食材明细
主料奶油乳酪125克鸡蛋2个细砂糖50克动物性淡奶油50克牛奶75克低筋面粉33克
辅料消化饼干100克黄油50克
配料黑巧克力70克动物性淡奶油60克黄油10克
酸甜口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
酸奶芝士乳酪蛋糕的做法步骤
1
准备好一个保鲜袋，把消化饼干压碎如图。把50客黄油切成小块，隔水加热熔化成液态。加入溶化的黄油，拌匀。2
拿一个八寸蛋糕模具，底部包上锡纸，（防止水进入）周边抹上黄油，将拌好的饼干倒入模具，用勺底压平。放进冰箱冷藏备用3
接下来就可制作蛋糕体了。把奶油奶酪放入一个大碗里4
奶油奶酪室温溶化，取一个锅，倒入热水，在碗里加入淡奶油，牛奶，用电动打蛋器一起打至顺滑！5
加入两个蛋黄，边加边打发。6
低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀7
一直拌到面粉知奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。8
接下来打发蛋白。准备好50克细砂糖分三次加入蛋白中打发。9
这次蛋白打发的非常成功所以多几经。再打发的过程中加入几滴柠檬。因为我家里没有酸奶，所以用纯奶代替就加入了柠檬哈！10
打发好的蛋白，提起后会拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲就可11
把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖三分之一蛋白到奶酪糊中。12
用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意不能打圈。再将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。13
继续拌匀蛋白和奶酪糊。记住，不要打圈。拌好的应该是非常浓稠细腻的状态。14
把拌好的蛋糕糊倒入步骤2的蛋糕模中。15
轻轻墩几下，排出空气。在烤盘里注水，大概3厘米的高度。放入预热好的烤箱一小时16
蛋糕烤出放一边掠凉17
在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗。18
倒入60克动物性淡奶油。隔热水加热，并不断搅拌，直到完全熔化。19
趁巧克力混合液温热的时候把巧克力混合液倒入蛋糕模具，直接倒在乳酪蛋糕上。20
静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，撒上一些糖针。蛋糕放入冰箱，冷藏4小时以上。