《【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）》主料明细
1、糯米馅糯米粉70g水110g熟白芝麻30g猪油35g2、豆沙馅自制豆沙馅270g3、水油皮中筋面粉200g水90g全蛋液20g猪油20g4、油酥中筋面粉160g猪油100g5、表面装饰：全蛋液些许熟白芝麻些许
《【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）》调料明细
细砂糖50g细砂糖20g
《【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）》做法步骤
1
先来制作糯米馅，准备好做糯米馅的各种原料；2
将水、白糖、猪油一起倒入锅里；3
大火煮至沸腾，然后转小火；4
立刻将糯米粉一次性倒入，快速搅匀，使糯米粉和锅里的液体完全融合；5
将熟白芝麻倒入，搅拌均匀；6
将制作好的糯米馅装进盘子里，铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时，不粘手就可以了；7
冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用；8
制作水油皮，将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。（备注：面粉的吸水性不同，建议水不要一次性全加进去，一点点的加，根据面团的柔软度来调节水的最终用量）9
将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团，盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时；10
制作油酥，将油酥材料混合在一起，不断的搓揉，使面粉和猪油充分的融合成一个面团；11
将油酥面团也均匀的分成30个小面团，放在盘中备用；12
取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形；13
将一个油酥面团包入水油皮中；14
包好油酥，团成一个圆形，收口朝下；15
用擀面杖把面团擀成椭圆形，用力要均匀，以免将水油皮挤破，油酥露出来；16
将椭圆形面片由上而下卷起来；17
继续擀开，这次擀的会更长，同样要注意用力均匀，不要把油酥挤出来；18
继续由上而下把椭圆形面片卷起来；19
依次卷好，静置松驰15分钟；（备注：每卷好一个都要盖在保鲜膜下面，以防表皮发干）20
取一个静置好的面团，擀成圆形，尽量擀成中间厚周围薄，将一块糯米馅包在里面；21
包好后是圆形，收口朝下，按扁，用擀面杖擀成圆饼，放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。22
将圆饼制作好后依次摆好；23
在圆饼上刷上全蛋液；24
撒上炒熟的白芝麻；25
用刀在面皮表面划上三道口子，要划穿上层的面皮，然后再静置15分钟；26
烤箱预热200度，上下火，将静置好的饼坯放入，约15分钟即可烤好；（备注：每个烤箱温度都有所不同，视烘焙情况调节温度和时间）27
刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的，要小心取放，因为酥皮很容易碎！放凉装袋密封保存一天后，外皮吸收了馅料的水分，口感就会变得松软了，我个人比较喜欢松软点的，所以可以不用着急，放一天再吃哦！！28
再来张内馅的照片。29
另外我又做了15个豆沙馅的，方法如上，只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的，没有拍照片，方法也很简单，就是用花芸豆加水在高压锅里压熟，放凉后用料理机打成泥状，然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌，将水份挥发后能捏成团，就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆，这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错，很细腻，可能是因为豆子个头大，表皮比例小的原因吧；如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替，只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了，这个就随个人喜好了。30
糯米馅的老婆饼会鼓起来，但豆沙馅的不会鼓，基本上你擀成什么样的，出来就是什么样的，除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起，其它基本不会有什么变化。31
家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心，建议还是不要放太多糖，可以先用我这个份量做一点，再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。扩展阅读
酥软可口豆沙馅老婆饼
《酥软可口豆沙馅老婆饼》主料明细
高筋面粉250g低筋面粉250G黄油200g
《酥软可口豆沙馅老婆饼》调料明细
糖粉100g
《酥软可口豆沙馅老婆饼》做法步骤
1
先来制作老婆饼的饼皮，先将包皮原粮里所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；2
然后将水和黄油一起加入，慢速混合均匀；3
快速的打至面筋完成能拉出膜的阶段，约12-15min；4
将打好的水油皮用保鲜膜覆盖，冷藏松弛1小时；在这冷藏的时间里我们来制作油酥部分。5
油酥部分制作，要先将低筋面粉过筛备用；6
将黄油和低筋面粉一起倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3min；7
快速的搅打成面团8
下面要将松弛好的水油皮和油酥结合起来。要先将水油皮切成大概44g一个的小面团9
把油酸切成大概36g一个的小面团。如果没有称，也可以自己估摸着来，反正原则就是皮要比油酥部分多，可以包着油酥10
将水油皮压成圆片包入油酥；11
纵向擀成长条状，由上至下卷起，案板上松弛5-10min12
再将面团横向擀制成长条，卷起。松弛10min13
将面团一份为三，手压扁；14
把切割好的小面团擀开，包入豆沙（包入量同面皮等量），然后用手按扁。15
将做好的老婆饼码入烤盘，间隔1cm16
然后给摆好盘的老婆饼刷蛋黄，用小刀切口、撒芝麻，进行烤前装饰17
将德普嵌入式烤箱调制快热模式，170度进行烘烤。大约烤制28-33min18
表面颜色金黄且底部微黄就可以出炉啦；酥软香甜的老婆饼！中式起酥点心：香甜可口老婆饼
《中式起酥点心：香甜可口老婆饼》主料明细
水油皮部分：高筋面粉250g水油皮部分：低筋面粉250g水油皮部分：糖粉100g水油皮部分：黄油200g水油皮部分：水200g油酥部分：低筋面粉400g油酥部分：黄油200g
《中式起酥点心：香甜可口老婆饼》调料明细
《中式起酥点心：香甜可口老婆饼》做法步骤
1
先来制作饼皮。把所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；2
水和黄油一起加入，慢速混合均匀3
快速的打至面筋完成能拉出膜的阶段，约12-15min；4
将打好的水油皮用保鲜膜覆盖，冷藏松弛1小时；在这冷藏的时间里我们来制作油酥部分。5
油酥部分制作，要先将低筋面粉过筛备用；6
将黄油和低筋面粉一起倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3min；7
快速的搅打成面团8
下面要将松弛好的水油皮和油酥结合起来。要先将水油皮切成大概44g一个的小面团9
把油酥切成大概36g一个的小面团。如果没有称，也可以自己估摸着来，反正原则就是皮要比油酥部分多，可以包着油酥10
将水油皮压成圆片包入油酥；11
纵向擀成长条状，由上至下卷起，案板上松弛5-10min12
再将面团横向擀制成长条，卷起。松弛10min13
将面团一份为三，手压扁；14
把切割好的小面团擀开，包入豆沙（包入量同面皮等量），然后用手按扁。15
将做好的老婆饼码入烤盘，间隔1cm16
然后给摆好盘的老婆饼刷蛋黄，用小刀切口、撒芝麻，进行烤前装饰17
将德普嵌入式烤箱调制快热模式，170度进行烘烤。大约烤制28-33min18
表面颜色金黄且底部微黄就可以出炉啦；酥软香甜的老婆饼，再配一壶好茶，工作之余，轻松休闲一下下椰蓉糯米老婆饼
《椰蓉糯米老婆饼》主料明细
馅料糯米粉75g水110g黄油30g油皮面粉150g水油皮面粉130g水65g
《椰蓉糯米老婆饼》调料明细
椰蓉29g糖50g食用油75g食用油28g糖10g
《椰蓉糯米老婆饼》做法步骤
1
油皮和水油皮分别揉成面团，静置10分钟2
分成小剂子松弛一会3
水油皮包裹油皮4
用虎口慢慢收拢，直到收口，口朝上，擀成长舌形状5
卷成卷，静置一会，让面皮松弛6
馅料做法：锅中放水和糖煮开，关火，倒入熟的糯米粉搅拌均匀，再倒入液态的黄油搅拌成面团，最后放入椰蓉搅拌均匀7
卷好的面竖着擀成长舌状，卷起在擀,反复两次，竖着压成圆饼状，8
包入馅料9
表面用刀开两个花刀，刷上蛋黄液，撒上芝麻，（烤箱要提前预热）放入烤箱10
上下火175度烤25分钟即可11
来张特写中式点心--豆沙酥
《中式点心--豆沙酥》主料明细
红小豆适量中筋面粉400g猪油适量水或牛奶60ml鸡蛋一个
《中式点心--豆沙酥》调料明细
白糖适量
《中式点心--豆沙酥》做法步骤
1
红豆先泡好，泡开之后放到高压锅中煮烂，再放到平底锅中炒，炒成沙状，根据个人口味放入白砂糖2
猪油适量3
加入200g面粉4
揉成油面团5
接下来和水油面团：水90ml，猪油适量，面粉200g，白糖40g，揉成一个面团，此部忘了拍照了6
两块面团揉成长条，切成小块7
用水油面包住油面，团成小球，此时把豆沙团成团8
取一个包好的面团，擀成长片9
卷起来，重复两次10
再用面皮把豆沙球包起来11
压扁或者圆球都可以，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻12
放入烤箱上下火180°c中层，35分钟左右，具体时间根据自家烤箱和点心大小可适量调整月饼豆沙馅
《月饼豆沙馅》主料明细
红豆280g熟面粉20g
《月饼豆沙馅》调料明细
花生油120g糖220g
《月饼豆沙馅》做法步骤
1
红豆洗干净放入高压锅压30分钟捞出2
用搅拌机干磨杯打碎3
把打碎的红豆沙放入平底锅里开始炒了，在炒制过成中分三次加花生油。每次加油要炒至红豆馅把油吸收后在加油。4
快要炒干的时候把熟面粉筛进去。5
红豆馅揉成团就可以做月饼了