面包美味，再度升级---巧克力面包的做法

今天更新的是一款很值得推荐的面包。看上去貌不惊人，内里包含的却是令人惊艳的浓厚香醇。

以前博客里的面包大部分是在普通甜面包面团的基础上变化出各种花样，而今天的面包面团，在加入可可粉的同时还加入了高品质的黑巧克力，使面包不仅看上去很巧克力，吃起来更巧克力哦。

【巧克力面包的做法】(参考分量：长35公分的大面包一条)
配料：
面包体配料：高筋面粉185克，可可粉15克，黄油25克，黑巧克力45克，鸡蛋25克，细砂糖25克，水90克，盐1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟

巧克力面包烘焙制作过程：
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀，在案板上筑成一个面粉坑。干酵母溶解在水里，倒入面粉坑里。
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。
5、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
6、一直发酵到面团变成2倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，手指蘸面粉捅入面团并拔出，捅出的孔不会回缩，就表示发酵好了。

7、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
8、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
9、将面团如图所示卷起来，成为长椭圆形。
10、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
11、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
12、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用，如果涂抹上奶油焦糖酱，味道更棒哦。

烘焙小贴士：
1、这款巧克力面包风味非常醇厚，为了保证做出来的面包达到预期效果，建议大家尽量选用高品质的可可粉和黑巧克力。
2、巧克力面包颜色很深，烤的时候颜色变化不明显，无法从面包的上色情况来判断面包是否烤好。所以烤的时候一定要留心，首先不能烤过头（面包表面变成深黑色），其次，当烤面包的香味飘出，面包表面成为深棕色，按上去感觉硬硬的，就表示烤好了。
3、面包表面刷上全蛋液再烤的话，烤好的面包表面会有一层光泽。如果不在意是否有光泽，也可以不刷。
4、夹心材料里的巧克力和黄油溶化成液态以后，待温度降低会重新凝固，不过，如果完全凝固的话，可能会太硬，不太方便涂抹，所以可以在还没有完全凝固，比较柔软的时候就涂抹在面团上。如果已经太硬，可以再稍稍加热，让它变软一些。

5、关于面包的基础知识，可点击面包新手攻略。

面包教程推荐

超美味营养的小面包——核桃面包的做法

曾经，我非常喜欢吃各式各样的甜面包，喜欢那份又香又软的口感，比如椰蓉面包，芒果奶酪白面包，都是曾经的最爱。但现在，我却越来越喜欢那种朴素、营养、越嚼越香的硬质面包，比如今天这款核桃面包。

这样一款小面包，每一口都是浓浓的核桃香味，细细品味，真是让人越吃越爱！

【核桃面包】（参考分量：6个）

配料：高筋面粉200克，水125克，细砂糖5克，盐5克，橄榄油5克，快速干酵母1小勺（5ml,约3克），核桃仁60克

烘焙：烤箱中层，上下火200℃，12分钟左右

核桃面包的做法：

1、核桃仁如果是生的，需要先处理一下。将核桃仁放入预热好170℃的烤箱中层，烤8-10分钟，烤至金黄色。

2、烤好的核桃仁，冷却后，均匀分成两份。一份切碎成小块，另一份放入食品料理机研磨成粗粉状。

3、将高筋面粉、水、细砂糖、盐、干酵母、核桃粗粉一起揉成面团，揉至面筋生成时加入橄榄油继续揉，一直揉到扩展阶段。将切碎的核桃加入面团中，揉匀即可。将面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟到1个小时，直到变成2-2.5倍大（根据室温不同发酵时间也不同）。详细揉面发酵步骤图点击这里。

4、发酵好的面团，用手掌压出气体，将面团分成6份，揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

5、台面上撒薄粉，取一个小面团放在台面上，用手掌压扁，然后用擀面杖擀开呈椭圆形。

6、将擀开的椭圆形面团由上至下卷起来，边卷边将两边往中间收，一直卷到底，将收口捏紧，成为中间大两头小的橄榄形。

7、将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上，进行最后发酵。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。），如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里。

8、发酵至2倍大以后，用薄而锋利的刀片（推荐使用刮胡刀片）在面团表面斜着划三道刀口（深约0.5cm左右即可）。放入预热好上下火200℃的烤箱，烤12分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

烘焙小贴士：

1、这款核桃面包的核桃粉分成了两半，一半打成粗粉状，一半切碎。粗粉状核桃先和面粉一起揉成面团，面团揉好后再加入切碎的另一半核桃。这样烤出来的面包，每一口都是核桃的香味，非常好吃哦。

2、将核桃打成粉的时候，略微打几下，呈粗粉状即可，不要打得太过，否则会出油。

3、这款面包非常适合作为小餐包来食用，如果你想制作简单的一餐，烤一份鸡翅，几个核桃面包，就是美味的一顿了。早上，一杯牛奶一个核桃面包，十分营养，能让你一天都充满活力。

4、橄榄油可以换成黄油或普通植物油。但使用橄榄油的话，面包会更具有健康的风味。

5、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击面包新手攻略。

自制美味面包干的做法

3/3平均3.0分，基于2位厨友评价
家里有过了最佳品尝期的切片面包，扔掉可惜，不如做成面包干。又香又苏又脆，保你喜欢。
材料
切片面包，橄榄油，蒜蓉或咖喱或椒盐或你喜欢的调料，
做法
1、在面包片上抹上橄榄油（抹一面即可）
2、再抹上蒜容，（也可不抺调料），我抹了一层mixherb.（如果要抹蒜蓉等调料，可将橄榄油和调料混合好，刷一次即可）
3、切成小条
4、150度烤箱內烤至表面焦黄即可
小诀窍不管你抹什么调料，橄榄油一定要抹，抹上它烤出来的面包干，又苏又脆，还提香味。

美味墨西哥面包

这款面包用到了墨西哥酱，墨西哥酱在西点中会经常用到，在面包房看到的有一些面包的表面有酥酥的感觉的就是用了墨西哥酱，放了墨西哥酱做出来的面包看起来很好看，而且口感很好，这种面包一口咬下去外层酥脆内部松软，真的很美味。

用料

-面团材料-

高筋面粉150克

奶粉5克

盐1克

糖30克

即发酵母3克

鸡蛋18克

水75克

黄油15克

-墨西哥酱材料-

黄油40克

糖粉35克

鸡蛋35克

低筋面粉40克

美味墨西哥面包的做法步骤

1.先将奶粉和水搅拌均匀后倒入面包桶中

2.将面团材料中的鸡蛋打入碗中，用筷子打散鸡蛋倒入面包桶中

3.根据面包的基本制作方法，使用后油法也就是将面团材料中除黄油以外的所有材料都放入面包桶中，揉成面团，揉到不粘手后加入已经提前软化好的黄油继续揉面，一直揉到扩展阶段，也就是面团可以拉出薄膜即可

4.然后将揉好的面团放在面包桶中，盖上保鲜膜或是湿毛巾放置发酵至2.5倍大

5.将发酵好的面团取出用擀面杖按压排气，然后分成9等份，分别滚圆，放置松弛10分钟

6.松弛好之后可以将面团做最后的整形放入烤盘中进行二次发酵

7.将墨西哥酱的材料里的黄油软化好之后加入糖粉用刮刀搅拌均匀，然后分次加入打散的全蛋液搅拌均匀

8.加入过筛的低粉

9.用刮刀切拌均匀，注意是切拌哦

10.将做好的墨西哥酱装入裱花袋中

11.小面团二次发酵至2倍大

12.然后在发酵好的小面团上以转圈的方式挤上墨西哥酱，挤一半左右就可以了，放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟左右，烤到面包呈金黄色即可

小贴士

1、如果酵母是即发的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接与干性材料混合放在一起就可以揉面了，如果不是的话，就要使用温水来溶解酵母并静置10分钟再和干性的材料混合在一起揉面
2、面团发到2倍大的时候可以用手指在面团中间戳一个小洞，面团不塌陷，不回缩就说明面团发好了。或者是面团发酵到呈现蜂窝状也是可以的
3、面团上的墨西哥酱不要挤多哦，要不然烤的时候会流到烤盘上哦

美味绵软面包

这个面包做出来膨发的很好，组织相当的好，加入了马斯卡彭奶酪，增加了面包的风味和口感，真的很喜欢。

用料

金像高粉300克

马斯卡彭奶酪100克

鸡蛋50克

水80克

盐4克

细砂糖45克

酵母4克

黄油30克

美味绵软面包的做法步骤

1.将除黄油以外的所有材料放到一起揉成面团，然后加入黄油将面团揉到扩展或完全阶段

2.把揉好的面团放置发酵至2~3倍大（室温20度以上，可盖上湿布直接室温发酵；低于20度可利用面包机的余温发酵，反正要保证发酵的温度和湿度，第一次发酵温度不可过高，最好不要直接使用烤箱和面包机的发酵功能，那样温度可能过高导致面团发酵的不好），发酵好的面团用手沾面粉戳一下面团，不反弹不塌陷表示好了

3.将发酵好的面团分成50克一个，共10个，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

4.将小面团用擀面杖按压排气，顺势擀成长度为20厘米左右、一端略薄的面片

5.然后卷起来

6.卷好之后放入模具中摆放好进行第二次发酵，发酵的时候要注意温度和湿度，如果放到烤箱里面发酵的话要放上热水保持面团的湿度

7.面团发酵至2.5倍大，这时候的面团已经发的挤在一起，差不多满模

8.将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，180度，中下层，上下火，烘烤18~20分钟即可，烤好的面包取出后趁热在表面涂上黄油，脱模晾凉，晾凉至温热时装入保鲜袋保存即可

9.组织非常好、绵软

小贴士

1、一次发酵时候的面团的临界温度要控制在28度以下，室温也要控制在维持面团温度的室温，一般为28度，不超过30度。二次发酵室温控制在在34~36度,如果温度再高的话杂菌会增加，面团会变酸
2、烘烤的温度和时间要具体调整

超级美味的火腿面包卷的做法

9月的空气中终于带有点凉凉的秋意了图片中的果子有个很好听的名字叫做海棠果很喜欢这个小小的果实酸酸甜甜的今天这款面包卷带有些咸味口感比起以往做的甜面包更有一丝的不同

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高粉260克糖30克奶粉10克鸡蛋1个（留少许蛋液刷表面）酵母4克盐3克黄油30克火腿6根

超级美味的【火腿面包卷】的做法步骤

1.1：除黄油、火腿肠以外所有材料混合揉至稍具光滑状，加入软化黄油，再次启动和面程序揉至扩展阶段。

2.2：室温下发酵至两倍大（用手指蘸干粉戳一个洞，小洞不立刻回缩的状态）

3.3：分成6等份松弛10分钟

4.4：松弛好的面团搓成长条，绕在火腿肠上，绕3-4圈

5.5：再次放温暖处发酵至2倍大

6.6：表面刷上蛋液后放进预热好的烤箱烘烤至表面上色即可。

7.火腿面包卷

8.火腿面包卷

美味果仁面包

这款面包真的与众不同呢，放了很多的果仁，做出来的面包香的不得了，吃起来面包有嚼劲，果仁夹杂其中，入口喷香，真的很美味。

用料

-主面团-

高筋面粉250g

酵母4g

糖20g

盐1/2小匙

水150g

黄油15g

-果仁-

南瓜子仁25g

核桃25g

杏仁片25g

熟黑芝麻1大匙

熟白芝麻1大匙

葡萄干20g

蔓越莓20g

朗姆酒60g

美味果仁面包的做法步骤

1.葡萄干、蔓越莓用朗姆酒浸泡一小时后沥干水分待用

2.南瓜子仁、核桃、杏仁片一起放入烤盘，烤箱150度烤约10分钟至香出炉，不喜欢果仁太大的可以切的小一点

3.将主面团除黄油之外的材料全部一起揉至面团变得光滑

4.加入黄油继续揉

5.揉至扩展阶段（已经可以用手撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状）就可以了

6.接着加入沥干水分的蔓越莓和葡萄干

7.加入烤好的南瓜子仁、核桃碎和杏仁片

8.加入黑芝麻和白芝麻继续揉面，只要揉均匀即可

9.收圆放入盆中，盖保鲜膜放温暖湿润处进行基础发酵

10.发酵至约2.5倍大

11.取出发酵好的面团排气、分割成2等分，分别滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

12.然后将小面团用擀面杖擀成宽度约为20cm的椭圆形，轻轻卷成橄榄形

13.捏紧收口向下放置，排入烤盘，在温暖湿润处二次发酵约30分钟

14.预热烤箱180度，用刀片轻轻的在面团表面划交叉刀口，再继续发酵10分钟

15.用喷壶在面团表面喷上均匀的水汽，立即放入预热好的烤箱。烤箱中层，上下火180度烤约25分钟即可

16.烤好的面团

小贴士

1、高筋粉可以换成全麦粉，做出来的面包口感会有所不同
2、面团的整形自己喜欢就好
3、烘烤的温度和时间自己要调整好

美味大蒜面包

材料

含鹽奶油

蒜頭4大瓣

乾的巴西里葉(洋香菜)Parsleyleaves1大匙(用新鮮的切碎更好.可用兩大匙)

乾的凱莉茴香籽CarawaySeed1小匙

鹽一小撮

法國麵包數片

做法

1.奶油室溫軟化.用攪拌器攪至組織略鬆.

2.將凱莉茴香切-壓碎或磨碎.(很難切.要用力).

3.蒜頭去膜切成細碎狀.切碎後再剁細一點.不要用磨的也不要用蒜泥代替.磨出汁會有點酸.

4.混合含鹽奶油，蒜頭4大瓣，乾的巴西里葉(洋香菜)，乾的凱莉茴香籽和盐.用攪拌器攪拌均勻.即為大蒜醬.可冷藏.使用前回溫軟化.

5.烤箱預熱165度c~175度c.將大蒜醬塗在麵包上.放烤盤上入烤箱烘烤10分鐘.(不要讓大蒜烤焦).使用不同烤箱請自行調整溫度及時間.

6.烤後放網架上一兩分鐘讓底部濕氣散出.即可食用.需烤到麵包四周及底部有點酥但不需要太硬.趁熱食用.若沒立即食用要放麵包籃內蓋上布巾保溫.

草莓巧克力面包的做法

喜欢吃巧克力，夏天来了，巧克力容易化掉，突发奇想把有点化的巧克力加入面包里，味道跟口感都很不错，好吃又美味，喜欢的朋友可以试试。

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

高筋粉300g明治草莓巧克力6颗鸡蛋50g

辅料

水100g植物油(或黄油)40g奶粉25g白砂糖40g盐3g酵母菌3g

草莓巧克力面包的做法步骤

1.将需要的材料准备好

2.将配料按水→鸡蛋→高筋粉→巧克力→奶粉→盐→糖→酵母菌→油的顺序依次放入面包桶

3.和好的面团

4.第二次发酵后在烘烤

5.将烤好的面包取出

6.脱模成功

7.拉丝效果不错

8.搭配果酱一起吃风味更佳

小贴士

喜欢巧克力味浓的朋友可以加多一些

巧克力核桃面包的做法

平均5.0分，基于1位厨友评价
材料
面糰：308公克，低筋面粉308公克，新鲜酵母18公克，水185公克，盐10公克，细砂糖148公克，蛋30公克，奶水66公克，奶油99公克，可可粉50公克，巧克力大理石片1000公克，其他：适量，奶水少许
做法
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。
2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成30×30公分，中间舖上碎核桃，捲5圈、厚约8公分包起，再切成宽6公分，取两个并排放入烤模中。
6.将作法3放入烤盘上，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.取出后表面刷上奶水，入炉烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙约20分钟即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《面包美味，再度升级---巧克力面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问巧克力面包的做法专题！感谢您的阅读！