一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道 ...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧! 做好分析,才能把握方向 首先,你需要清楚店面...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡,那么泡芙涨起来的原理又是什么呢?一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分,和油水比例有关吗? 第一个问题,为什么会膨胀形成中空。 是...
【1】蛋糕出炉后,很快的回缩的原因。 一般常见的问题是,蛋糕在烤炉里,长得很高,很漂亮。出炉后,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实。 一般来说,回缩的原因。是由于下面原因造成的:烤箱温度过低;长...
《烘焙系列_猫爪饼干》主料明细 A低筋粉82gA黄油37gA糖粉30gB低筋粉75gB可可粉7gB黄油37gB糖粉30g鸡蛋一个 《烘焙系列_猫爪饼干》调料明细 《烘焙系列_猫爪饼干》做法步骤 ...
《烘焙系列_手指饼干》主料明细 低筋面粉35g鸡蛋一个细砂糖(加入蛋黄)10g细砂糖(加入蛋清)15g 《烘焙系列_手指饼干》调料明细 《烘焙系列_手指饼干》做法步骤 1 ^_^准备食材。把鸡...
关于各种家常饼干烘焙配方材料1: 鸡蛋2个,细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙 饼干烘焙配方材料2: 黄油140克糖粉80...
《烘焙习作~~~压膜饼干》主料明细 发酵黄油100g鸡蛋50g低筋面粉250g奶粉30g 《烘焙习作~~~压膜饼干》调料明细 糖粉60g香草精适量 《烘焙习作~~~压膜饼干》做法步骤 1 (1)...
《海胆饼干#haollee烘焙课堂#》主料明细 面团:黄油50克炼乳50克低粉130克装饰:杏仁片蛋液 《海胆饼干#haollee烘焙课堂#》调料明细 细砂糖16克肉桂粉糖粉 《海胆饼干#haol...
《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 蛋白15克全蛋1个黄油40克低筋面粉130克食用色素(红黄蓝绿紫)适量柠檬汁3滴 《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 糖粉60克 《书签饼干...
《亲子烘焙曲奇饼干》主料明细 黄油130g鸡蛋1个低筋面粉200g红豆馅60g 《亲子烘焙曲奇饼干》调料明细 白糖80g香草精几滴 《亲子烘焙曲奇饼干》做法步骤 1 将黄油放于室温软化,用打蛋器...
《狮子饼干#松下烘焙魔法世界#》主料明细 原味面团:黄油50克鸡蛋15克低筋面粉105克可可面团:黄油50克鸡蛋15克低筋面粉95克白巧克力适量黑巧克力适量 《狮子饼干#松下烘焙魔法世界#》调料明细...
《蕾丝饼干——长帝烘焙节》主料明细 黄油50g蛋液15g低粉100g蛋白10g柠檬汁适量 《蕾丝饼干——长帝烘焙节》调料明细 糖粉20g糖粉70g 《蕾丝饼干——长帝烘焙节》做法步骤 1 黄油软...
《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 鸡蛋3个低筋面粉65克牛奶25克卡仕达酱适量柿饼适量 《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖40克咖啡粉10克玉米油30克 《柿...
《烘焙系列_蔓越莓饼干》主料明细 低筋粉115g蔓越莓30g黄油75g全蛋液15ml 《烘焙系列_蔓越莓饼干》调料明细 糖粉30g 《烘焙系列_蔓越莓饼干》做法步骤 1 ^_^黄油软化加入糖粉,...
世界各地都人们都在准备节日饼干:用有图案的印模做出来的德国的springerles饼干;跟圣诞老人一样高、跟彩绘玻璃窗一样精制的荷兰speculoos饼干;全世界的人都喜欢的姜饼男人、女人、小孩和宠物...
《坚果饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋面粉130g无糖黄油170g鸡蛋(去壳)50g牛奶20ml南瓜子仁20g葵花籽仁20g碧根果仁20g开心果仁20g 《坚果饼干#长帝烘焙节#》调料明细 细砂...
《烘焙如此简单—圣诞小饼干》主料明细 面粉130g鸡蛋半个 《烘焙如此简单—圣诞小饼干》调料明细 白砂糖12g橄榄油45ml 《烘焙如此简单—圣诞小饼干》做法步骤 1 橄榄油和白砂糖混合拌匀。 ...
《#haollee烘焙课堂+奥利奥饼干》主料明细 低筋面粉蛋油类糖黑巧可可粉 《#haollee烘焙课堂+奥利奥饼干》调料明细 泡打粉盐 《#haollee烘焙课堂+奥利奥饼干》做法步骤 1 1...
《玫瑰糖霜饼干#松下烘焙魔法世界#》主料明细 低筋面粉115g黄油75g鸡蛋30g鸡蛋清20g柠檬汁适量 《玫瑰糖霜饼干#松下烘焙魔法世界#》调料明细 糖粉30g糖粉130g食用色素适量 《玫瑰糖...
《迷你纽扣饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋粉160克黄油80克蛋清20克砂糖50克椰粉10克 《迷你纽扣饼干#长帝烘焙节#》调料明细 盐1克 《迷你纽扣饼干#长帝烘焙节#》做法步骤 1 将黄油...
《海带饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋粉200G苏打粉2ML 《海带饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐4G 《海带饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 鲜海菜泡去盐味切碎 2 面粉盐苏打粉适量...
《牛牛饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 幼砂糖50G黄油100G低粉200G蛋清30克 《牛牛饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 可可粉5克盐1克 《牛牛饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 黄油加糖打...
《羊羊饼干#松下烘焙魔法世界#》主料明细 低筋面粉180g鸡蛋1个黄油80g糖霜材料:蛋清30g柠檬汁适量黑巧克力适量 《羊羊饼干#松下烘焙魔法世界#》调料明细 糖粉75g糖粉200g 《羊羊饼干...
《僵尸饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低粉70克蛋黄3个蛋白2个 《僵尸饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉55克 《僵尸饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 蛋白加入35克糖粉打至9分发蛋黄加入...
《【烘焙首发❤蔓越莓小饼干❤】》主料明细 普通面粉135g黄油75g蔓越莓35g鸡蛋15ml 《【烘焙首发❤蔓越莓小饼干❤】》调料明细 白糖60g 《【烘焙首发❤蔓越莓小饼干❤】》做法步骤 1 ...
《黄油酥脆咸饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克温牛奶100克黄油90克无铝泡打粉3克 《黄油酥脆咸饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 盐4克 《黄油酥脆咸饼...
《【蛋清饼干片】#长帝烘焙节#》主料明细 蛋清2个低筋面粉100g黄油80g 《【蛋清饼干片】#长帝烘焙节#》调料明细 糖粉80g 《【蛋清饼干片】#长帝烘焙节#》做法步骤 1 黄油室温软化,加...
《卡通饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋面粉150g黄油100g蛋黄1个 《卡通饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉49g 《卡通饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 黄油加糖粉打发,分2次加入...
《熊猫饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 大号鸡蛋2只低筋面粉300g黄油120g绵砂糖120g 《熊猫饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐4g可可粉15g泡打粉4g 《熊猫饼干#九阳烘焙剧场#》做法步...
《牛奶饼干#1%的最嗨烘焙#》主料明细 芯面道面粉80g牛奶10ml黄油50g白糖粉20g红糖粉20g 《牛奶饼干#1%的最嗨烘焙#》调料明细 玉米淀粉20g 《牛奶饼干#1%的最嗨烘焙#》做法步...
《秋叶炼奶饼干#haollee烘焙课堂#》主料明细 黄油50克炼奶50克50克125克甜椒粉3克草莓粉1克 《秋叶炼奶饼干#haollee烘焙课堂#》调料明细 白糖16克抹茶粉2克可可粉2克 《秋...
《驯鹿饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 鸡蛋50g低筋面粉35g草莓适量炼乳适量海苔适量 《驯鹿饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 白糖25g油8g 《驯鹿饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 准备好食...
《烘焙系列_玛格丽特饼干》主料明细 低筋粉50g黄油50g蛋黄一个 《烘焙系列_玛格丽特饼干》调料明细 玉米淀粉50g糖粉30g盐0.5g 《烘焙系列_玛格丽特饼干》做法步骤 1 ^_^先把煮熟...
《月饼花纹饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋面粉180克黄油80克鸡蛋1个 《月饼花纹饼干#长帝烘焙节#》调料明细 糖粉40克盐少许 《月饼花纹饼干#长帝烘焙节#》做法步骤 1 准备好原料 2 ...
《~糖霜饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 【基础黄油糖霜饼干】无盐黄油75g幼砂糖60g全蛋液20g低粉130g【装饰用糖霜】太古糖粉150g温开水30g蛋白粉5g各色色素适量 《~糖霜饼干#九阳烘焙...
一、玉米苏打饼干原料配方:玉米粉40千克,白面粉60千克,小苏打1千克,干酵母2千克,食盐7.5千克,植物油14千克。 二、主要设备:烘炉、搅拌机和压面机等。 三、工艺流程:玉米粉、白面粉、酵母、水→...
《柠檬酸奶饼干#松下烘焙魔法世界#》主料明细 无盐奶油50g原味酸奶50g奶粉10g柠檬1个低筋面粉60g 《柠檬酸奶饼干#松下烘焙魔法世界#》调料明细 糖粉40g泡打粉1/4小勺 《柠檬酸奶饼干...
《MPC速滑轮饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋面粉150克黄油80克蛋液20克 《MPC速滑轮饼干#长帝烘焙节#》调料明细 糖粉50克盐1克可可粉3克 《MPC速滑轮饼干#长帝烘焙节#》做法步骤...
《#九阳烘焙剧场#糖霜装饰饼干》主料明细 饼干1盘蛋白14g柠檬汁适量 《#九阳烘焙剧场#糖霜装饰饼干》调料明细 糖粉100g食用色素适量 《#九阳烘焙剧场#糖霜装饰饼干》做法步骤 1 先烤出一...
《#九阳烘焙剧场#巧克力坚果饼干》主料明细 美国大杏仁30g切碎的美国大杏仁20g鸡蛋25g黄油80g低筋面粉130g 《#九阳烘焙剧场#巧克力坚果饼干》调料明细 糖粉60g可可粉20g香草精1/...
《小熊蛋黄饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 鸡蛋1个蛋黄2个低筋面粉85g 《小熊蛋黄饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 泡打粉2g细砂糖50g 《小熊蛋黄饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 面粉和泡...
《——饼干吗?NO#九阳烘焙节#》主料明细 山药200g果酱适量 《——饼干吗?NO#九阳烘焙节#》调料明细 糖粉15克淀粉两小勺 《——饼干吗?NO#九阳烘焙节#》做法步骤 1 山药蒸熟去皮,...
《圣诞拐杖饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋面粉100g黄油50g蛋液30g食用红色素5滴食用绿色素5滴 《圣诞拐杖饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 白砂糖25g 《圣诞拐杖饼干#九阳烘焙剧场#》...
《小熊酥饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋面粉140g蛋黄1个黄油100g 《小熊酥饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 细砂糖45g可可粉10g小苏打4g 《小熊酥饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 ...
《红糖核桃饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 黄油125克鸡蛋1个低筋面粉250克核桃120克 《红糖核桃饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 红糖80克 《红糖核桃饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 准...
《肉松磨牙小饼干#长帝烘焙节#》主料明细 肉松40克低粉160克黄油10克 《肉松磨牙小饼干#长帝烘焙节#》调料明细 油适量盐适量泡打粉适量 《肉松磨牙小饼干#长帝烘焙节#》做法步骤 1 肉松放...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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