面粉添加剂是指在面粉加工过程中添加的一种辅助剂，用以改善面粉的加工性能和提高产品质量。面粉添加剂主要分为增加面粉强筋性能的增强剂，改善面粉加工性能的改良剂，增强面粉的营养价值的营养增强剂等。
增强剂是一类常见的面粉添加剂，包括增强剂、增白剂和氧化剂。增强剂是一种用于提高面粉加工性能和面团稳定性的添加剂。常见的增强剂有抗凝剂、氧化剂、增白剂，其中最常见的是氧化剂，如小苏打、过氧化钾和过氧化钠。这些氧化剂能够与面团中的二氧化碳反应，生成气泡，使面团膨胀松软。
改良剂是另一类常用的面粉添加剂，用于改善面粉的加工性能和提高面粉质量。常见的改良剂有助剂、漂白剂、改良剂等。助剂是一种能够增强面粉结构稳定性和蛋白质黏性的添加剂，常见的助剂有卵磷脂、亚麻酸和黄原胶。漂白剂是一种用于去除面粉中杂质和改善面粉颜色的添加剂，常见的漂白剂有氧化剂和酶漂白剂。改良剂是一种能够改善面粉加工和烘焙性能的添加剂，常见的改良剂有乳化剂、酵母活化剂和稳定剂等。
营养增强剂是一类用于增强面粉营养价值的添加剂，常见的有维生素C、铁、钙、锌等。这些添加剂能够增加面粉的营养成分，提供人体所需要的维生素和矿物质。
使用面粉添加剂需要注意以下几点。使用时需要按照规定的用量添加，不能过量使用。过量使用面粉添加剂会对食品质量和食品安全产生不良影响。添加剂的质量需要得到保证，使用符合食品安全标准的添加剂。面粉添加剂需要储存在干燥、阴凉的环境中，避免潮湿和高温。
在使用面粉添加剂时，需要根据不同的面粉和产品需求选择合适的添加剂。比如，在制作面包时，需要增强剂来提高面团的稳定性和蓬松度。而在制作饼干时，可以使用改良剂来改善面粉的混合性和成型性。添加剂的使用还应根据不同的加工工艺和配方进行调整。
烘焙网小编认为，面粉添加剂在面粉加工中具有重要的作用，能够改善面粉质量和产品品质，提高食品的营养价值。但需要注意使用规定的添加剂和加工方法，以确保面粉添加剂的安全性和有效性。