Q：一般糕粉，多用何种原食材来加工？ A用烘烤熟的糯米粉、蓬来米粉、低筋面粉，主要在于其具有黏性。 Q：何种糕粉较适合掺入月饼馅？ A细致、干燥、雪白无异味的糕粉，但切勿添加超过饼重的2%。 ...
一般来说，制作面包只需要四种基本原料：面粉、水、酵母和盐。世界上的发酵面包多种多样，从百吉饼到披萨，从佛卡夏到肉桂卷，从芝士面包到羊角面包，无奇不有。如果你认真研究过制作面包的配方，就不难发现所有面包...
食材明细 主料高筋面粉250g 辅料细砂糖50g盐2g耐高糖酵母3g奶粉8g全蛋液35g水110g无盐黄油20g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 基本吐司的做法步骤 1 放入所有干性材料，盐、糖放对...
烘焙工具的采购和基本常识 家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点： 1）最高温度可以达到250度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。 2）可以定时60分钟或更长时间，因为有些点心...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
食材明细 主料低筋面粉180g泡打粉5g小苏打3g鸡蛋3个玉米油70g白砂糖70g 辅料黑豆20g红豆20g豌豆20g饭豆20g绿豆20g黑米10g红粳米10g糯米10g杂粮米10g 甜味口味烤工艺一...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
食材明细 主料发泡酵头28克高筋粉32克水10克 辅料高筋粉144克盐3.5克温水90克 原味口味烘焙工艺一天耗时简单难度 基本酸面团面包的做法步骤 1 固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10...
《裱花基本技巧》主料明细 戚风蛋糕1个打发好的淡奶油适量 《裱花基本技巧》调料明细 《裱花基本技巧》做法步骤 1 首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可...
教你怎么做基本慕斯好吃 基本慕斯 材料：牛奶100g，吉利丁4g，蛋黄30g，绵白糖8g，淡奶油150g。 基本慕斯的做法图解 1：将吉利丁片放入冷水中浸泡至完全吸收水分。 2：牛奶放入双层盆中，隔水...
来自欧洲传统面包的传统制作方式，天然酵母由面粉或其他天然食材中辅纯化培养而来来，可可提提侧共云天然发酵风味及特有酸味，但要如何完成，仍有一套计算公式，让我们一起来讨论吧！ 制作天然酵母面包，除纯化技术...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
如何将副材料调理得更加美味？ 制作甜味卷时，必须用到大量的水果或卡士达奶油馅等副材料。 柳橙片的熬煮法 配料 柳橙1个 砂糖150g 水300g 做法 将柳橙切成8圆片，去籽。将水放入锅内，溶解砂糖，...
食材明细 主料高筋粉150g酵母粉2g水90g盐1g砂糖20g 酥皮低筋粉100g泡打粉1g黄油30g砂糖45g鸡蛋20g牛奶15g细砂糖适量 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 基本款蜜瓜包的做法步...
丹麦面包，我一直很爱吃。任何一家面包店都不可能少了丹麦面包的身影，牛角，中间夹上各种馅料便有了各种口味；葡萄卷、风车卷、提子面包条，造型可爱入口香甜；丹麦樱桃、丹麦金枪鱼面包肉馅的，水果的，只有想不到...
月饼、蛋糕、绿豆糕等烘焙类食品，品种多，风味独特，深受广大消费者的喜爱。然而，由于制造原料的特殊性，非常容易发生霉变。 案例：某公司是一家有十多年生产糖果、饼干、月饼、方便面历史的食品集团公司，有较健...
制作蛋糕的成功之道在于能否正确地操作基本动作。如粉的处理方法、蛋和鲜奶油的打发法、材料的混拌法、面皮的推擀法以及模具的使用等等，只要懂得利用专业上的技术和窍门，初学者想要完成道地的蛋糕就不再只是梦想了...
甜面料理包基本装饰材料及配方： 1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱） 调味沙拉酱 A．蛋黄100gB．糖粉20g，盐15g味精3gC．色拉油650gＤ．白醋30g，炼乳适量 制作：常规打法。 沙拉酱 ...
导读：当提及蛋糕，首次映入脑海的莫过于涂在蛋糕表面上的糖霜，又或者是用裱花袋将糖霜挤成各种各样花纹和图案了。是的，他们确实为蛋糕增添不少吸引力、观赏程度和美味。但是大家知道，糖霜有哪些种类吗?成了调和...
裱花，基本技巧 主料:戚风蛋糕1个,打发好的淡奶油适量 一款方便又时尚的裱花嘴，烘焙必备 教你裱花基本技巧有图步骤 1.首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以...
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。 但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起...
制作面包的基本条件 一、烘焙计算 烘焙计算的主要功能是使制作者能够以精确的计算方式加以控制产品的稳定性，并且作计算的依据，对产品的配方有所制定，以及作为产品品质的改善措施。 烘焙百分比是将面粉的重量比...
大家都知道，要想做出一款组织细腻、松软的面包，除了打面的过程之外，面团的醒发也十分的重要。一般来说，面团的醒发也需要根据面团本身的类别来进行相应的改动。 今天，小编便为大家讲解一下，常规的软质面包的面...
《彩色蛋卷与热巧克力#松下烘焙魔法学院#》主料明细 虎皮蛋卷蛋黄3个亚麻籽油或玉米油20g低筋粉35g水20g全蛋2个可可蛋卷蛋清3个低筋粉28g抹茶蛋卷鸡蛋2个低筋粉28g亚麻籽油或玉米油20g水...
简介 Pancontomate西班牙番茄面包。欧式面包切片，抹上新鲜番茄与大蒜，洒上一点海盐调味，最重要的是淋上适量的初榨橄榄油。超级简单又超级好吃！很适合与沙拉、浓汤、酒、或是各种冷热小菜一起搭配欧...
在制作面包的过程中，你是否总觉得差点什么?其实，要想做好一个面包，一些基本的手法，是需要掌握的，还不知道的，就赶快来学学吧! 1、滚：主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。 2、包...
食材明细 主料高粉150g白砂糖18g奶粉8g水89g酵母3g黄油15g全蛋液20克盐2g 辅料可可粉适量红曲粉适量白巧克力适量黑巧克力适量 奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度 花环与熊熊面包的做法步骤...
《圣诞花环面包与圣诞树面包＃长帝烘焙节＃》主料明细 高筋面粉280g黄油50g砂糖25g脱脂奶粉12g食盐5g全蛋25g牛奶160g酵母4.2g甜红豆约１６０ｇ全蛋（刷面包）25ｇ黄油（刷面包）１０...
如何制作贝壳蛋糕，贝壳蛋糕的图解做法 这是一款特别适合烘焙新手的小甜点，零失败哈。 制作起来非常简单，简单到，哪怕你是第一次做，只要按着配方来进行，都能顺利的完成。 这种贝壳造型的小甜点，还有一个好听...
《长帝电烤箱版—基本款法棍》主料明细 高筋面粉300g冰水180ml酵母5g食盐5g 《长帝电烤箱版—基本款法棍》调料明细 橄榄油30ml 《长帝电烤箱版—基本款法棍》做法步骤 1 300g高筋...
粉类过筛 除了低筋面粉之外，如果需要加可可粉的话，就先混合后再过筛。 粉类过筛 使用搅拌器像摩擦般地混合，空气就会跑进去，让质地变得蓬松柔软。 颜色变白后 将搅开的蛋液（蛋黄），分成2、3次加入混合。...
《巧用废弃材料制作蔓越莓曲奇饼干#莓味佳肴#》主料明细 低筋粉230克黄油150克鸡蛋1个（去壳60克）蔓越莓60克 《巧用废弃材料制作蔓越莓曲奇饼干#莓味佳肴#》调料明细 糖粉100克盐1克香草...
金色城堡 烤焙油：100 糖粉：100 蛋黄：120 蛋糕粉：100 制作流程：先将糖粉和烤焙油和匀不用和发，再依次慢慢加入蛋黄伴匀。最后加入过筛的蛋糕粉伴匀即可。在装饰面包之前可以先在面包表皮上面放...
【基本饼干面团】 配料： 原味面团：低筋面粉150克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克 巧克力面团：低筋面粉135克，可可粉15克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克 刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中...
1、基本比例关系 腿长是身长的一半(也可偏小点)，四个腿大都等长，身体(不包括腿)与头的比例是1：1。 2、面部特征 鼻子在面部1/2偏下处，眼睛的底边要在面部中间线上。眉毛与耳朵在一条直线上，脑门要...
食材明细 蛋糕体新良蛋糕粉180g玉米淀粉16g鸡蛋8个色拉油100g牛奶80g食盐4g香草精2g细砂糖40g（入蛋黄糊）翻糖膏500g淡奶油500g黄油100g（裱花用）糖霜50g（黄油霜用） 辅料...
迷你贝果，贝果 主料:高筋面粉200克,水(糖水用500克)600克,白砂糖50克 辅料:糖1大勺,盐1/2小勺,植物油1/4小勺,酵母1小勺 曼越莓贝果的做法 刚开始在街上瞥见有家面包店叫贝果的时候...
“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，...
热天，不想兴师动众的做烘焙，一些小巧简单的东西自然就更受欢迎了。 今天这款小饼干，只需要四种材料，无任何添加剂，只有榛子最质朴的浓香。制作起来更是简单得无法再简单。 以往，那些小巧的糕点们，我总爱用一...
一、花样面包的做法 用料:高筋面粉500克菠萝酱500克 辅料: 酵母(干)4.5克鸡蛋15克 调料 食盐3克白糖50克水270克 奶粉20克黄油50克白芝麻5克 花样面包的做法 冷藏...
《【燕麦饼】—健康与美味兼得》主料明细 即食燕麦片100g低筋面粉150g玉米糖浆30g黄油120g干果适量 《【燕麦饼】—健康与美味兼得》调料明细 红糖40g白砂糖40g椰蓉50g小苏打1/2小...
食材明细 主料低筋面粉85克色拉油40克细砂糖蛋白60克牛奶40克鸡蛋5个动物性淡奶油适量杏仁片适量巧克力适量蔓越莓干适量食用银珠适量 奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度 奶油杏仁蛋糕的做法步骤 1 蛋...
在我们制作面包的过程中，把所有配料在工作台上混合好是很重要的一个步骤。通常地，配方都会要求我们把酵母溶于水，然后往其中加入其它配料（如黄油、盐和砂糖），然后就是加入面粉了。 在混合面包面团时，我们有两...
这是一款即好做又漂亮也很美味的小饼干，烘烤的时间又很快，作为零食或下午茶点心都再合适不过了。 瓦片杏仁饼干 主料：黄油50克，糖粉60克，大杏仁片60克，蛋清50克，低筋面粉65克 瓦片杏仁饼干做法 ...
小编教你如何制作尼克与朱迪饼干，尼克与朱迪饼干的制作方法如下 相信看完《疯狂动物城》后最有印象的莫过于兔警官和狐尼克的小温馨和小浪漫了。将他们这份小幸福留在饼干上，永远的保存着，让这份小幸福长长久久!...
这款小蛋糕有着酥酥脆脆的外表 也有着膨松柔软的内芯 除了巧克力浓郁醇厚的独特滋味 也兼具了清新的香橙气息 在秋日微凉的午后，用它做下午茶最是适合 三五好友，捧一杯热茶，吃一口蛋糕 阳光下，巧克力香醇和...
教你盐面包怎么做好吃 黑色片状海盐与【盐面包】 面团材料：高粉136g、低粉46g、水80g、蛋33g、淡奶油11g、糖11g、盐1/2小勺、黄油11g 馅料：有盐黄油6份*10g 表面装饰：全蛋液适...
冰糖雪梨水与玛玢蛋糕的做法 1.雪梨去皮，切开一个盖顶，用尖勺子挖掉心，然后放入适量冰糖与水 2.盖上雪梨盖放入锅中大火烧开水然后转小火蒸，蒸至一个半小时，最好几分钟放入适量枸杞 3.软化的黄油与糖，...
简介 去朋友的茶馆小坐聊天偶然吃到这个很好吃的甜点。。 心想回家自己也要做一下。。 她的名字叫做Tuilesauxamandes杏仁瓦脆薄片。。 是以蛋清为主杏仁片调味点缀的简单薄片甜点。。 在查阅中...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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