一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
【1】蛋糕出炉后，很快的回缩的原因。 一般常见的问题是，蛋糕在烤炉里，长得很高，很漂亮。出炉后，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实。 一般来说，回缩的原因。是由于下面原因造成的：烤箱温度过低；长...
《烘焙系列_猫爪饼干》主料明细 A低筋粉82gA黄油37gA糖粉30gB低筋粉75gB可可粉7gB黄油37gB糖粉30g鸡蛋一个 《烘焙系列_猫爪饼干》调料明细 《烘焙系列_猫爪饼干》做法步骤 ...
《烘焙系列_手指饼干》主料明细 低筋面粉35g鸡蛋一个细砂糖（加入蛋黄）10g细砂糖（加入蛋清）15g 《烘焙系列_手指饼干》调料明细 《烘焙系列_手指饼干》做法步骤 1 ^_^准备食材。把鸡...
关于各种家常饼干烘焙配方材料1： 鸡蛋2个，细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙 饼干烘焙配方材料2： 黄油140克糖粉80...
《牛奶饼干#1%的最嗨烘焙#》主料明细 芯面道面粉80g牛奶10ml黄油50g白糖粉20g红糖粉20g 《牛奶饼干#1%的最嗨烘焙#》调料明细 玉米淀粉20g 《牛奶饼干#1%的最嗨烘焙#》做法步...
一、玉米苏打饼干原料配方：玉米粉40千克，白面粉60千克，小苏打1千克，干酵母2千克，食盐7.5千克，植物油14千克。 二、主要设备：烘炉、搅拌机和压面机等。 三、工艺流程：玉米粉、白面粉、酵母、水→...
《烘焙习作～～～压膜饼干》主料明细 发酵黄油100g鸡蛋50g低筋面粉250g奶粉30g 《烘焙习作～～～压膜饼干》调料明细 糖粉60g香草精适量 《烘焙习作～～～压膜饼干》做法步骤 1 （1）...
《圣诞糖霜饼干#1%的最嗨烘焙#》主料明细 低粉120克黄油80克鸡蛋液25克糖霜材料蛋白20克柠檬汁几滴 《圣诞糖霜饼干#1%的最嗨烘焙#》调料明细 糖粉36克糖霜120克食用色素少许 《圣诞糖...
很喜欢这种甜甜的美好，让我们动动手吧 难度：切墩(初级)时间：30-60分钟主料 黄油50g蛋液15g糖粉20g低粉100g辅料 蛋白10g糖粉70g柠檬汁适量蕾丝饼干长帝烘焙节的做法步骤 1.黄油...
《海胆饼干#haollee烘焙课堂#》主料明细 面团：黄油50克炼乳50克低粉130克装饰：杏仁片蛋液 《海胆饼干#haollee烘焙课堂#》调料明细 细砂糖16克肉桂粉糖粉 《海胆饼干#haol...
《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 蛋白15克全蛋1个黄油40克低筋面粉130克食用色素（红黄蓝绿紫）适量柠檬汁3滴 《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 糖粉60克 《书签饼干...
《炒鸡萌的熊掌饼干#烘焙福利#》主料明细 黄油50g低筋面粉90g白砂糖/糖粉35g蛋黄2只 《炒鸡萌的熊掌饼干#烘焙福利#》调料明细 可可粉5g 《炒鸡萌的熊掌饼干#烘焙福利#》做法步骤 1 ...
《亲子烘焙曲奇饼干》主料明细 黄油130g鸡蛋1个低筋面粉200g红豆馅60g 《亲子烘焙曲奇饼干》调料明细 白糖80g香草精几滴 《亲子烘焙曲奇饼干》做法步骤 1 将黄油放于室温软化，用打蛋器...
【玛格丽特饼干的做法】(参考分量：40个) 配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟 玛格丽特饼干烘焙制...
平时在家喜欢做些快手小饼干，这样既节省时间又能满足孩子的胃口，一举两得。如果你还在为没有合适的饼干模具发愁，那么就动手做这款迷你纽扣饼干吧，动用你身边有的东西作为模具来造型，比如瓶盖、筷子等等可以，就...
《法式猫舌饼干#1%的最嗨烘焙#》主料明细 蛋白40克低筋面粉38克黄油50克 《法式猫舌饼干#1%的最嗨烘焙#》调料明细 糖粉45克香草精2-3滴 《法式猫舌饼干#1%的最嗨烘焙#》做法步骤 ...
月饼模具买了很久了，因为我不喜欢吃月饼所以做的很少，只有中秋节才拿出来做一些，有一次在网上看到有人用月饼模具做桃酥，我就想做做饼干应该也不错，去年做过几次，感觉很不错，但是一直没有拍菜谱，这几天心情好...
《超萌的大象饼干#松下烘焙魔法世界#》主料明细 黄油50克低筋面粉110克淡奶油15克草莓粉适量 《超萌的大象饼干#松下烘焙魔法世界#》调料明细 糖粉35克可可粉适量 《超萌的大象饼干#松下烘焙魔...
《狮子饼干#松下烘焙魔法世界#》主料明细 原味面团:黄油50克鸡蛋15克低筋面粉105克可可面团：黄油50克鸡蛋15克低筋面粉95克白巧克力适量黑巧克力适量 《狮子饼干#松下烘焙魔法世界#》调料明细...
《蕾丝饼干——长帝烘焙节》主料明细 黄油50g蛋液15g低粉100g蛋白10g柠檬汁适量 《蕾丝饼干——长帝烘焙节》调料明细 糖粉20g糖粉70g 《蕾丝饼干——长帝烘焙节》做法步骤 1 黄油软...
《超萌的小熊猫饼干#亲子烘焙#》主料明细 黄油100g鸡蛋1个低粉200g 《超萌的小熊猫饼干#亲子烘焙#》调料明细 可可粉15g糖粉100g 《超萌的小熊猫饼干#亲子烘焙#》做法步骤 1 制作...
《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 鸡蛋3个低筋面粉65克牛奶25克卡仕达酱适量柿饼适量 《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖40克咖啡粉10克玉米油30克 《柿...
《烘焙系列_蔓越莓饼干》主料明细 低筋粉115g蔓越莓30g黄油75g全蛋液15ml 《烘焙系列_蔓越莓饼干》调料明细 糖粉30g 《烘焙系列_蔓越莓饼干》做法步骤 1 ^_^黄油软化加入糖粉，...
世界各地都人们都在准备节日饼干：用有图案的印模做出来的德国的springerles饼干;跟圣诞老人一样高、跟彩绘玻璃窗一样精制的荷兰speculoos饼干;全世界的人都喜欢的姜饼男人、女人、小孩和宠物...
《坚果饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋面粉130g无糖黄油170g鸡蛋（去壳）50g牛奶20ml南瓜子仁20g葵花籽仁20g碧根果仁20g开心果仁20g 《坚果饼干#长帝烘焙节#》调料明细 细砂...
第一次看到这款饼干造型时就被小浣熊萌萌的可爱模样所吸引。因此，自己也想动手DIY。第一次尝试的是用加多宝的易拉罐，由于手法不够熟练，加上易拉罐偏软，做了三次均以失败告终，原因就是总是在折点出断开，事隔...
《烘焙如此简单—圣诞小饼干》主料明细 面粉130g鸡蛋半个 《烘焙如此简单—圣诞小饼干》调料明细 白砂糖12g橄榄油45ml 《烘焙如此简单—圣诞小饼干》做法步骤 1 橄榄油和白砂糖混合拌匀。 ...
《萌萌的松鼠饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋粉135g鸡蛋40g黄油130g白色巧克力适量黑色巧克力适量红色素适量 《萌萌的松鼠饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 可可粉8g玉米淀粉125g盐1g...
《萌哒哒的熊猫饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 黄油175g低粉350g可可15g鸡蛋2个 《萌哒哒的熊猫饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉120g 《萌哒哒的熊猫饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 ...
1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗？ 不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。 由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔...
《#haollee烘焙课堂+奥利奥饼干》主料明细 低筋面粉蛋油类糖黑巧可可粉 《#haollee烘焙课堂+奥利奥饼干》调料明细 泡打粉盐 《#haollee烘焙课堂+奥利奥饼干》做法步骤 1 1...
《玫瑰糖霜饼干#松下烘焙魔法世界#》主料明细 低筋面粉115g黄油75g鸡蛋30g鸡蛋清20g柠檬汁适量 《玫瑰糖霜饼干#松下烘焙魔法世界#》调料明细 糖粉30g糖粉130g食用色素适量 《玫瑰糖...
《迷你纽扣饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋粉160克黄油80克蛋清20克砂糖50克椰粉10克 《迷你纽扣饼干#长帝烘焙节#》调料明细 盐1克 《迷你纽扣饼干#长帝烘焙节#》做法步骤 1 将黄油...
《海带饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋粉200G苏打粉2ML 《海带饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐4G 《海带饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 鲜海菜泡去盐味切碎 2 面粉盐苏打粉适量...
《萌萌的小熊饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 黄油150克低筋粉245克鸡蛋1个 《萌萌的小熊饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 可可粉15克糖粉80克盐1.5克 《萌萌的小熊饼干#九阳烘焙剧场#》做法...
二十五年来，RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖，她的著作也被称为《面包圣经》...
《牛牛饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 幼砂糖50G黄油100G低粉200G蛋清30克 《牛牛饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 可可粉5克盐1克 《牛牛饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 黄油加糖打...
《羊羊饼干#松下烘焙魔法世界#》主料明细 低筋面粉180g鸡蛋1个黄油80g糖霜材料：蛋清30g柠檬汁适量黑巧克力适量 《羊羊饼干#松下烘焙魔法世界#》调料明细 糖粉75g糖粉200g 《羊羊饼干...
《僵尸饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低粉70克蛋黄3个蛋白2个 《僵尸饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉55克 《僵尸饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 蛋白加入35克糖粉打至9分发蛋黄加入...
《【烘焙首发❤蔓越莓小饼干❤】》主料明细 普通面粉135g黄油75g蔓越莓35g鸡蛋15ml 《【烘焙首发❤蔓越莓小饼干❤】》调料明细 白糖60g 《【烘焙首发❤蔓越莓小饼干❤】》做法步骤 1 ...
《黄油酥脆咸饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克温牛奶100克黄油90克无铝泡打粉3克 《黄油酥脆咸饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 盐4克 《黄油酥脆咸饼...
《【蛋清饼干片】#长帝烘焙节#》主料明细 蛋清2个低筋面粉100g黄油80g 《【蛋清饼干片】#长帝烘焙节#》调料明细 糖粉80g 《【蛋清饼干片】#长帝烘焙节#》做法步骤 1 黄油室温软化，加...
《卡通饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋面粉150g黄油100g蛋黄1个 《卡通饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉49g 《卡通饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 黄油加糖粉打发，分2次加入...
《熊猫饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 大号鸡蛋2只低筋面粉300g黄油120g绵砂糖120g 《熊猫饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐4g可可粉15g泡打粉4g 《熊猫饼干#九阳烘焙剧场#》做法步...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +
