原味司康(酵母版)

2020-11-09
原味蛋糕的做法 原味面包的做法 原味芝士蛋糕的做法

《原味司康(酵母版)》主料明细

高筋面粉130g无盐黄油30g干酵母2.5ml全蛋液15ml纯牛奶20g蛋黄适量

《原味司康(酵母版)》调料明细

盐1.25ml细砂糖15-20g

《原味司康(酵母版)》做法步骤

1

所有材料都称量好备用(此方子为1-3人吃的量)。全蛋液为15ml,大概是一个带壳约50克鸡蛋液的四分之一量,剩下的蛋液可以加蛋黄留作最后刷面用黄油提前切小块,放室温下软化

2

找个容器盆,面粉过筛倒入盆中,加入盐混合均匀

3

倒入软化后的黄油,用手捏搓黄油块和面粉

4

均匀让黄油和面粉混合,捏搓成粗粉状

5

把蛋液、牛奶、糖、酵母倒入另外容器中,搅拌均匀

6

倒入搓好的粗粉中

7

用刮刀切拌成面团

8

不易过度搅拌,形成面筋(喜欢不同味道,也可以在这步加入适量蔓越莓、葡萄干或坚果拌匀)

9

再用手轻柔揉成光滑的面团

10

揉面过程中,如果面团比较湿,可以加点面粉中和下,不易过度揉捏,揉成光滑面团即可

11

把揉好面团揉成圆形,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚(6小时左右,发酵过头可能酸味比较重)或室温下放置2-3个小时以上,使面团松弛并且稍稍冻硬便于之后的操作(如果是用泡打粉的,放冰箱冷藏30左右稍冻硬即可取出)

12

发酵后面团取出(这时烤箱180度先预热)案板上洒少量面粉,把面团取出,擀成1-2厘米厚的薄片

13

用饼干切模依次刻出圆形,剩余的面团揉成圆形,可对切成三角形(喜欢三角形,也可直接将面团对切成8个三角形)

14

将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一两层蛋液(也可用全蛋液,用蛋黄液上色更佳)

15

烤箱预热好后,上火180度,下火120-140度,烤盘放入烤箱中层烤约15分钟左右(每个烤箱温度有差,可根据自己烤箱情况调整温度,底火可以调低一点,避免底火过大烤焦了)

16

期间观察烤箱内上色情况,至表面金黄即可,烤好后取出放架子上稍稍冷却就可以享用了

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司康趁温热时候享用最佳也可放保鲜袋,冬天室温下保存,吃之前放微波炉加热15-20秒后即可享用,亦可搭配花生酱、果酱之类享用

相关知识

原味营养吐司


原味营养吐司的做法

1.准备好所需食材和配料。

2.将除黄油外的所有食材放入厨师机搅拌盆内,按照先液体后固体的顺序,注意盐和糖要分开放,酵母放在最上面。

3.先用厨师机低速搅拌两分钟,再改用3-4档揉七分钟,加入软化的黄油再揉七八分钟,达到完全扩展阶段,即可以扯出薄薄的手套膜。

4.将面团整理好放入容器中,表面覆盖保鲜膜进行基础发酵。

5.待面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指蘸干面粉在面团中间戳一下,拔出手指面团不回缩就是发酵好了。

6.将面团放到操作台上按压排气分成均匀的三份,滚圆后覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

7.取一个松弛好的面团擀成长舌状,边缘如果出现气泡就用手拍掉。

8.由上至下卷起来,这样就完成了第一次的擀卷。

9.将所有面团全部擀开卷起,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

10.将松弛好的面团再次擀成长舌状,然后轻轻卷起,第二次擀卷完成。

11.所有的面团如上图操作完成后排放吐司盒内,放在温度37度左右、湿度75%的环境下发酵。

12.我做的是不加盖吐司,所以发酵至满模状态,如果是加吐司盖,发酵到八九分满即可。

13.放入预热好的烤箱下层,用上火160度、下火190度烤约40分钟,顶部上色后要加盖锡纸,以免颜色过深。

14.一款营养美味的原味吐司就做好了!

原味吐司包


原味吐司包的做法

1.除黄油外其他材料搅匀

2.揉面,揉到出膜,加黄油揉到表面光滑!

3.发酵1个小时

4.手指粘面粉按出小洞不回缩

5.分3份排气15分钟

6.整形,放入吐司盒

7.入烤箱,下面放热水二次发酵

8.吐司发到8,9分满就可以盖盖子准备烤

9.烤箱预热165度5分钟

10.入烤箱中下层165度烤35分钟

11.出炉,放凉

12.切片,食用!

原味沙琪玛


《原味沙琪玛》主料明细

小麦粉(面粉)140g鸡蛋2个水80ml

《原味沙琪玛》调料明细

冰糖一把蜂蜜5ml

《原味沙琪玛》做法步骤

1

把小麦粉或者面粉放在碗里,之后加两个鸡蛋

2

揉成面团之后,盖上保鲜膜,静置30分钟

3

把面团用擀面杖揉成图中效果,我没有擀面杖就用手了

4

切成一条条丝,不要太宽也不要太窄哦

5

锅中放油,小火炸刚才切好的条丝

6

炸好之后捞出

7

水和冰糖一起放入锅中,煮沸

8

煮沸后,小火开熬,颜色渐浓

9

把炸好的条丝放入熬好的糖水中,迅速搅拌均匀,关火

10

放入正方形的容器之中,冷却脱模

11

成品!BingBing

原味什锦披萨?


原味什锦披萨?的做法

1.将除猪油外的所有饼皮材料和匀成团...再加入猪油 揉成光滑面团

2.面团放置温暖处发酵至两倍
同时准备馅料

3.面团发好后 揉成披萨薄饼(盘底抹层橄榄油,揉时中间厚四周薄) 用叉子?在底部戳上小眼

4.抹上番茄酱

5.撒上肉松、奶酪

6.依次香菇

7.洋葱粒

8.红椒粒

9.鱼排(各种..肉)

10.再撒奶酪

11.放入烤箱中层…200度 18分钟

12.调酱汁:香油热锅放入葱粒,后加入番茄汁

13.取出披萨 淋上酱汁,再烤5分钟

14.finish后...5分钟的战果???

紫薯司康的做法


1.备材料,紫薯干切小颗用果酒泡发30分钟后晾干

2.黄油与牛油曲奇预拌粉放一起抓拌均匀后加入酸奶

3.粉类与与酸奶拌均匀

4.投进紫薯粒

5.拌好后放冰箱冷藏1小时以上

6.把冰好的面团擀成大片

7.面片两面向中间盖上去,成为三层,再擀大片,此步重复3次

8.叠了三次的面团擀成1.5CM厚片

9.用饼干模具按出小饼坯

10.扫上蛋液

1

1.电烤箱上火170度,下火180度,烤30分钟

1

2.取出晾凉即可食用

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