中式点心--豆沙酥

《中式点心--豆沙酥》主料明细

红小豆适量中筋面粉400g猪油适量水或牛奶60ml鸡蛋一个

《中式点心--豆沙酥》调料明细

白糖适量

《中式点心--豆沙酥》做法步骤

1

红豆先泡好，泡开之后放到高压锅中煮烂，再放到平底锅中炒，炒成沙状，根据个人口味放入白砂糖

2

猪油适量

3

加入200g面粉

4

揉成油面团

5

接下来和水油面团：水90ml，猪油适量，面粉200g，白糖40g，揉成一个面团，此部忘了拍照了

6

两块面团揉成长条，切成小块

7

用水油面包住油面，团成小球，此时把豆沙团成团

8

取一个包好的面团，擀成长片

9

卷起来，重复两次

10

再用面皮把豆沙球包起来

11

压扁或者圆球都可以，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

12

放入烤箱上下火180°c中层，35分钟左右，具体时间根据自家烤箱和点心大小可适量调整

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《中式起酥点心：香甜可口老婆饼》主料明细

水油皮部分：高筋面粉250g水油皮部分：低筋面粉250g水油皮部分：糖粉100g水油皮部分：黄油200g水油皮部分：水200g油酥部分：低筋面粉400g油酥部分：黄油200g

《中式起酥点心：香甜可口老婆饼》调料明细

《中式起酥点心：香甜可口老婆饼》做法步骤

1

先来制作饼皮。把所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；

2

水和黄油一起加入，慢速混合均匀

3

快速的打至面筋完成能拉出膜的阶段，约12-15min；

4

将打好的水油皮用保鲜膜覆盖，冷藏松弛1小时；在这冷藏的时间里我们来制作油酥部分。

5

油酥部分制作，要先将低筋面粉过筛备用；

6

将黄油和低筋面粉一起倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3min；

7

快速的搅打成面团

8

下面要将松弛好的水油皮和油酥结合起来。要先将水油皮切成大概44g一个的小面团

9

把油酥切成大概36g一个的小面团。如果没有称，也可以自己估摸着来，反正原则就是皮要比油酥部分多，可以包着油酥

10

将水油皮压成圆片包入油酥；

11

纵向擀成长条状，由上至下卷起，案板上松弛5-10min

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再将面团横向擀制成长条，卷起。松弛10min

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将面团一份为三，手压扁；

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把切割好的小面团擀开，包入豆沙（包入量同面皮等量），然后用手按扁。

15

将做好的老婆饼码入烤盘，间隔1cm

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然后给摆好盘的老婆饼刷蛋黄，用小刀切口、撒芝麻，进行烤前装饰

17

将德普嵌入式烤箱调制快热模式，170度进行烘烤。大约烤制28-33min

18

表面颜色金黄且底部微黄就可以出炉啦；酥软香甜的老婆饼，再配一壶好茶，工作之余，轻松休闲一下下

自制中式点心——绿豆糕

《自制中式点心——绿豆糕》主料明细

绿豆180g炒熟的澄粉30cc奶粉15g

《自制中式点心——绿豆糕》调料明细

玉米油20g蜂蜜15g白糖30cc盐1g

《自制中式点心——绿豆糕》做法步骤

1

绿豆洗净淘净，用清水浸泡一天一夜【泡到豆皮裂开便可，不要把豆芽泡出来了】

2

用双手使点劲搓豆子使豆皮掉下来，然后淘掉。【一遍一遍的搓，一遍一遍地淘，剩下搓不掉的就一个一个的搓掉，其实整个做豆糕的过程中，这个过程最费事，但是我们为了健康有营养的美食要有不辞辛苦的精神OYE!】

3

下来就是锅中烧水蒸处理好的豆子了，中大火40min【盛豆子的容器了可以放水，也可以不放水。我是180g处理干净的豆子放了20g的水】

4

蒸好的豆子用压薯器压烂它

5

这样便可以了，吃的时候稍稍能感觉到有小小颗粒的豆渣，也很不错，一个字【香】

6

锅中放玉米油烧热，倒入压好的豆泥、奶粉、炒熟的澄粉翻炒至水分干后再放白砂糖、蜂蜜、盐翻炒均匀即可

7

将炒好的豆泥倒到案板上凉一凉【切记：豆泥太干了炒不成团无所谓的，这样成品第二天回油后口感才刚好，太湿的话等回油后就会太软了哦！】

8

不烫手时，将它们分割成30g一个个小球，然后用模具按压，便可！【喜欢有馅料的，就自己随意包馅料啦，不好包的的哦！原则是馅料小，皮料多，这样压出的绿豆糕不至于露出馅料而影响卖相哦！】

9

成品，诱人吧！

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呈上!

中式小点心—红豆沙印花酥皮（附印花方法）

《中式小点心—红豆沙印花酥皮（附印花方法）》主料明细

油皮低筋面粉110g猪油45g清水45g油酥低筋面粉90g猪油50g红豆沙适量食用红色素适量漂亮的八角一颗

《中式小点心—红豆沙印花酥皮（附印花方法）》调料明细

白砂糖15g

《中式小点心—红豆沙印花酥皮（附印花方法）》做法步骤

1

 油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2

 分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3

 松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

4

 取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

5

 封口，包严

6

 依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

7

 取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状（在不破酥的情况下擀的越长越好，卷的越多越好，层次多哦）

8

 由上向下卷成卷

9

 依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

10

 取其中一个面卷

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 按扁，擀成长条状

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由上向下卷成卷

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 将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

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 取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间

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 利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球

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 依次将所有面卷和馅料处理好

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 食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具

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 八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度

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 将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀；

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 出炉，彻底晾凉后装盒保存

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美美哒

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还不错吧

【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）

《【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）》主料明细

1、糯米馅糯米粉70g水110g熟白芝麻30g猪油35g2、豆沙馅自制豆沙馅270g3、水油皮中筋面粉200g水90g全蛋液20g猪油20g4、油酥中筋面粉160g猪油100g5、表面装饰：全蛋液些许熟白芝麻些许

《【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）》调料明细

细砂糖50g细砂糖20g

《【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）》做法步骤

1

先来制作糯米馅，准备好做糯米馅的各种原料；

2

将水、白糖、猪油一起倒入锅里；

3

大火煮至沸腾，然后转小火；

4

立刻将糯米粉一次性倒入，快速搅匀，使糯米粉和锅里的液体完全融合；

5

将熟白芝麻倒入，搅拌均匀；

6

将制作好的糯米馅装进盘子里，铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时，不粘手就可以了；

7

冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用；

8

制作水油皮，将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。（备注：面粉的吸水性不同，建议水不要一次性全加进去，一点点的加，根据面团的柔软度来调节水的最终用量）

9

将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团，盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时；

10

制作油酥，将油酥材料混合在一起，不断的搓揉，使面粉和猪油充分的融合成一个面团；

11

将油酥面团也均匀的分成30个小面团，放在盘中备用；

12

取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形；

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将一个油酥面团包入水油皮中；

14

包好油酥，团成一个圆形，收口朝下；

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用擀面杖把面团擀成椭圆形，用力要均匀，以免将水油皮挤破，油酥露出来；

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将椭圆形面片由上而下卷起来；

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继续擀开，这次擀的会更长，同样要注意用力均匀，不要把油酥挤出来；

18

继续由上而下把椭圆形面片卷起来；

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依次卷好，静置松驰15分钟；（备注：每卷好一个都要盖在保鲜膜下面，以防表皮发干）

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取一个静置好的面团，擀成圆形，尽量擀成中间厚周围薄，将一块糯米馅包在里面；

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包好后是圆形，收口朝下，按扁，用擀面杖擀成圆饼，放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。

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将圆饼制作好后依次摆好；

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在圆饼上刷上全蛋液；

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撒上炒熟的白芝麻；

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用刀在面皮表面划上三道口子，要划穿上层的面皮，然后再静置15分钟；

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烤箱预热200度，上下火，将静置好的饼坯放入，约15分钟即可烤好；（备注：每个烤箱温度都有所不同，视烘焙情况调节温度和时间）

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刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的，要小心取放，因为酥皮很容易碎！放凉装袋密封保存一天后，外皮吸收了馅料的水分，口感就会变得松软了，我个人比较喜欢松软点的，所以可以不用着急，放一天再吃哦！！

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再来张内馅的照片。

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另外我又做了15个豆沙馅的，方法如上，只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的，没有拍照片，方法也很简单，就是用花芸豆加水在高压锅里压熟，放凉后用料理机打成泥状，然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌，将水份挥发后能捏成团，就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆，这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错，很细腻，可能是因为豆子个头大，表皮比例小的原因吧；如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替，只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了，这个就随个人喜好了。

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糯米馅的老婆饼会鼓起来，但豆沙馅的不会鼓，基本上你擀成什么样的，出来就是什么样的，除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起，其它基本不会有什么变化。

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家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心，建议还是不要放太多糖，可以先用我这个份量做一点，再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。

中式点心-五仁小的做法

1.先熬猪油，猪板油一斤

2.切丁

3.倒入锅中小火煸炒

4.、炒到水分慢慢丧失

5.油渣子漂浮到上面

6.倒入容器中放凉即可

7.准备水油皮材料，中筋面粉120g，糖15g，水50g，猪油30g

8.油酥材料：猪油50g，面粉100g

9.混合揉匀两个面团盖上保鲜膜醒20分钟1

10.准备馅儿料，真正的五仁啊，剥皮剥了一个小时

1

1.果仁碾碎，不要太碎了也，

1

2.加入蜂蜜，熟面粉，花生油适量，白糖50g和成馅儿料

1

3.把醒好的俩面团，各分成12个剂子

1

4.水油皮用手推慢慢包上油酥面团

1

5.盖上保鲜膜醒10分钟

1

6.整形，先擀成牛舌

1

7.卷起

1

8.醒15分钟

1

9.再次顺长擀开

20.卷起醒10分钟

2.1.两边折起来

2

2.擀成皮

2

3.慢慢向上推包馅儿

2

4.收口

2

5.放入烤盘，烤箱预热170左右刷蛋液撒芝麻，烤箱中层170度左右25-30分钟