烘焙食品中的甜味剂是指为了增添甜味和口感而加入的化学物质或自然产物。这些甜味剂的种类繁多，它们可以分为天然甜味剂和人造甜味剂两大类。
天然甜味剂是指从天然来源提取的甜味物质。以下是一些常见的天然甜味剂成分：
1. 蔗糖：蔗糖是一种由甘蔗提取的天然甜味剂，是最常见的糖类成分。它的分子结构简单，具有甜味，广泛应用于烘焙食品中。
2. 果糖：果糖是一种天然存在于水果中的单糖，它的甜味比蔗糖更强。在烘焙食品中，果糖可用于提供更多的甜味，同时减少热量。
3. 蜂蜜：蜂蜜是蜜蜂通过采集花蜜和酵母的作用下产生的天然甜味剂。它由多种糖类、氨基酸和维生素等成分组成，不仅具有独特的甜味，还具有抗氧化和抗菌作用。
4. 枫糖浆：枫糖浆是由北美的枫树木提取而来的一种天然甜味剂。它在烘焙食品中通常用于制作甜点、早餐食品和调味品，具有浓郁的甜味和独特的香气。
除了天然甜味剂外，烘焙食品中还使用了许多人造甜味剂。以下是一些常见的人造甜味剂成分：
1. 赛诺甜（Saccarin）：赛诺甜是一种经过合成的无卡路里甜味剂，它是第一种被广泛使用的人工甜味剂。虽然赛诺甜具有高甜度，但有些人对其苦味有不同程度的异味。
2. 阿斯巴甜（Aspartame）：阿斯巴甜是一种人造甜味剂，其甜度相当于蔗糖的200倍。它主要由苯丙氨酸和天冬氨酸组成，可以提供纯甜的味觉体验。
3. 苯甲酸钠（Sodium Benzoate）：苯甲酸钠是一种常用的增甜剂，它具有防腐作用，可以提高食品的保质期。在烘焙食品中，苯甲酸钠可用于提供甜味和协助保持食品的新鲜度。
4. 异麦芽糖醇（Isomaltitol）：异麦芽糖醇是一种人造多元醇甜味剂，具有类似蔗糖的甜味。它不会引起齿病和血糖变化，并且具有良好的耐热性，适用于烘焙食品的加工。
需要注意的是，人造甜味剂在添加到烘焙食品中之前，要经过严格的安全评估和审批程序，以确保对人体无害。不同国家和地区对甜味剂的使用和限制有所不同，消费者在购买烘焙食品时应注意阅读产品标签并做出明智的选择。
烘焙网小编认为，烘焙食品中的甜味剂可以分为天然甜味剂和人造甜味剂两大类。无论是天然甜味剂还是人造甜味剂，其使用均需要在符合国家标准和安全规定的前提下使用。消费者在享受烘焙食品的甜味时，应该注意适度摄入，并了解产品中所使用的甜味剂的成分和安全性。
