《面包外观质量问题及原因》 ㈠《表皮龟裂》 1：面包出炉后冷却太快。2：面包未进炉前以结皮。 3：醒发室温度太大。4：醒发室温度太高。 5：面包入炉后上火太高。6：面包烘焙温度太低。 7：面团发酵不足...
乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为奶油。奶油在常温下为浅黄色固体，加热熔化后有独特的乳香味。优质的奶油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。 关于奶油的历史记载，要...
随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶(lipase)作为酶制剂家族中重要的成员，在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、...
1、储藏的目的： 储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来四个方面的好处。 1.1、降低成本，在商业活动中，进货量越大，货价越低，运输成本也越低，信贷额也会越高 1.2、改善粉质：大家都知道...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
很多年前我在法国曾看过一个台湾的美食节目，节目请了一位烘焙师傅来演示布朗尼的做法。这位师傅在演示时不停的强调一定要把奶油打发，因为这样才能做出松软的布朗尼。我当时就非常的不理解，而且直到现在也不能苟同...
巧克力是许多烘焙人士的心头所爱，但由于它的物理特质，存储、融化和应用方面都要小心处理。下面请看几个简单的处理方法： 储存 将巧克力用保鲜膜包裹好，再放入一个有盖的容器瓶里，并紧紧地盖牢固或装入密封塑料...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
老欧面包 老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
草莓蛋糕卷 （3盘） 原料： 1蛋白1200g；砂糖750g；塔塔粉15g；盐5g 2低筋粉450g；牛奶500g；液态酥油400g；淀粉90g；蛋黄900g 3草莓果膏：50g搅拌好的蛋糕糊：150...
目前，市场上的面粉很多样，在挑选时你是不是经常一头雾水，高筋面粉、低筋面粉、小麦面粉还有非小麦面粉等等，这些面粉到底有什么区别？今天就为大家介绍一下吧！ 低筋面粉-高筋面粉 根据蛋白质含量的高低，面粉...
*店长应核查事项* 1.顾客对店面形象的条件。 a.商品质量。 b.商品备货丰富与否(这首先是要弄清楚地区性的特点，在此基础上去考虑丰富程度)。 c.商品陈列(按照商品陈列原则，使顾客便于通行)。 d...
面粉版马卡龙 主料：色素几滴、细砂糖15克、蛋白35克、糖粉65克、低粉35克 馅料：黄油50克、巧克力50克 面粉版马卡龙的做法 1、低粉和糖粉混合均匀。 2、蛋白里加入细砂糖。 3、打到硬性泡发，...
产品名称布里欧面包 制作工艺直接法 产品说明： 无水配方，富有营养，牛奶味道，香浓纯正，加上一杯牛奶，是一顿理想的早餐，适合学生和白领阶层。 材料名称 1.高筋粉1000g 2.砂糖180g 3.盐1...
自制低筋面粉主料：面粉500克1.把面粉放在铝饭盒中， 2.盖上盖蒸三十分钟。 3.蒸好的面粉会有很多块状。 4.用手轻轻一捏就好了。 5.放凉的面粉放在袋子里保存， 6.做好的低筋面粉放在冰箱冷藏保...
纯奶吐司（面粉版）的做法 1.所用食材，称重 2.把黄油除外的液体放入盆中搅匀 3.依次放入白糖，奶粉和面粉（最好过筛），揉5分钟后加入酵母，5分钟后加入盐 4.5分钟后陆续加入软化的黄油，边放边揉，...
材料配方： 高筋面粉300克 黑麦粉250克 盐10克 酵母2克 水320克 核桃碎300克 制作过程： 1.将核桃烘烤，掰成丁冷却备用。 2.将面团搅拌成团即可，然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀...
《小餐包（普通面粉）》主料明细 红豆沙适量鸡蛋1个普通面粉270g酵母（安琪）3g黄油25g奶粉12g水适量 《小餐包（普通面粉）》调料明细 白糖40g盐1小勺 《小餐包（普通面粉）》做法步骤 ...
1.面包桶中依次加入倒入淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、面粉，最后放上酵母 2.用筷子轻轻拌匀桶内材料 3.将面包桶放进面包机。选择“和面”程序 4.揉好的光滑面团 5.取出来检验一下，可以撑开不容易破裂...
《全麦面包普通面粉》主料明细 全麦粉360g牛奶(1)80g鸡蛋(1)1个水(1)80g酵母3g黄油10g 《全麦面包普通面粉》调料明细 糖80g自己按口味调整玉米油10g盐3g 《全麦面包普通面...
《无面粉草莓杯子蛋糕》主料明细 香草粒萃取1茶匙细糖60g鸡蛋2个杏仁粉120克站米粉50g苏打粉半个茶匙草莓80g 《无面粉草莓杯子蛋糕》调料明细 牛油65g 《无面粉草莓杯子蛋糕》做法步骤 ...
老式蛋糕(普通面粉版)的做法 1.食材准备，全蛋打到容器中。 2.白砂糖倒入。 3.电动打蛋器，打发。 4.颜色发白，略有纹路，没有大气泡即可。 5.筛入面粉。 6.和戚风蛋糕一样，快速翻拌均匀。 7...
《普通面粉做成功枣糕》主料明细 无核小枣50g牛奶60g鸡蛋4个小麦粉（家庭用面粉）150g 《普通面粉做成功枣糕》调料明细 红糖120g白糖30g盐3g泡打粉4g玉米油80g 《普通面粉做成功枣...
难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料 果仁泥渣辅料 糖无面粉无油的果仁饼干的做法步骤 1.做果仁露过滤的话，果仁泥渣可以用来做饼干，稍微加点糖（可以用料理机打细些）混匀，因为是糊状的，所以用小勺...
食材明细 主料面粉350克鸡蛋1个红豆沙适量水适量 辅料盐2克白糖40克酵母粉3克玉米油130克玉米油25克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 普通面粉版毛毛虫的做法步骤 1 蛋液，糖，盐，油备好 ...
杏仁糖酥片 饼皮原料 黄油：500g 细砂糖：200g 香草精：50g 全蛋：200g 低筋粉：1000g 内陷原料 白砂糖：140g 蜂蜜：50g 黄油：200g 淡奶油：15...
《普通面粉照样做出美味面包》主料明细 普通面粉300g奶粉20g鸡蛋（约60g左右）1个温牛奶或温开水（40-50度左右）150ml酵母6g食用玉米油25g 《普通面粉照样做出美味面包》调料明细 ...
紫薯椰蓉面包(普通面粉版)的做法 1.除黄油外所有面团材料称重混合，先液体后粉类！ 2.混合成团，揉匀！ 3.手揉出膜或借助面包机！ 4.手揉主要手法是搓、摔打！这图是我借用我的三色蛋黄酥的手揉图！ ...
食材明细 主料蛋黄2个黑巧克力（可可含量百分之70以上）125克蛋白4个英式高脂奶油（doublecream)150毫升超浓缩咖啡（espressocoffee）适量糖粉适量无糖巧克力粉适量 辅料焙烤...
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程 中筋面粉 主料： 中筋面粉70g、牛奶/水40ml、白砂糖7g、黄油9g、盐1/2g 做法步骤： 1.大伙儿忽略红枣 2.称40g牛奶(我用的是甜牛奶)放入1g酵母...
《普通面粉做酸奶排包》主料明细 普通面包300克黄油25克鸡蛋液40克酸奶120克酵母3克全蛋液适量 《普通面粉做酸奶排包》调料明细 盐2克 《普通面粉做酸奶排包》做法步骤 1 除黄油外所有材料...
食材明细 主料鸡蛋4个面粉90g玉米油45g牛奶45g柠檬汁1勺 辅料白糖55g 原味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 戚风蛋糕的做法步骤 1 食材图 2 玉米油，牛奶，白糖15克搅匀 3 筛入面粉 4...
台式面包基础面 中种面团： 配方：高筋粉：700g 白砂糖：50g 牛奶：150g 5摄氏度水：270g、 高糖干酵母：10g 1做法：先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入其他...
蔓越莓牛轧糖花生牛轧糖 【蔓越莓牛轧糖】 主料 棉花糖：150g 玉米淀粉：100g 辅料蔓越莓;30g 步骤 1.把玉米淀粉放入锅内炒出香味 2.蔓越莓干切小丁 3.碗内抹一层玉米...
蛋黄派配方与制作： A．鸡蛋500g砂糖250g葡萄糖浆50g食盐5g B．蛋黄派·专用SP蛋糕油20g C．低筋粉280g、双效泡打粉12g、牛油香粉10g、防霉剂适量 D．色拉油50g、山梨醇（或...
《普通面粉做椰蓉面包(自制椰蓉馅)》主料明细 面粉(1)360g椰浆(1)可替换其他液体如牛奶220ml玉米油(1)10g黄油10g酵母(1)3g盐(1)3g糖(1)50g黑壳椰子一个(2)黄油(2...
导读：烘焙配方中，肯定少不了面粉。而面粉也有许多种类，若以蛋白质的含量高低而分类面粉的话，有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉;若以其原料——小麦成分来讲的话，则分为全麦面粉和精致面粉或称白面粉。人们都觉得...
简介 ホットケーキミックスで作るクッキーです。 材料 热蛋糕粉面粉 ２００g蛋（M)（卵）１个糖（グラニュー糖）６０g~７０g香草香精（バニラエッセンス）２滴~３滴无盐黄油（无盐バター）８０g 做法 ...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
谷物研磨后的精细粉产生不同特性面粉，其分类依小麦的精制程度或其萃取物之功用而定。法国是就面包立法的国家，所以对面粉也有自成体系的一套标准。本文就法国面粉做常识性的描述。 什么是Type类别 缩写为T ...
普通面粉照样做出美味面包 主料： 普通面粉300g、白砂糖60g、奶粉20g、盐2g、鸡蛋(约60g左右)1个、温牛奶或温开水(40-50度左右)150ml、酵母6g、食用玉米油25g 普通面粉照样做...
最好提前准备根温度计，可以尝试65度或70度，会不会使面粉吸水性更强，口感更湿润呢 60℃烫面戚风（CC,8寸模一只)） 配方： A料：水20克，牛奶30克，炼乳10克，细砂糖20克，玉米油60克，低...
一款菠萝吐司面包分享 配方：高筋粉：1000g 糖：160g 盐：10g 奶粉：20g 全蛋：80g 酵母：10g 蜂蜜：50g 改良剂：10g 黄奶油：120g 菠萝皮配方： ...
水果披萨（无面粉，平底锅版）的做法 1.将土豆洗净，切大块后放食品级塑料袋中，入微波炉中高火8分钟，取出后用擀面杖捣成泥。将土豆泥及各食材放一起备用。 2.平底锅中倒入适量食用油（铺满锅底即可），将土...
《燕麦杏仁小饼~没有面粉的健身小零食》主料明细 燕麦片60g杏仁60g蛋清两个 《燕麦杏仁小饼~没有面粉的健身小零食》调料明细 蜂蜜10-15g 《燕麦杏仁小饼~没有面粉的健身小零食》做法步骤 ...
电饭锅鸡蛋糕怎么做，电饭锅鸡蛋糕的家常做法 主料：普通面粉三到四勺(冒尖)，鸡蛋四个(小)，牛奶六勺，白糖四勺(冒尖)，盐一点点 电饭锅鸡蛋糕(普通面粉)的做法步骤 1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，一样一个碗2...
磨工经常会在面粉中加入一定量的添加剂。有些添加剂可直接用于搅拌面团。添加剂的量和种类由政府部门严格规定。按法律规定，磨工必须标明面粉中所含的添加剂。 面粉添加剂主要以下几种。有些用于改善面粉中的营养物...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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