做青蛙包~九阳烤箱试用#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋粉250g水30g鸡蛋1个发酵粉5g黄油20g牛奶120g 《学做青蛙包~九阳烤箱试用#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖20g盐3g 《学做青...
跟着学的（经典奶香吐司）的做法 1.准备好所需要的材料。 2.我就是用这样的普通面粉做的糕点。（这是我楼下给我的两袋面粉），我一般都买（天狗牌面粉）。 3.买把面粉倒入面包桶里，在把酵母粉放进去。 4...
做法共12个步骤反馈 1.准备材料。 2.按正常面包的做法，把除黄油以外的材料全部混合。 3.揉至面团出筋，加入黄油，用打蛋器1档揉至扩展阶段。 4.把揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜，进行第一次基本发酵。...
《学做绵阳包~九阳烤箱试用#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋面粉260g蜜香豆适量黄油20g酵母粉5g鸡蛋1个水30ml牛奶120g 《学做绵阳包~九阳烤箱试用#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐2g细砂...
电饭煲做蛋糕的方法材料准备 低筋面粉：100g，鸡蛋：4个，牛奶：100ml，砂糖：80g，食用油：少许，泡打粉：少许 除了准备食材，再准备打蛋器一个，最好是电动打蛋器，因为要把蛋清打发到干性发泡很难...
食材明细 主料高筋面粉250g奶粉25g盐5g白糖30g牛奶145g鸡蛋30g黄油25g 辅料酵母4g 甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 奶白吐司的做法步骤 1 牛奶、鸡蛋、盐、糖先加入面包机中 2...
《【多妈学烘焙】有一款饼干叫做玛格丽特》主料明细 黄油100g低筋面粉100g熟蛋黄2个 《【多妈学烘焙】有一款饼干叫做玛格丽特》调料明细 玉米淀粉100g糖粉55g盐1g 《【多妈学烘焙】有一款...
《一学就会做的冬日好姜饼！》主料明细 伊仕特姜饼预拌粉350克一个鸡蛋（做成蛋液）1个50克蛋黄（做蛋黄液时，蛋黄与水的比例为2：1）2份水（做蛋黄液时，蛋黄与水的比例为2：1）1份 《一学就会做的...
怎么做熊猫饼干好吃?学做熊猫饼干需要哪些食材?为您提供熊猫饼干的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味熊猫饼干! 准备时间：10-20分钟 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：1-2人 熊...
跟我学做戚风蛋糕8寸的做法 1.低筋粉过秤90克 2.低筋粉过筛三遍备用 3.玉米油过秤35克 4.牛奶过秤45克 5.细砂糖过秤80克 6.柠檬汁和香草精备用 7.盐1克备用 8.鸡蛋准备好！必须是...
咖啡翻糖猫头鹰饼干 材料： 饼干部分：黄油60克、鸡蛋15克、糖粉30克、低筋面粉125克、速溶咖啡粉1袋 翻糖部分：翻糖膏、绿色色素、黄色色素、咖啡色色素、橘色色素、黑白巧克力 做法： 1、黄油软化...
《玛格丽特饼干--新手适合学的》主料明细 低筋面粉100g黄油100g熟蛋黄2个 《玛格丽特饼干--新手适合学的》调料明细 玉米淀粉100g盐1g 《玛格丽特饼干--新手适合学的》做法步骤 1 ...
一学就会的简单电饭锅巧克力蛋糕的做法 1.量适量的低筋粉 2.低筋粉和泡打粉混合在一起 3.将巧克力粉和低粉泡打粉混合在一起过塞 4.把蛋黄和蛋清分离，蛋黄加一半的糖搅匀加入牛奶 5.将三种过塞后的粉...
食材明细 主料棒棒糖蛋糕模适量鸡蛋3个低粉适量 辅料细糖适量色拉油适量 其他口味烤工艺一小时耗时简单难度 棒棒糖蛋糕的做法步骤 1 准备所有材料，鸡蛋只要3个就够啦。 2 鸡蛋加入细糖 3 隔热水打发...
原料：(用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量能制作15个小面包) 大蒜香草黄油蒜3~4瓣干燥混合香草适量柠檬汁5ml无盐黄油50g盐1g 面包天然酵种150g(水粉比1:1)高筋面粉175g细...
食材明细 主料A料橄榄油5克高筋面粉150克牛奶80克酵母3克白糖12克盐巴3克 辅料B料：黄油20克高筋面粉350克牛奶145克酵母3克白糖20克盐巴2克鸡蛋1个全麦麸皮45克 原味口味烤工艺数小时...
《黑暗料理之绿豆沙（千万别学！！！）》主料明细 绿豆水 《黑暗料理之绿豆沙（千万别学！！！）》调料明细 《黑暗料理之绿豆沙（千万别学！！！）》做法步骤 1 当时看的第一个步骤是绿豆要在清水里泡...
面包是烘焙爱好者必修的一门课。 但凭良心说，对于家庭烘焙，面包却是最吃力不讨好的种类之一。漫长的制作过程，投入的时间成本就已经决定了我们做出来的面包不会拥有多高的性价比。 可是，我们自有我们的说法：自...
朋友从农村老家带来一些小麦面粉，颜色不是很白，还透着些许黄色，但是做出的面食非常好吃。周末在家，想着拿这种面粉试做一次面包。呵呵，无论口味还是外形都还是不错的。参考“爱和自由”老式面包的方子。 主料 ...
《一学就会的休闲小点心——砂糖茶点饼干》主料明细 黄油40g鸡蛋液2小勺牛奶2小勺低筋面粉110g 《一学就会的休闲小点心——砂糖茶点饼干》调料明细 糖粉50g盐1/8小勺香草精几滴泡打粉1/2小...
食材明细 主料MASCARPONE250克 辅料动物性淡奶油150ml水75ml细砂糖75克蛋黄2个浓缩咖啡40ml朗姆酒15ml吉利丁片2片可可粉适量适量手指饼干1份 甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单...
食材明细 主料奶油乳酪125克鸡蛋2个细砂糖50克动物性淡奶油50克牛奶75克低筋面粉33克 辅料消化饼干100克黄油50克 配料黑巧克力70克动物性淡奶油60克黄油10克 酸甜口味烘焙工艺数小时耗时...
食材明细 主料面粉55g泡打粉1/2小勺鸡蛋1个淡奶油40g 辅料炼乳30g 清淡口味烤工艺半小时耗时简单难度 无油无糖麦芬蛋糕的做法步骤 1 材料准备好 2 鸡蛋、炼乳、淡奶油搅拌，鸡蛋无需打发，直...
十二月是一个烘焙的季节，这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱，然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术，这里有一些小技巧可能...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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