烘焙原料解读 1、吉士粉CustardPowder 也叫卡士达粉,注意与芝士粉CheesePowder相区别,后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧! 做好分析,才能把握方向 首先,你需要清楚店面...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
牛肉松(面包机版)烘焙原料 牛肉松 主料: 牛里脊肉500g、葱一段、姜两片、八角一颗、桂皮一片、草果一个、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、橄榄油适量 牛肉松(面包机版)烘焙原料的做法步骤: 1....
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要...
首先先跟着小编再复习一遍什么是干性原料和湿性原料 ⑴干性原料面粉、奶粉、泡打粉、可可粉。 ⑵湿性原料鸡蛋、牛奶、水。 干性原料需要一定量的湿性原料润湿,才能调制成面团和浆料。 强性原料含有高分子的蛋白...
食材明细 主料牛奶200克鸡蛋53克(1个)绵白糖40克盐1克高筋面粉350克干酵母3克无盐黄油40克 辅料冰糖适量橙皮1个枫糖浆3汤匙全蛋液适量 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 小餐包的做法步骤 ...
《椰蓉小酥饼#haollee烘焙课堂##》主料明细 奶粉30g低粉20g蛋白20g(约一个鸡蛋) 《椰蓉小酥饼#haollee烘焙课堂##》调料明细 椰蓉40g细砂糖30g 《椰蓉小酥饼#haol...
食材明细 主料低筋粉80克鸡蛋4个细砂糖50克玉米油40克南瓜泥50克牛奶50克 辅料柠檬几滴 甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度 南瓜小蛋糕的做法步骤 1 准备全部食材,称出用量 2 将蛋黄蛋白分离,...
食材明细 主料糯米粉120克鸡蛋3颗牛奶30克玉米油30克细砂糖50克 辅料泡打粉3克 甜味口味烤工艺三刻钟耗时简单难度 糯米小蛋糕的做法步骤 1 糯米粉和泡打粉混合,这个糯米粉不是水磨的没有关系,两...
有读者向知名作家美食家JennyGaring提出疑问:因为我想做一个无麸质蛋糕,所以我使用了米粉,但是总是达不到用小麦粉做出来的效果,这是为什么呢? 小麦粉在蛋糕和饼干制作中充当粘合剂的角色,给面团和...
《鸡蛋饼干-(只需三种原料的零食梦)》主料明细 蛋黄2个蛋白2个低粉60g 《鸡蛋饼干-(只需三种原料的零食梦)》调料明细 细砂糖40g 《鸡蛋饼干-(只需三种原料的零食梦)》做法步骤 1 将蛋...
食材明细 主料鸡蛋2个木糖醇35克玉米油15克 辅料低筋粉66克牛奶25克 甜味口味烤工艺半小时耗时高级难度 海绵小蛋糕的做法步骤 1 全部材料准备好 2 鸡蛋打入打蛋盘内,用电动打蛋器搅打,木糖醇粉...
食材明细 主料高筋粉320g蛋液60g牛奶140g白糖40g 辅料盐2g黄油14g 甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度 小餐包的做法步骤 1 配量表,图中的配量可以做8个小餐包。请根据自己要做的数量按比...
《蔬菜小餐包#haollee烘焙课堂#》主料明细 面包粉200g低粉50克小麦胚芽20g酵母3g黄油25g鸡蛋1个牛奶100ml蔬菜丁80g 《蔬菜小餐包#haollee烘焙课堂#》调料明细 盐3...
食材明细 主料高筋面粉250g鸡蛋25g黄油20g盐2g 辅料牛奶140g酵母3g糖35g 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 牛奶蘑菇小餐包的做法步骤 1 将除黄油外的原料揉成表面光滑的面团,牛奶留1...
食材明细 主料水70克酵母粉2克高筋粉160克糖20克盐1克 辅料鸡蛋1个 甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度 小绵羊面包的做法步骤 1 原料依次放入面包桶内,启动和面程序。(蛋液留出少许) 2 和面...
酥脆可口的手指饼干(提拉米苏原料)的做法 1.准备材料 2.将裱花袋剪个口(我剪了食指+中指两个手指那么宽) 3.将裱花袋套在杯子里 4.分离蛋清与蛋黄 5.在蛋黄中加入10g糖 6.用电动打蛋器打至...
这是一道非常手工的饼干。当我们用手工将一条条饼干棒搓成型,烘烤至酥松的时候,那种坚果与黄油混合的香气会让你有满满的幸福感。 如果你想尝尝这种极简主义的酥松与美味,就试试它吧。 【坚果饼干棒】(参考分量...
这是一道非常手工的饼干。它非常简单,当我们用手工将一条条饼干棒搓成型,烘烤至酥松的时候,那种坚果与黄油混合的香气会让你有满满的幸福感。 如果你想尝尝这种极简主义的酥松与美味,就试试它吧。 【坚果饼干棒...
食材明细 主料鸡蛋6个蛋糕粉110克白砂糖65克葵花籽油45克香蕉牛奶75克 辅料食盐1克柠檬汁4~5滴巧克力酱少许 奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 奶油小蛋糕的做法步骤 1 准备好材料 2 蛋黄...
食材明细 主料低筋面粉50克鸡蛋1个黄油50克泡打粉1/2小勺柠檬汁1勺淡奶油半盒吉利丁片1片 辅料细砂糖40克草莓果酱1瓶 果味口味烤工艺半小时耗时普通难度 双莓小慕斯的做法步骤 1 料:低筋面粉5...
食材明细 主料鸡蛋液40克高筋粉250克黄油20克酵母3克细砂糖30克奶粉10克低筋粉50克西红柿适量自制酸奶180克卤牛肉适量盐3克安佳芝士片适量生菜叶适量 辅料鸡蛋液少许 原味口味烤工艺数小时耗时...
《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克酵母3克蛋30克牛奶94克黄油30克 《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐2克糖40克 《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 将牛...
《——小浣熊饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 黄油75g低筋面粉180g鸡蛋1个蔓越莓干(装饰)适量 《——小浣熊饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50g细砂糖25g可可粉8g 《——小浣熊饼干#...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉100克牛奶35克蜂蜜20克 辅料白糖40克黄油25克 甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度 蜂蜜牛奶小蛋糕的做法步骤 1 材料备用。 2 把鸡蛋白糖和蜂蜜一起放入容器中。 ...
食材明细 主料鸡蛋30克黄油30克高筋粉150克糖40克酵母3克盐2克低筋粉50克水110克奶粉10克 辅料桂圆干100克核桃碎30克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 桂圆核桃小餐包的做法步骤 1 ...
食材明细 主料奶油奶酪150g牛奶66g低粉14g玉米淀粉8g蛋黄3个蛋白3个无盐黄油25g 辅料糖45g 甜香口味烤工艺三刻钟耗时普通难度 芝士小蛋糕的做法步骤 1 使用工具:daogrsS1 2 ...
食材明细 香橙慕斯部分鱼胶粉6g凉水24g牛奶97g蛋黄1个现榨橙汁180g(香橙淋面酱部分:A.)淡奶油140g橙皮1块果胶23g(B)糖78g白巧克力20g 饼底消化饼干碎100g黄油60g 果味...
《草莓奶油小松饼#九阳烘焙剧场#》主料明细 多用途面粉350g奶油300g草莓适量切碎的白巧克力可选粗砂糖可选蛋液适量 《草莓奶油小松饼#九阳烘焙剧场#》调料明细 细砂糖70g盐3g泡打粉9g香草...
《萌萌小浣熊饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋面粉150g黄油90g蛋液20g黑巧克力20g粉色巧克力20g 《萌萌小浣熊饼干#长帝烘焙节#》调料明细 糖粉50g盐1/8茶匙可可粉5g 《萌萌小浣...
今天这款配料里加入了蛋黄的油酥饼干,与最传统的苏格兰油酥饼干相比,面团质地虽然也比较松散,但已经可以擀开整形了。一般将它擀得比较厚,切成方块形烘烤,一块一块的,虽然简单,却也是一种个性(对,就是你成品...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道 ...
《杏仁小cookie#九阳烘焙剧场#》主料明细 低粉100G高粉20G黄油100G杏仁粉80G大杏仁一把鸡蛋黄一颗香橙一个 《杏仁小cookie#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50G 《杏仁小co...
食材明细 主料高粉200克低粉50克胡萝卜泥50克鸡蛋25克水100克盐3克酵母3克糖25克黄油20克 辅料白芝麻适量 原味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 胡萝卜小餐包的做法步骤 1 胡萝卜洗净切片。...
食材明细 墨西哥酱黄油30G细沙糖30G鸡蛋液30G低粉30G盐2G 辅料面包粉260G牛奶100ML鸡蛋一个白糖20G黄油20G盐2G酵母粉3G提子干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 墨西哥提...
《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克牛奶90克酵母3克鸡蛋1个肉松适量 《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 玉米油40克盐2克沙拉酱2大勺 《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》做法步...
《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 面包粉280g牛奶180g酵母2g食盐2g黄油20g芝麻适量蛋液适量红豆沙适量 《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 蜂蜜25g 《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧...
食材明细 主料面包粉300G牛奶130ML鸡蛋一个 辅料黄油30G白糖30G盐2G酵母粉4G木瓜粉5G绿茶粉5G蔓越莓干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 三色小吐司的做法步骤 1 准备好所需要的...
食材明细 主料高粉25克低粉50克水30克鸡蛋25克奶粉10克盐3克糖25克黄油20克黑芝麻碎20克 中种高粉175克水105克酵母3克 原味口味烘焙工艺一天耗时普通难度 浓香黑芝麻小吐司的做法步骤 ...
食材明细 主料高筋粉260克橄榄油30克细砂糖45克蜜豆适量 辅料纯牛奶140克鸡蛋1个盐2克干酵母3克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 蜜豆小餐包的做法步骤 1 把主料的所有材料都放入面包机桶,启...
食材明细 主料全麦面包粉280克水162克砂糖25克盐3克干酵母粉3克橄榄油22克 辅料火腿片5片芝士片5片生菜适量沙拉酱适量 清淡口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 小乌龟全麦面包的做法步骤 1 将面包...
食材明细 蛋糕自磨面粉50克高粱粉30克鸡蛋4个橄榄油40克牛奶70克白糖50克 慕斯馅鱼胶片2片芒果500克牛奶150克淡奶油100克白糖20克 镜面芒果泥2勺纯净水50克鱼胶片1片 甜味口味烤工艺...
食材明细 主料奶酪50克低筋面粉70克风味酸奶50克 辅料细砂糖40克抹茶粉8克鸡蛋2颗 其他口味烤工艺十分钟耗时简单难度 酸奶抹茶小蛋糕的做法步骤 1 低筋面粉和抹茶粉提前混合。 2 两颗鸡蛋打散。...
《蓝莓果酱小甜饼#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋粉125g鸡蛋1/2个杏仁粉20g黄油45g蓝莓酱适量防潮糖粉适量 《蓝莓果酱小甜饼#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉35g泡打粉3g香草精几滴盐0....
非常简单的一款白土司。极简约的配料,包括水、面粉、酵母等在内一共只需6种材料。不含鸡蛋,不含牛奶,只有酵母慢慢发酵酝酿出的小麦面粉最本色的香味。 白土司的吃法非常多样,两三片白土司,中间夹上火腿煎蛋生...
《玛格丽特手印曲奇手工饼干(无添加进口原料)》主料明细 低筋面粉100g黄油50g煮熟蛋黄2个 《玛格丽特手印曲奇手工饼干(无添加进口原料)》调料明细 玉米淀粉100g色拉油40g细砂糖40g盐1...
油酥饼干,英文名为SHORTBREAD,是一款原料非常非常简单的饼干。最简单的油酥饼干,只有黄油、面粉、糖三种原料,称为苏格兰油酥饼干。因为面团里没有液体,饼干面团的质地很松散,一般不将它擀开整形,而...
鸡蛋饼干,饼干 主料:蛋黄2个,蛋白2个,低粉60g,细砂糖40g 可爱的零食饼干----熊猫饼干 鸡蛋饼干-(只需三种原料的零食梦)的做法步骤 1.将蛋黄和蛋清分离,蛋黄打散后加入15g的细砂糖搅拌...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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