1.材料：熟蛋黄1个黄油50克鸡蛋1个草莓果酱适量酸奶1瓶低筋面粉135克
2..把熟蛋黄用勺子压碎。
3..倒入黄油和鸡蛋，打成均匀的蛋液。
4..倒入筛好的面粉。
5..均匀的和面，不黏手为宜。
6..用勺背均匀的压在蛋挞模具内。
7..放入180度预热好的烤箱内，中层烤25分钟。
8.待塔皮有余温的时候倒入冷藏好的果酱和酸奶。
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简式蛋挞的做法
简式蛋挞的做法
1.上述材料备齐，牛奶，淡奶油，白糖，蛋挞皮
2.把大碗放在电子称上加入牛奶，白糖，鸡蛋搅拌均匀
3.再加入奶油搅拌均匀
4.蛋挞液过筛倒入量杯中，慢慢倒，小心溢出
5.把过滤后的倒入蛋挞皮，然后亲们可以撒些果仁，也可以不加，我撒了些巴旦木。
6.烤箱，放中层，上下火200度30分钟。没有上下火的，可以直接就转200度，看蛋挞液鼓起就可以了。
7.成品。
跟着学的（经典奶香吐司）
跟着学的（经典奶香吐司）的做法
1.准备好所需要的材料。
2.我就是用这样的普通面粉做的糕点。（这是我楼下给我的两袋面粉），我一般都买（天狗牌面粉）。
3.买把面粉倒入面包桶里，在把酵母粉放进去。
4.在把糖放进去。
5.奶粉也放进去。
6.盐也放进去。
7.把牛奶放进去
8.鸡蛋也放进去
9.最后放炼乳。
10.开始揉面，我的机器是自动的，就按1键就可以了。
11.1键是慢挡，揉一会，就会跳到2键上，进入快速揉面。揉到一定时间就停止了，停止工作15分钟，在开机进行二次揉面，这样操作两次。
12.第三次揉面前，把黄油放进去，和上面操作一样，两次揉面，已经达到扩展了，共四次揉面。
13.这就是揉出的膜。
14.面揉好了，开始第一次发酵。
15.发酵到2倍大，用手指戳一下面团，不沾手指为发酵好。
16.取出发酵好的面团，进行分割，用手揉几下，开始松弛15-20分钟。
17.取一块松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌头状。
18.由上或者是又下卷起。，全部整理好。
19.在进行二次操作，把卷好的面团，口朝上在擀一次，并卷起。
20.卷好的面团，就是这么样大小的。
21.摆入模具盒里，进行二次发酵，烤盘放入开水，把模具盒放在烤网上，关闭所有开关，把时间定在60分钟。
22.二次发酵九成满，就可以了。
23.烤箱预热，200度，中层烤40分钟。（根据自家的烤箱来定温度）
24.烤好了，取出来，立即扣出模具来。
25.认为是一只手拍照，所以，只有用一只手来看拉丝的情况了，很好的拉丝啊！
26.好吃，下次继续用此配方。
【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）
《【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）》主料明细
1、糯米馅糯米粉70g水110g熟白芝麻30g猪油35g2、豆沙馅自制豆沙馅270g3、水油皮中筋面粉200g水90g全蛋液20g猪油20g4、油酥中筋面粉160g猪油100g5、表面装饰：全蛋液些许熟白芝麻些许
《【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）》调料明细
细砂糖50g细砂糖20g
《【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）》做法步骤
1
先来制作糯米馅，准备好做糯米馅的各种原料；2
将水、白糖、猪油一起倒入锅里；3
大火煮至沸腾，然后转小火；4
立刻将糯米粉一次性倒入，快速搅匀，使糯米粉和锅里的液体完全融合；5
将熟白芝麻倒入，搅拌均匀；6
将制作好的糯米馅装进盘子里，铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时，不粘手就可以了；7
冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用；8
制作水油皮，将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。（备注：面粉的吸水性不同，建议水不要一次性全加进去，一点点的加，根据面团的柔软度来调节水的最终用量）9
将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团，盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时；10
制作油酥，将油酥材料混合在一起，不断的搓揉，使面粉和猪油充分的融合成一个面团；11
将油酥面团也均匀的分成30个小面团，放在盘中备用；12
取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形；13
将一个油酥面团包入水油皮中；14
包好油酥，团成一个圆形，收口朝下；15
用擀面杖把面团擀成椭圆形，用力要均匀，以免将水油皮挤破，油酥露出来；16
将椭圆形面片由上而下卷起来；17
继续擀开，这次擀的会更长，同样要注意用力均匀，不要把油酥挤出来；18
继续由上而下把椭圆形面片卷起来；19
依次卷好，静置松驰15分钟；（备注：每卷好一个都要盖在保鲜膜下面，以防表皮发干）20
取一个静置好的面团，擀成圆形，尽量擀成中间厚周围薄，将一块糯米馅包在里面；21
包好后是圆形，收口朝下，按扁，用擀面杖擀成圆饼，放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。22
将圆饼制作好后依次摆好；23
在圆饼上刷上全蛋液；24
撒上炒熟的白芝麻；25
用刀在面皮表面划上三道口子，要划穿上层的面皮，然后再静置15分钟；26
烤箱预热200度，上下火，将静置好的饼坯放入，约15分钟即可烤好；（备注：每个烤箱温度都有所不同，视烘焙情况调节温度和时间）27
刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的，要小心取放，因为酥皮很容易碎！放凉装袋密封保存一天后，外皮吸收了馅料的水分，口感就会变得松软了，我个人比较喜欢松软点的，所以可以不用着急，放一天再吃哦！！28
再来张内馅的照片。29
另外我又做了15个豆沙馅的，方法如上，只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的，没有拍照片，方法也很简单，就是用花芸豆加水在高压锅里压熟，放凉后用料理机打成泥状，然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌，将水份挥发后能捏成团，就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆，这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错，很细腻，可能是因为豆子个头大，表皮比例小的原因吧；如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替，只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了，这个就随个人喜好了。30
糯米馅的老婆饼会鼓起来，但豆沙馅的不会鼓，基本上你擀成什么样的，出来就是什么样的，除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起，其它基本不会有什么变化。31
家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心，建议还是不要放太多糖，可以先用我这个份量做一点，再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。烘焙中榛子的处理
榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士，现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳，内有果衣，在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜？下面给各位简单介绍。
1.烘烤
烘烤过的榛子，其味道会得到提升，而且还可以获得浓香的烟熏味、口感更爽脆。我们只要先把榛子的外壳去掉（可以用专用的开壳器），然后放到烤盘上，以175℃烤焙15分钟，至榛子果衣裂开，翻动榛子，再烤焙15分钟。
2.去果衣
烘烤后有一个非常重要的处理步骤，就是把榛子的果衣去掉。把烘烤过的榛子倒入小盘子中，用毛巾（避免烫手）不断拭擦榛子，就可以便利地把果衣剥离榛子果实了。
吐司面包的烘焙技术39
针对忙碌的现代人进行开发，为配料丰富且有益健康的产品
面团中添加使用有机黄豆磨制的豆浆，包卷起3种豆类及培根、乳酪，制作成口感丰富的吐司。由于使用了豆类及豆浆，整体就充满健康的感觉。为了要做出能够确实包裹住这么多材料的面团，所以采用中种法。
观点：
使用加水量多的高级面包专用面粉
以添加豆浆的面团作为基底
健康且营养均衡，是可以取代作为餐食的吐司
【操作配方】
中种
高粉………………………………40%
干酵母…………………………1.8%
上白糖……………………………10%
全蛋………………………………20%
水…………………………………25%
主面团
高粉………………………………60%
盐…………………………………2%
砂糖………………………………3%
发酵奶油…………………………2%
天然白酥油………………………2%
豆浆………………………………35%
配料
3种豆类…………………………110%
（鹰嘴豆、豌豆仁、红腰豆）
乳酪……………………………适量
培根………………………片状2片
【操作方法】
中种
搅拌：将材料全部放入搅拌缸里面，用手搅拌。搅拌完成后温度为30℃
发酵：放置室温（25℃）约1小时
主面团
搅拌：1速2分钟、2速5分钟
加入发酵奶油、天然白酥油
2速5分钟
搅拌完成温度为26℃
一次发酵：放置室温30分钟
分割、滚圆：460g
中间发酵：30分钟
成形：用擀面棍擀平，放入配料后卷起，然后在长条吐司模型里放进1块面团
最后发酵：温度30℃、湿度85%，50分钟
烘烤：上火200℃、下火210℃，35分钟
说明：既健康又具有饱足感的餐用面包
“豆浆吐司”是在添加豆浆的面团里，包卷各种配料而成的餐用吐司。
“主要针对每天都忙碌生活的上班族，同时也希望能提供给更多人“品尝多多少少对身体健康有益”的面包，是在这样的想法下所开发出来的产品”，中川师傅如此说。他的目标是制作出以各种配料补充所需的营养，同时还能带来充分饱足感、可以取代餐食的吐司。添加有机黄豆所磨制的豆浆，除了概念是当成餐食用面包外，也从营养学的观点出发，进而完成一个略微不同的面包。现今店里尚有丹波黑豆及甘薯蓝莓等2种风味，这里介绍的是由混合豆类、培根、奶酪等3种组合而成的“豆浆吐司”。
配料不与面团一起搅拌，而是确实地包卷在面团里面
“豆浆吐司”是利用中种法制成的面包。用中种法制作时，所做出的面团扎实而不软塌，如此一来也有保存天数更长的优点。为了要制作出“豆浆吐司”能够牢牢地包裹住各种配料，安定且不会失败的面团而采用了中种法。
于制作主面团或是中种时都会使用到的材料，就是丸信制粉的面包专用高筋面粉“BELLMOULIN”。它是以优质的小麦为原料，风味及香气都无庸置疑，炉内的膨胀性也很优良，可以烘烤出膨胀体积很漂亮的面包，因此在l年前左右将其导人生产线。它与其他的面粉相较之下，所制成的面包老化速度缓慢，纵使过了3天也不会变干硬。即便麸质很强，却可以烘烤出湿润口感的面包。除此之外，操作性也很优异，能够达到稳定的制作质量。
进入主面团的制作之前，首先从中种的准备开始。比对整体100%的面粉，取40%比例的“BEIIMOULIN”、干燥酵母、上白糖、全蛋、水放进搅拌缸中，用手搅拌。完全搅拌均匀之后，放在室温（25℃左右）进行约l个小时的发酵。
主面团的步骤中，则将剩余60%的“BELLMOULINI”及豆浆、中种、盐、砂糖放进搅拌缸里面开始搅拌。启动1远2分钟、2速5分钟搅拌之后，加入发酵奶油及天然白酥油（无反式脂肪酸），再以2速搅拌5分钟。
与“方型吐司”不同的是，一次发酵是以室温27℃左右进行常温发酵。一方面是发酵箱空间的问题，再则面团里加入了中种，所以即使不使用发酵箱也能够充分展现发酵力。
藉着中种充分地达到发酵的作用，因此就不需要再施予按压排除空气的步骤。每1块面团以460g做分割之后，将面团滚圆，放置30分钟进行中间发酵。成形后的面团放入等量体积460g的模型里，放进发酵箱中，施以最后发酵的流程。与“方型吐司”采取相同的温度、湿度环境，进行约50分钟。同时采取一样的烘烤温度，以电烤炉烘烤约35分钟。
“豆浆吐司”所包卷的配料有鹰嘴豆、豌豆仁、红腰豆等3种豆类与墻根、奶酪。基于更贴近餐用面包的主题，所有的豆类都选用没有加糖的制品。为了防止大量配料的加入造成吐司变形，所以避开搅拌混入的方式，而采取包卷的作法。