原料：(用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量能制作15个小面包)
大蒜香草黄油蒜3~4瓣干燥混合香草适量柠檬汁5ml无盐黄油50g盐1g
面包天然酵种150g(水粉比1:1)高筋面粉175g细砂糖30g盐2g全蛋液30g牛奶55g无盐黄油15~20g
做法：
----大蒜香草黄油----
1.混合全部材料，蒜去皮压成蒜末;
2.加入切丁的黄油;
3.加入柠檬汁;
4.揉捏成团，大蒜香草黄油就做好了。
----面包----
1.混合天然酵种和除了黄油之外的其他材料;
2.揉成团后，盖上保鲜膜，静置15分钟;
3.加入切丁的黄油，继续揉摔至扩展状态，即能拉出较薄的薄膜;
4.将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行初次发酵;
5.大约3~4小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成;
6.将面团取出，排气;
7.分割成15个大小均匀的小面团，每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟;
8.取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形;
9.压薄一侧底边，将面团卷起，捏紧收口;
10.将面团整形成纺锤状，放在铺了烘焙用纸的烤盘上;
11.将烤盘放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约两小时之后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大，二发结束;
12.二发快要结束的时候，开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水;
13.等到清水稍干，用刀片在面包中间割一道裂口;
14.放上适量大蒜香草黄油;
15.送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~18分钟，至表面金黄，体积膨胀;
18.烘烤结束后立即出炉，将面包转移到晾网上，完全凉透了，密封室温保存。
小贴士：
1.大蒜香草黄油的材料，可以根据自己喜欢调整;
2.面团只要揉到扩展状态即可。另外，液体用量根据面团状态自行调整;
3.我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种，也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g，液体量添加60~70g，速发干酵母用3g左右;
4.两次发酵的时间，要根据面团的状态来调整。因为这里用的是天然酵种，发酵速度相对较慢。如果用速发酵母粉，时间要相对短一些。注意第二次发酵时，一定不要发过头。室温较低的话，可以使用烤箱的发酵功能;
5.具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整;
6.面包烘烤结束后，要立即出炉，放在晾网上，完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包，也可以冷冻保存。下次食用的时候，取出来无需解冻，喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。
这面包，现烤现吃最棒!表皮和底都是酥脆酥脆的，烘烤后的大蒜香草黄油，渗透到面包中，香的香的咧~~~
编辑推荐
天然酵种酒酿桂圆欧包怎么做
天然酵种酒酿桂圆欧包
台湾吴宝春师傅的成名作酒酿桂圆面包，我光听名字心里就长了草，这搭配必须好吃啊~吃不着咋整?自己山寨一把吧XD
原方来自谷歌到的另一位台湾大厨：http://cook.poco.cn/book/13739.html，原本用到的是即发干酵母制作的海绵酵头，但我自个儿养成的黑麦天然酵种算算时间也到了风味成熟的阶段，于是按照德州农民博客里介绍的换算方法(见此：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100h5lj.html)，改成了使用40%天然酵种的配方。
成品太令我感动了QAQ就在我以为我的欧包都只能靠免揉方子来避免遇见成功他母上的时候，我用常规的流程也终于做成功啦!外脆内软，果料香甜，回味醇厚，而且有!洞!洞!吴宝春师傅的原版到底是啥滋味我是不造，但我造我山寨的这款也很好次!(感动得停不下来
所以说，做面包这事儿就不要怕失败，记住BBA里说过的那句话：对于家庭烘焙来说，面包总是受欢迎哒~
特此注明做含水量大的欧包常用的拉伸折叠手法，请小伙伴们参考德州农民的博客，写得非常详细：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100i05w.html
http://photo.blog.sina.com.cn/photo/5e15a712g9a4827e8cd49
说明：【主料】部分是【主面团】，【辅料】部分是【天然酵种】及【防粘手粉】，具体请仔细看步骤及小贴士。此配方适合长21.5厘米x宽16厘米x高7厘米的椭圆形藤篮一个
天然酵种酒酿桂圆欧包
主料：
酵头全部(约140g)高筋面包粉200g全麦粉(没有可换成面包粉)50g小麦胚芽(没有可省)17g盐4g红糖25g红葡萄酒35g温水100-120g黄油20g胡桃仁、葡萄干、桂圆干120g(总共)
辅料：
100%水粉比黑麦天然酵种(酵头用)25g全麦粉/黑麦粉(酵头用)75g温水(酵头用)40-50g荞麦粉(防粘用)适量玉米粉(防粘用)适量
天然酵种酒酿桂圆欧包的做法步骤：
1.准备工作：在烘焙前一天
(1)将胡桃仁切碎备用，葡萄干、桂圆干切碎后浸泡在35g红葡萄酒中至少12个小时，期间可翻动几次，确保果干都能被酒液浸透。在揉面前沥干水分，与胡桃仁碎混合，红酒保留备用。
(2)如果你的天然酵种刚喂养完，活力正盛，那么直接取140g备用;如果你的天然酵种需要激活，那么取25g出来，与75g全麦粉和适量水混合均匀(水的用量见小贴士1)，室温22℃发酵过夜，至体积增加一倍，表面产生气泡。
2.制作主面团：将除黄油和果干以外的原料与酵头混合均匀，静置30分钟到1小时，至面筋形成。然后加入室温软化的黄油，揉至面团充分吸收油脂，然后加入果干，揉匀。每隔15分钟拉伸折叠一次(方法见简介，个人心得见小贴士2)，连续4次，至面团到达扩展阶段，即可拉开具有一定韧性的薄膜，破洞边缘有小锯齿。
3.整形：最后一次拉伸折叠完成后，整形成橄榄形，在藤篮的每个角落撒足荞麦粉和玉米粉的混合物(撒粉种类见小贴士3)，再将多余的粉嗑出来，然后将面团比较光滑具有表面张力的一面朝下，放入藤篮。
4.最后发酵：在藤篮上盖一块湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积增加一倍，手指按压微微回弹，即可入炉(后发程度见小贴士4)。预热烤箱，在烤箱中层放置石板，石板下放一盘盛满热水的烤盘(蒸汽设置见小贴士5)，上下火200℃。
5.烘烤：在烤盘背面或面团转移板上铺一层油纸，将发酵好的面团倒扣在油纸上，然后滑到石板上，把温度调至上下火180℃烘烤35分钟(烤温调整见小贴士6)，至表面金棕，香味飘出，牙签插入中心拔出后无粘连，即可出炉。
小贴士：
1.关于水的用量：因为各地湿度和不同面粉的吸水率有较大差异，所以我的面包配方只给出一个大概的数值，具体用量以面团状态为准酵头加水后应该是浓厚的面糊状，主面团加水后可以成团，但相当湿粘。
2.拉伸折叠的手法，德州农民的博客里有直观的图片，我个人想要补充的是拉伸这步：如果仅仅是拍扁面团然后叠被子，这样对起筋的帮助并不是很大，应该尽量往两边像掀被子一样抖长，然后折叠。每一次拉伸都确保面筋能舒展开来，才会形成具备良好延展性的面筋网络。
3.一般手粉都是高筋面粉，但就我和我家人的食用情况来看，粘附在面包表皮的高粉烤过以后，不太利于消化，所以我改成了粗粒玉米粉和荞麦粉的混合物，作为手粉，既不会起筋，也不容易被揉进面团，烤过后还有杂粮特有的香味，一举数得。对高粉有同样问题的小伙伴可以试试~
4.使用天然酵母的欧包不同于使用即发干酵母的面包，后发不需要太充分，否则天然酵母的活力可能支撑不到最后，烤出来的面包会扁平粗糙。手指按压面团，然后看到被按压处慢慢回弹一部分，就是最好的后发状态。温度也没有一定的要求，我是室温22℃发了2个小时，如果室温低，可以放烤箱加热水，或者延长发酵时间。
5.为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。但我的烤箱容量只有32L，放置的位置也不便于如此操作，所以改成在预热时就放置热水，提前制造蒸汽，效果也不错。烤箱小的小伙伴也可以试试~
6.欧包的烤温大多需要高温200℃以上，我的烤箱基本是调到180℃能有200℃的烤温，为了烤箱使用的安全性，我就没有再调高温度。烤箱越小，烤温越高，不同烤箱有不同脾气，这里的烤温只是参考，请小伙伴们按照各自的烤箱来设置温度时间。
天然酵种栗香布里欧修如何制作
节日面包--天然酵种栗香布里欧修
天然，酵种，栗香，布里欧修
http://blog.sina.com.cn/u/1679979630
主料：
酵头：天然酵种(100%水粉比率)50g高筋面粉75g牛奶35g
主面团：高筋面粉450g栗子粉50g糖60g盐6g鸡蛋150g淡奶油180g无盐黄油100g熟栗子仁200g蔓越莓干150g快速酵母粉4g
做法步骤：
1.制作酵头：天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。
高筋面粉450g+栗子粉50g(没有可不用加)+糖60g+盐6g+淡奶油180g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡(静置)面团40-60min。
面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜(即玻璃窗测试)。最后加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓干，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。
2.当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1500g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
3.最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。
4.撰写制作步骤
天然酵种36小时美味法棍
这款法棍的流程和我以前发过的冷藏发酵GosselinePainl'Ancienne很相似，面团先用冰水冷藏浸泡12小时，然后制作主面团，冷藏发酵24小时，最后整形，二次发酵，烘烤。不过这款配方用100%天然酵种代替了干酵母，总含水量仍然是75%，组织一样蓬松多洞，而风味更加浓郁醇厚。用干酵母的版本需要在冷藏浸泡后的面团中加入盐，酵母和另外一部分水，水和面团质地相差较大，一下子难以充分吸收;而100%天然酵种可以同时代替酵母和二次加入的水份，不但减少步骤，而且其质地接近冷藏浸泡后的面团，比较容易揉均匀。
别看这款配方需要耗时36+小时，其实每天操作其实很少-造就完美口感的不是蛮力，不是添加剂，不是高级设备，更不是复杂的原料(只用到粉，水，和盐-酵种也是水+粉-3种最便宜的材料)，而是冷藏浸泡，冷藏发酵，折叠，天然酵种这些最天然的技巧，以及时间的酝酿。一般我在周四早晨上班前混合粉和冰水，放入冷藏;当天下班回来加入酵种和盐，略混合就搞定主面团，花3小时左右在室温发酵，也不用多揉多操作，间隙折叠几次就可以，睡前冷藏;周五回家取出面团，根据面团状态回温，整形，烘烤，在2-3小时后就可以吃到新鲜法棍了。这样的流程很适合我这种早出晚归的上班族。
但是原料简单，操作时间短绝不意味着容易成功，相反，这配方是我做过的法棍中最难做好的一款。原因很简单，时间长，步骤少，主要依靠面团自然的发展流程，这就意味着变数多，要根据经验和面团的状态来判断折叠的次数，发酵的时间，整形的时机，很难依照即定的时间表来操作，更别提75%水量的湿面团对整形和割包的要求也很高。不过也别害怕，多练习就会慢慢摸出门道了。最近几个月，这款法棍是我们周五晚餐的常客，大错误(烤箱预热到一半不小心关了，割完包才发现烤箱是冷的)，小错误(发酵时间略长或略短)，不大不小的错误(各种企图偷懒而弄巧成拙的整形办法)让我犯了个遍，但是每次错误都是宝贵经验的积累。我和农夫都大爱这口味，所以还会常做，希望成品会越来越好，越来越稳定。
36+hoursourdoughbaguette(自创)
天然酵种椰浆餐包如何制作
天然酵种椰浆餐包
天然酵种椰浆餐包
PaniPopo意指椰味餐包，源自南太平洋萨摩亚群岛(SamoanIslands或SamoaIslands)，在附近其他地区如夏威夷也经常可见。面团本身并不复杂，独特之处在于椰浆不是揉入面团内，而是在烤前浇入模具，所以餐包是浸泡在椰浆内烘焙的。烘烤后，椰浆一部份被面团吸收，让组织更柔软，剩下的变成浓稠的甜酱，完美衬托香甜细腻的餐包。
我这次用天然酵种代替了原配方中的干酵母，这样的成品老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆风味。这款餐包既可以和水果一起做为营养早餐，也可以搭配咖啡或茶成为点心，无论冷吃热吃都很美味。
天然酵种椰浆餐包(自创)
天然酵种版：热狗怎么做？热狗的9步做法
热狗(天然酵种版)
热狗
主料：
天然酵种(100%水粉比)112g、高筋面粉224g、水94g、盐2g、白砂糖25g、奶粉5g、全蛋液20g、黄油25g、涂抹全蛋液少许、白芝麻少许
馅料：生菜少许、脆皮香肠(法兰克福香肠，台湾香肠均可)8根、黄芥酱少许、番茄酱少许
做法步骤：
1.除了黄油之外的，所有面团材料均匀混合、浸泡、用厨师机搅拌至扩展阶段后加入黄油，搅拌至完全扩展，有结实的手套膜。
2.盖上保鲜膜，室温22度左右，发酵6小时，直到2-2.5倍大小。
3.发酵完成的面团
4.用少许干粉，将面团排气后，放松，分成8个大小相等的面团。
5.面团擀成椭圆后，卷成长条，接口收紧，分盘放好。
6.放入烤箱，完成二次发酵。
7.刷蛋液，撒芝麻，烤箱180度，18分钟左右，即可出炉。
8.出炉后的面包放置冷却。
9.面包正面切开2/3(不要切断)加生菜，酸黄瓜，烤好的香肠，浇黄芥酱，或番茄酱。不怕麻烦的同学可以用黄芥酱+蛋黄酱+蜂蜜按照1：1：1配比后，再用裱花袋挤出来。
小贴士：
热腾腾的面包出炉时像温暖的又听话小兽，天然酵种仿佛驯养的宠物，让人欲罢不能。习惯了和它相处的我，在偶尔使用快速酵母时只觉得它是只粗鲁的怪兽[疯了]
天然酵种南瓜布里欧修如何制作
节日面包--天然酵种南瓜布里欧修
天然酵种南瓜布里欧修
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101efm2.html
主料：
酵头：天然酵种(100%水粉比率)50g高筋面粉75g牛奶35g
主面团：高筋面粉350g黑麦粉100g南瓜蓉200g熟黑芝麻50g糖60g鸡蛋150g淡奶油170g盐6g快速酵母粉4g无盐黄油100g无盐黄油(面包顶部用)10g所有酵头
做法步骤：
1.天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。
高筋面粉350g+黑麦粉100g+南瓜蓉200g+糖60g+盐6g+淡奶油170g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡(静置)面团40-60min。面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜(即玻璃窗测试)。最后加入50g熟黑芝麻，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。
2.当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1400g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
3.最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，用刀片在面团顶部割十字，另10g无盐黄油分成两等份，嵌入割好的十字中。烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。
4.撰写制作步骤
蒜香面包怎么做
主料：吐司适量
辅料：海苔适量
调料：食盐1克，大蒜20克，黄油50克，糖粉1/2小匙
蒜香面包的做法
1.大蒜放入蒜臼中，加盐捣成蒜泥，越细越好，如果用压蒜器的话可以
2.蒜泥加室温软化的黄油搅拌均匀
3.加入少许海苔或干香葱末，不但更好看，吃起来也更香。搅拌均匀
4.加入糖粉搅拌均匀
5.将吐司面包切成厚度为1cm左右的片状，不用去边
6.将面包片的一面均匀抹上一层薄薄的蒜泥
7.然后将面包反过来，有蒜泥的一面朝下放在铺有锡纸的烤盘上
8.面包片上面再抹一层薄薄的蒜泥，就可以了
9.烤箱预热170度，中层20-30分钟即可
天然酵种亚麻籽欧包的6步做法
主料：天然酵种(100%水粉比例)100g高筋面粉200g普通面粉200g盐12g糖20g水200g亚麻籽50g水(浸泡亚麻籽用)60g快速酵母粉4g
做法步骤：
1.亚麻籽50g+水60g，浸泡一夜备用。天然酵种100g(100%水粉比例)+普通面粉200g+高筋面粉200g+盐12g+糖20g+水200g+浸泡好的亚麻籽(连同啫喱状的水)，厨师机勾型头，启动1-2档速揉到自然停机，面团基本成形，让面团静置30min。
2.面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，放松10min，再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，面团比较湿黏，如此反复3-4次，揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g，启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段，这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵，此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵，可以加4g快速酵母粉揉匀即可，然后开始基础发酵。
3.基础发酵发至面团2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量950g左右。将面团分割成两等分，折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min，再次折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min。
4.放松好的面团用手按压成后的厚圆片，将一边折向圆片的2/3处，另1/3处反向折回，在中间处收口在下捏紧，整形成鱼雷型。烤盘铺烘焙油纸，烘焙油纸从中间折一下做为间隔，放入生坯盖上保鲜膜进入最后发酵。
5.发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面，按下几乎不回弹说明发酵完成，生坯表面筛些干粉，割包。
6.烤箱加石板，上下火230度，提前预热1h，烤盘送入烤箱中下层，关舱门，1分钟后打开喷些热水马上关舱门，使其产生热蒸汽，3分钟后再喷些热水增加热蒸汽。烘烤50-60min，面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后，取出面包放烤架上晾凉。
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