(用量仅供参考，制作前请先看Tips。配方中的量可以制作30~35g的小面包15个。A味大蒜香草黄油的材料，B为面包材料)天然酵种的益处很多，但因其特殊性，通常在欧式面包、乡村面包、法棍等等低糖低油面包中的应用较为广泛。其实，使用天然酵母制作普通软式面包，也是完全可以的。今天的蒜香法式软面包，就是一款使用天然酵种制作的软式面包。蒜香法式软面包，是我一直非常爱的一款面包。从前每次经过面包房，总会忍不住的买来吃。脆脆的外皮，柔软的内心，浓郁的大蒜黄油香气，即使胃口再不好的时候，它也会让我有大快朵颐的欲望。这次使用天然酵种来制作这款面包，美味依旧，健康加倍!经过一个春节假期，各位同学是不是都觉得已经没什么胃口了呢?那么就来烤一盘咸香松软的蒜香软法吧!相信它一定也能唤醒你的味蕾，让你重新燃起食欲哦~
标签：其它烤数小时普通面包烘焙
主料蒜(A)(3~4瓣)干燥混合香草(A)(适量)柠檬汁(A)(5ml)天然酵种(B)(150g(水粉比100%))高筋面粉(B)(175g)全蛋液(B)(30g)牛奶(B)(55g)调料盐(A)(1g)无盐黄油(A)(50g)细砂糖(B)(30g)盐(B)(2g)无盐黄油(B)(15~20g)厨具电烤箱
首先制作大蒜香草黄油。准备好混合香草，蒜去皮压成蒜末;
加入切丁的黄油;
加入柠檬汁;
揉捏成团，大蒜香草黄油就做好了。用锡纸或者保鲜膜包裹起来，冷藏备用。
混合天然酵种和B中除了黄油之外的其他材料;
揉成团后，盖上保鲜膜，静置15分钟;
加入切丁的黄油，继续揉摔至扩展状态，即能拉出较薄的薄膜;
将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行初次发酵;
大约4小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成;
将面团取出，排气;
分割成15个大小均匀的小面团，每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟;
取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形;
压薄一侧底边，将面团卷起，捏紧收口;
将面团整形成纺锤状，放在铺了烘焙用纸的烤盘上;
将烤盘放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约1个半分钟之后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大，二发结束;
二发快要结束的时候，开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水;
等到清水稍干，用刀片在面包中间割一道裂口;
放上适量大蒜香草黄油;
送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~18分钟，至表面金黄，体积膨胀;
烘烤结束后立即出炉，将面包转移到晾网上，完全凉透了，密封室温保存。
小窍门：
1.大蒜香草黄油的材料，可以根据自己喜欢调整比例2.面团只要揉到扩展状态即可。另外，液体用量根据面团状态自行调整;3.我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种，也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g，液体量添加60~70g，速发干酵母用3g左右;4.两次发酵的时间，要根据面团的状态来调整。因为我用的是天然酵种，所以发酵的速度比较慢，时间比较长。如果用速发酵母粉，速度会相对快一些。注意第二次发酵时，一定不要发过头。室温较低的话，可以使用烤箱的发酵功能;5.具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整;6.面包烘烤结束后，要立即出炉，放在晾网上，完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包，也可以冷冻保存。下次食用的时候，取出来无需解冻，喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。
延伸阅读
学做天然酵种蒜香软面包
原料：(用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量能制作15个小面包)
大蒜香草黄油蒜3~4瓣干燥混合香草适量柠檬汁5ml无盐黄油50g盐1g
面包天然酵种150g(水粉比1:1)高筋面粉175g细砂糖30g盐2g全蛋液30g牛奶55g无盐黄油15~20g
做法：
----大蒜香草黄油----
1.混合全部材料，蒜去皮压成蒜末;
2.加入切丁的黄油;
3.加入柠檬汁;
4.揉捏成团，大蒜香草黄油就做好了。
----面包----
1.混合天然酵种和除了黄油之外的其他材料;
2.揉成团后，盖上保鲜膜，静置15分钟;
3.加入切丁的黄油，继续揉摔至扩展状态，即能拉出较薄的薄膜;
4.将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行初次发酵;
5.大约3~4小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成;
6.将面团取出，排气;
7.分割成15个大小均匀的小面团，每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟;
8.取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形;
9.压薄一侧底边，将面团卷起，捏紧收口;
10.将面团整形成纺锤状，放在铺了烘焙用纸的烤盘上;
11.将烤盘放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约两小时之后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大，二发结束;
12.二发快要结束的时候，开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水;
13.等到清水稍干，用刀片在面包中间割一道裂口;
14.放上适量大蒜香草黄油;
15.送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~18分钟，至表面金黄，体积膨胀;
18.烘烤结束后立即出炉，将面包转移到晾网上，完全凉透了，密封室温保存。
小贴士：
1.大蒜香草黄油的材料，可以根据自己喜欢调整;
2.面团只要揉到扩展状态即可。另外，液体用量根据面团状态自行调整;
3.我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种，也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g，液体量添加60~70g，速发干酵母用3g左右;
4.两次发酵的时间，要根据面团的状态来调整。因为这里用的是天然酵种，发酵速度相对较慢。如果用速发酵母粉，时间要相对短一些。注意第二次发酵时，一定不要发过头。室温较低的话，可以使用烤箱的发酵功能;
5.具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整;
6.面包烘烤结束后，要立即出炉，放在晾网上，完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包，也可以冷冻保存。下次食用的时候，取出来无需解冻，喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。
这面包，现烤现吃最棒!表皮和底都是酥脆酥脆的，烘烤后的大蒜香草黄油，渗透到面包中，香的香的咧~~~
花生桃酥怎么做---百吃不厌
百吃不厌的小饼干，它的酥脆，它的焦香。。。都非常让人惦记，也是很常见的伴手礼，简单易做，配上一壶香茶，让整个冬天都温暖起来。
花生桃酥
配料：普通面粉300克、细砂糖120克、植物油160克、鸡蛋1个、核桃碎100克、泡打粉8克、小苏打4克
花生桃酥的做法
1.熟花生米放入保鲜袋用擀面杖碾碎一些生核桃;
2.将糖和油倒入过筛的面粉中，加入泡打粉和小苏打，搅拌均匀;
3.加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀;
4.将花生碎倒入盆中;
5.将它们混合成湿润的面团;
6.将混合好的面团取一小块，搓成小圆球;
7.将小圆球压扁，放入烤盘，注意留有空隙;
8.放入预热好180度的烤箱中;
9.中下层，烘烤12分钟，烤到表面金黄色即可;
金牌核桃酥做法
10.配上一壶茶。
小贴士：
1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥;如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、花生是熟的，再碾成碎块，做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥换做核桃等坚果;
3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要相对调整烤制时间。
天然酵种36小时美味法棍
这款法棍的流程和我以前发过的冷藏发酵GosselinePainl'Ancienne很相似，面团先用冰水冷藏浸泡12小时，然后制作主面团，冷藏发酵24小时，最后整形，二次发酵，烘烤。不过这款配方用100%天然酵种代替了干酵母，总含水量仍然是75%，组织一样蓬松多洞，而风味更加浓郁醇厚。用干酵母的版本需要在冷藏浸泡后的面团中加入盐，酵母和另外一部分水，水和面团质地相差较大，一下子难以充分吸收;而100%天然酵种可以同时代替酵母和二次加入的水份，不但减少步骤，而且其质地接近冷藏浸泡后的面团，比较容易揉均匀。
别看这款配方需要耗时36+小时，其实每天操作其实很少-造就完美口感的不是蛮力，不是添加剂，不是高级设备，更不是复杂的原料(只用到粉，水，和盐-酵种也是水+粉-3种最便宜的材料)，而是冷藏浸泡，冷藏发酵，折叠，天然酵种这些最天然的技巧，以及时间的酝酿。一般我在周四早晨上班前混合粉和冰水，放入冷藏;当天下班回来加入酵种和盐，略混合就搞定主面团，花3小时左右在室温发酵，也不用多揉多操作，间隙折叠几次就可以，睡前冷藏;周五回家取出面团，根据面团状态回温，整形，烘烤，在2-3小时后就可以吃到新鲜法棍了。这样的流程很适合我这种早出晚归的上班族。
但是原料简单，操作时间短绝不意味着容易成功，相反，这配方是我做过的法棍中最难做好的一款。原因很简单，时间长，步骤少，主要依靠面团自然的发展流程，这就意味着变数多，要根据经验和面团的状态来判断折叠的次数，发酵的时间，整形的时机，很难依照即定的时间表来操作，更别提75%水量的湿面团对整形和割包的要求也很高。不过也别害怕，多练习就会慢慢摸出门道了。最近几个月，这款法棍是我们周五晚餐的常客，大错误(烤箱预热到一半不小心关了，割完包才发现烤箱是冷的)，小错误(发酵时间略长或略短)，不大不小的错误(各种企图偷懒而弄巧成拙的整形办法)让我犯了个遍，但是每次错误都是宝贵经验的积累。我和农夫都大爱这口味，所以还会常做，希望成品会越来越好，越来越稳定。
36+hoursourdoughbaguette(自创)
天然酵种栗香布里欧修如何制作
节日面包--天然酵种栗香布里欧修
天然，酵种，栗香，布里欧修
http://blog.sina.com.cn/u/1679979630
主料：
酵头：天然酵种(100%水粉比率)50g高筋面粉75g牛奶35g
主面团：高筋面粉450g栗子粉50g糖60g盐6g鸡蛋150g淡奶油180g无盐黄油100g熟栗子仁200g蔓越莓干150g快速酵母粉4g
做法步骤：
1.制作酵头：天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。
高筋面粉450g+栗子粉50g(没有可不用加)+糖60g+盐6g+淡奶油180g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡(静置)面团40-60min。
面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜(即玻璃窗测试)。最后加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓干，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。
2.当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1500g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
3.最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。
4.撰写制作步骤
健康美味早餐饼，快餐型
《健康美味早餐饼，快餐型》主料明细
面粉200g鸡蛋3个葱花
《健康美味早餐饼，快餐型》调料明细
《健康美味早餐饼，快餐型》做法步骤
1
葱花切碎2
面粉里加盐和鸡蛋3
适量加水调成这样4
平底锅放油加热后倒入适量面糊5
摊匀6
记得反面，好美啊！7
记得切片，这样吃着方便。配上自己喜欢的蔬菜！天然酵种椰浆餐包如何制作
天然酵种椰浆餐包
天然酵种椰浆餐包
PaniPopo意指椰味餐包，源自南太平洋萨摩亚群岛(SamoanIslands或SamoaIslands)，在附近其他地区如夏威夷也经常可见。面团本身并不复杂，独特之处在于椰浆不是揉入面团内，而是在烤前浇入模具，所以餐包是浸泡在椰浆内烘焙的。烘烤后，椰浆一部份被面团吸收，让组织更柔软，剩下的变成浓稠的甜酱，完美衬托香甜细腻的餐包。
我这次用天然酵种代替了原配方中的干酵母，这样的成品老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆风味。这款餐包既可以和水果一起做为营养早餐，也可以搭配咖啡或茶成为点心，无论冷吃热吃都很美味。
天然酵种椰浆餐包(自创)
天然酵种南瓜布里欧修如何制作
节日面包--天然酵种南瓜布里欧修
天然酵种南瓜布里欧修
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101efm2.html
主料：
酵头：天然酵种(100%水粉比率)50g高筋面粉75g牛奶35g
主面团：高筋面粉350g黑麦粉100g南瓜蓉200g熟黑芝麻50g糖60g鸡蛋150g淡奶油170g盐6g快速酵母粉4g无盐黄油100g无盐黄油(面包顶部用)10g所有酵头
做法步骤：
1.天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。
高筋面粉350g+黑麦粉100g+南瓜蓉200g+糖60g+盐6g+淡奶油170g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡(静置)面团40-60min。面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜(即玻璃窗测试)。最后加入50g熟黑芝麻，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。
2.当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1400g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
3.最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，用刀片在面团顶部割十字，另10g无盐黄油分成两等份，嵌入割好的十字中。烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。
4.撰写制作步骤
玉米秋葵软曲奇的8步做法---天然呆萌的健康美食
玉米秋葵软曲奇怎么做好吃
天然呆萌的健康美食玉米秋葵软曲奇
原料：低筋粉150g，细砂糖15g，盐1小撮，泡打粉4g，无盐黄油30g，牛奶90g，玉米粒80g，秋葵3根
玉米秋葵软曲奇的做法
1、准备工作：黄油室温软化，秋葵沸水中迅速焯水，沥干水分切成后7-8厘米的小丁。玉米粒煮好沥干水分。
2、将软化的黄油切成小丁，筛入低筋粉和泡打粉，倒入细砂糖和盐。
3、用手指按压揉搓，使黄油和分类混合均匀并变得细碎。
4、将秋葵和玉米粒倒入，用刮勺拌均匀。
延伸阅读：蜜豆抹茶软曲奇做法
5、倒入牛奶，用刮勺切拌法搅拌均匀。
6、搅拌成均匀无分装颗粒的面糊即可。
7、借助勺子将面团分成一个个大小均匀的面糊，铺在烤盘上。
8、烤箱预热到200度，放入烤箱中层上下火烤20-25分钟。
玉米秋葵软曲奇做法小贴士
1、烘焙过程中如果感觉上色过深了就在上面加盖锡纸。
2、这款曲奇的口感是外部酥脆，内部柔软的，口味比较清淡。重口味的也可以根据自身的喜好添加盐或者糖。
感谢您的阅读，希望《制作天然酵种蒜香软面包：健康美味百吃不厌》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的软香蒜面包的做法专题！