因为添加酵母的苏打饼会在发酵过程中膨胀出许多气泡，随着时间的变化，饼干膨胀会越来越大。如果我们不像容嬷嬷那样在饼干身上扎孔的话，饼干面团里面的气泡会跑不出来并且膨胀很高。在出炉冷却之后，没有扎孔的饼干会隆起一个个小气泡，他们一碰就很容易碎裂。这样的结果是很惨不忍睹的。
惊喜来了，情人节也是过节，小编为大家奉上一个简单易行的配方，一人一口苏打饼，快乐度过情人节~
苏打饼干
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
色拉油30克苏打粉0.5克
酵母4.5克面粉150克
牛奶90ML盐1.25克
苏打饼干的做法步骤
1.将牛奶90ML加热到40度放酵母4.5克溶化，再加色拉油30克，盐1.25克，面粉150克，苏打粉0.5克搅拌均匀(根据面粉的吸湿性，可调整牛奶用量)
2.成一个面团，静置10分钟
3.擀成薄片，用饼干模压成想要的形状
4.放入烤盘，用叉子扎些小孔，烤箱200度预热，中层10分钟，取出晾凉，回炉5分钟，取出放凉，装密封瓶保存。
用葱花儿的可以加些葱花儿，有其他果仁的可以加果仁儿。小编祝大家节日愉快，开心哦。如果您在烘焙过程中遇到原料和技术上的问题，可以来焙企通尽情挑选哦。
扩展阅读
牛奶苏打饼干
1.低筋面粉称好，放入盆中。
2.放入酵母。
3.放入泡打粉。
4.放入小苏打。
5.倒入牛奶。
6.倒入橄榄油。
7.将其翻拌成团。
8.分成两份，每份擀成薄片。
9.用模具按出形状。
10.用叉子扎孔。
11.将做好的饼干生坯放入烤箱，180度，烤15分钟，表面微黄即可。
苏打饼干1
《苏打饼干1》主料明细
低筋面粉150g酵母1.5g水或牛奶70g无盐黄油30g
《苏打饼干1》调料明细
小苏打2g盐少许
《苏打饼干1》做法步骤
1
将酵母放入温水中；2
将酵母水与面、苏打、盐混合，揉成面团；3
加入黄油，继续揉至光滑；4
将面团擀开，用印花模具印出花形；甜苏打饼干
《甜苏打饼干》主料明细
低筋面粉适量水三勺蛋黄半个苏打1／10勺酵母半勺
《甜苏打饼干》调料明细
玉米油水的三倍糖粉白砂糖
《甜苏打饼干》做法步骤
1
先将油和糖粉搅打5分钟，然后放蛋黄继续搅打到发白，糖粉不需要太多，因为最后有白砂糖加甜2
然后放面粉、酵母、苏打和水，揉成面团3
然后把面团放在保鲜袋里擀成方形面饼，用剪刀剪开上面的那层保鲜袋，撒白砂糖上去，然后轻轻擀一层过去，利用保鲜袋翻过面饼，仿照上一步撒白糖4
然后割成小方块，用叉子在中间戳洞，放烤盘上，放入烤箱发酵20分钟，然后180度20分钟，自己要多注意烤箱，可以抽出来试下表面，感觉变硬就可以了5
出炉的饼干～～6
放凉后放在罐子里防潮湿不脆椒盐苏打饼干
《椒盐苏打饼干》主料明细
低筋面粉120克水50克黄油20克低粉50克黄油20克干酵母1勺
《椒盐苏打饼干》调料明细
小苏打1/8勺盐1/8勺花椒1/8勺盐1/8勺
《椒盐苏打饼干》做法步骤
1
将花椒烘干后，用擀面杖碾碎成粉2
酵母溶于水，静置五分钟在低筋面粉中依次加入小苏打，盐，花椒粉，软化的黄油3
倒入酵母溶液，用手揉成一个均匀的面团，用保鲜膜包裹静置30分钟4
将油酥材料也混合均匀和出一个面团。5
将静置好的外皮按扁，擀成薄片6
然后四折，就像叠被子一样7
重新擀成薄片，把四边都向中间折起，再擀开8
将油酥放在外皮中间，用擀面杖将油酥擀开，用外皮将其包住压紧。9
擀成薄片，重复7-8步10
最后擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔11
分割成均匀的正方形，排入烤盘，放烤箱进行发酵。12
发酵至饼干稍变厚即可开始烘焙，175度，15分钟左右，烤到表面微黄即可。13
烤好了14
做个造型芝士苏打饼干
1.称量好所需原料牛奶放入奶锅中加热至40度左右，也可以隔水坐热。
2.放入酵母搅拌均匀至酵母融解将其余材料全部导入碗中拌匀
3.揉成光滑的面团静置10-15分钟
4.擀成大薄片刻出饼干形状
5.将饼干排入烤盘用叉子叉出小孔，烤箱预热190度中层上下火约13分钟
盐酥苏打饼干
《盐酥苏打饼干》主料明细
面团：天然酵母（没养天然酵母的，用40克低粉、40克水、2克酵母）80克面团：低粉60克面团：黄油20克面团：小苏打0.3克面团：盐0.3克油酥：黄油12克油酥：低粉30克油酥：盐1.5克
《盐酥苏打饼干》调料明细
《盐酥苏打饼干》做法步骤
1
先取天然酵母。（没养天然酵母的，用40克低粉、40克水、2克酵母）2
加黄油。3
过筛低粉、小苏打，加入盐。4
和成团。5
盖上硅胶模，静置发一会。6
发的同时，做油酥。低粉加黄油和盐。7
搓成玉米粒状。8
将面团擀长，像叠被子一样，三折。9
三折重复三次。10
把油酥铺在擀长的面团上，铺到三分之二。11
继续三折，三次。12
第一次只擀成0.5厘米厚的片，用模具切成形状。后来感觉这个厚度还是太厚了。13
放入烤盘，用插子插上小孔。14
180度，18分。15
因为是黄油的，酥脆的同时，还有很浓的奶香味儿。16
就是厚了点。17
第二次用的是猪油做的，试了下猪油的，居然也很好吃。18
过程和上面一样，只是把黄油换成了猪油。19
这次擀得就很薄了直接切成长方片。20
入烤盘，插上小孔。21
切下的边角，用模具压了几个小叶子，不过，苏打饼干，不插孔，最后全鼓起来了。22
180度，15分钟。23
咬开的，吃得都停不住。24
第三次做了全麦的，把低粉中用了一半的全麦粉，粗粮苏打。25
好吃无负担。26
秒杀一切外卖，下次试下甜味的。【核香苏打饼干】
《【核香苏打饼干】》主料明细
低筋面粉150g温核桃奶60g酵母粉1小匙黄油30g面粉适量
《【核香苏打饼干】》调料明细
细砂糖3小匙盐1/4小匙小苏打1/4小匙食用油适量糖适量
《【核香苏打饼干】》做法步骤
1
酵母倒入温牛奶中2
搅匀后静置一会儿备用3
将黄油融化成液态备用4
将糖、盐和小苏打倒入低筋面粉中5
用手抓匀6
倒入黄油7
倒入酵母奶液8
揉成均匀的面团，盖上保鲜膜静置30分钟9
在案板上撒些面粉防粘，将面团放到案板上10
擀成厚度1~2mm的面片11
用轮刀划出长方形12
将饼干坯放入烤盘中摆放好13
用叉子在表面叉出小洞14
表面刷一层油，然后撒一些细砂糖做装饰15
送入预热好的烤箱中层16
180度，8分钟左右，出炉晾凉密封保存即可17
18
苏打饼干食谱：土豆苏打饼干的制作与技巧
如何制作土豆苏打饼干，土豆苏打饼干的做法是怎样呢，土豆苏打饼干的超详细做法
大人小孩都爱吃的土豆苏打饼干
材料：
饼干部分：玉米油40克、低筋面粉150克、盐1/4小勺、小苏打1/4小勺、蒸熟的土豆80克
表面装饰：干葱碎适量、清水适量
土豆苏打饼干的做法
1、土豆先蒸熟，然后放入保鲜袋用擀面杖压成泥状;
2、低筋面粉、盐、小苏打混合筛入盆中，用手动打蛋器拌匀;
3、加入玉米油，用手抓揉成松散状;
4、加入土豆泥，揉成均匀的面团;
5、把面团放在案板上，擀成薄片，用轮刀分割成等大的小正方形;
6、摆入烤盘、在表面用叉子或者牙签扎一些小孔;
7、然后再在表面刷一层清水;
8、最后在表面撒一些干葱碎;
9、烤箱预热170度，上下火全开，放在烤箱中层，开热风循环，大约烤15-18分钟，表面金黄即可。
小贴士：
1、如果有海盐的话，可以换成海盐味道更好;
2、干葱碎也可以换成其他干燥的香料装饰，比如罗勒、百里香等等;
3、这款饼干加入了大量的土豆泥，所以一定要烤透哈，很适合做给小朋友吃呢。
感谢您的阅读，希望《为什么要往苏打饼干身上扎眼儿？》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的初学烘焙要掌握什么理论知识专题！