松仁金丝月饼

《松仁金丝月饼》主料明细

（月饼馅材料)松仁140g金腿130g白芝麻(烤熟)30g面粉(炒熟)150g糖粉（砂糖用料理机磨一下)70g猪油150g饼皮油皮中筋面粉200g猪油60g水70g油酥中筋面粉140g猪油70g

《松仁金丝月饼》调料明细

蜂蜜100g糖粉20g

《松仁金丝月饼》做法步骤

1

月饼馅制作金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。

2

火腿肉沥干后用料机或面包机制作成肉松状，（没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉）加入蜂蜜和糖粉腌制3小时。待用。

3

面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。

4

芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)

5

组合材料：火腿肉中加入松子仁，芝麻拌匀。

6

再拌入炒熟的面粉。

7

拌入猪油。冷冻2小时以上待用。

8

制作月饼皮。油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

9

油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

10

松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

11

取块油皮按扁擀开成圆形。

12

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

13

将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。

14

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。

15

擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。

16

将面团竖放，收口朝上压扁。

17

再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。

18

再次卷起来。

19

将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。

20

取一块用手指按压中间。

21

将两头向中间捏。

22

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

23

将馅放中间包起。

24

包好收口朝下，放入烤盘。

25

刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。

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自制豆沙月饼/板栗月饼

《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细

低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g

《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细

转化糖浆100g玉米油40g

《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤

1

面粉过筛备用

2

转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）

3

加入玉米油搅打至顺滑、乳化

4

倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉

5

用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）

6

将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜

7

绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用

8

取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆

9

揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔

10

烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了

11

这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）

12

烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。

13

来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。

14

追加：第二次做了板栗馅的

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这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴

海鲜月饼

《海鲜月饼》主料明细

月饼馅材料：金华火腿130g干虾仁(咸味的)140g白芝麻20g砂糖50g猪油90g中筋面粉100g月饼饼皮材料水油皮中筋面粉200g猪油60g水80g油酥中筋面粉135g（气温30度时面粉加10克)猪油67g

《海鲜月饼》调料明细

蜂蜜70g糖粉20g

《海鲜月饼》做法步骤

1

金华火腿。虾仁。

2

月饼馅制作：金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干，虾仁过水略洗沥干，一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。

3

火腿肉沥干后切成粒，虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。

4

面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。

5

芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)

6

组合材料：火腿粒中加入芝麻拌匀。

7

再拌入炒熟的面粉。

8

拌入猪油。冷冻2小时以上待用。

9

制作月饼皮。油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

10

油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

11

松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

12

取块油皮按扁擀开成圆形。

13

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

14

将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。

15

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。

16

擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。

17

将面团竖放，收口朝上压扁。

18

再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。

19

再次卷起来。

20

将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。

21

取一块用手指按压中间。

22

将两头向中间捏。

23

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

24

将馅放中间包起。

25

包好收口朝下，放入烤盘。

26

刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。

麻油月饼

《麻油月饼》主料明细

面粉250开水50ml馅料400g

《麻油月饼》调料明细

麦芽糖20克小苏打3克白糖15克麻油200ml花生油100ml

《麻油月饼》做法步骤

1

除了面粉之外，所有面皮材料都放入开水搅拌均匀，之后一点点加入面粉中，直到和成水油面团，如果是高粉要加些玉米淀粉来降低筋性，比例掌握在3：2

2

面团很软，成团后盖保鲜膜醒发一小时

3

醒发好的面团揉10分钟左右，分成8个圆剂子，把馅料搓圆备好，馅料和饼皮的比例约1：1，其中我用了枣泥馅和杏酱核桃仁馅，馅料的做法我会和黑芝麻馅一起上传

4

取一个圆面团按扁成中间薄四边厚的饼皮，馅料放中间

5

收口包圆

6

包圆后按压一下，成扁平状

7

排入烤盘

8

红曲粉点缀，花纹随意，我用筷子头沾颜色点了花朵形，用瓶子盖盖了圆形来区分不同馅料

9

烤箱预热200度，后入烤箱中层

10

上下火200度26分钟

11

烤制中

12

出炉！

13

完美！

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酥香可口，一吃就停不了口啊！

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成品图

16

成品图.自创的杏酱核桃仁馅太好吃！

什锦月饼

《什锦月饼》主料明细

蛋黄3～4个蛋液12g牛奶10g低筋粉120g云豆馅和伍仁馅等自制黄油60g淡奶油10g

《什锦月饼》调料明细

淀粉15g

《什锦月饼》做法步骤

1

晒一下原料

2

4个鸡蛋黄过筛，15克淀粉搅拌

3

吉士粉做好了

4

60克黄油20克砂糖搅拌后，加入鸡蛋、牛奶、淡奶油

5

低筋粉过筛，加入20克自制的吉士粉，进行搅拌

6

活好的面团放入冰箱冷藏30分钟

7

30分钟后将面团和馅料切成相等分的剂子。包汤圆一样包好。

8

模具不用刷粉

9

刷上蛋液，烤箱上下200度12分钟

10

晾凉后，就可以品尝了

食月餅- 苏式月饼（鲜肉月饼）

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》主料明细

酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团：中筋面粉120g软化黄油液35g细砂糖或糖粉8g约85℃热水50g油酥面团：中筋面粉70g软化黄油液35g猪肉馅：猪肉120g虾干适量姜蓉适量黑胡椒粉适量其他：蛋黄1个芝麻适量

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》调料明细

香葱适量酱油适量盐适量生粉适量色拉油适量盐适量

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》做法步骤

1

先来做肉馅：猪肉像做包子馅，饺子馅一样，用刀剁碎，加入适量的葱花，姜蓉，虾干用筷子搅拌均匀（猪肉也可以用机器绞碎，不过自己剁的口感更好）

2

再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，加入适量生粉和水，用筷子顺着一个方向打上劲儿，之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时，让肉能更加入味，包的时候也比较容易。

3

接下来做酥皮：称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作

4

先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入黄油，糖和热水

5

用筷子快速搅拌成雪花状。

6

倒在案板上，用力揉搓成光滑面团

7

领取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛面粉，加入黄油，用筷子搅拌后，用力揉搓成团（刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟，会变成光滑的面团，制作油酥面团不能添加任何水分）

8

将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份

9

取一个水油皮面团，在手掌上压扁注：其它面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止变干燥

10

放上一个油酥面团，左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口

11

把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁

12

用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

13

再从外往内卷起来

14

卷好面团，在轻轻压一下

15

再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

16

再次把面团卷起来，如图。

17

将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）

18

松弛后，取一个面团，轻轻对折成圆块状

19

在案板上轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）

20

放上肉馅（面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮）

21

像步骤10一样包起来，面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。（注意动作轻柔，慢慢收口，用力过猛会容易弄破酥皮，而且收口处不沾任何油份或馅料，否则容易露馅）

22

静置好以后，面团分别排放在烤盘上，用手掌轻压面团，静止15分钟，喜欢圆形的也可以不压

23

在面团表面刷一层全蛋黄液，重复刷2次，然后中间撒点芝麻。

24

烤箱上火210度，下火180度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右

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烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了

26

毛茸茸的酥皮，吃一口，层层在口中融化，外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐！