一款菠萝土司面包的配方,以及具体做法分享

2019-12-30
土司面包的烤箱做法 菠萝面包的做法 烤菠萝面包的做法

一款菠萝吐司面包分享

配方:高筋粉:1000g

糖:160g

盐:10g

奶粉:20g

全蛋:80g

酵母:10g

蜂蜜:50g

改良剂:10g

黄奶油:120g

菠萝皮配方:

高筋粉:500g

黄奶油:400g

糖粉:300g

全蛋:125g

盐:5g

做法:一将面粉,细砂糖,酵母,改良剂,慢速搅拌1分钟

二加入全蛋,水,搅拌至面团扩展,加入黄奶油和盐,继续搅拌光滑即可

三分成圆形200g一个

四菠萝皮分割成25g一个,馅料25g每个,(红豆,椰子,奶酥,肉松都可)

五面团包上馅料,菠萝皮包在面团外面,2个并排放入模具中发酵至8成表面刷上蛋液即可烘烤

六烘烤温度:上火160下火180,大约4分钟左右

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一款乳酸鸡蛋土司面包


一款乳酸鸡蛋土司面包

原料:

A.汤种

高筋粉1000g

开水900g

B.中种

高筋粉4000g

酵母40g

水2400g

C.主面

鸡蛋1200g

牛奶1200g

水800-1000g

细糖1700g

高筋粉4000g

酵母40g

改良剂25g

奶粉500g

胡萝卜素15g

奶油1000g

盐80g

制作过程:

A.汤种

1.高筋粉和开水搅拌成团。

2.取出冷却松弛。

3.放冷藏柜隔夜用。

B.中种

1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。

2.快速1分钟,至面团稍光滑。

3.放容器发酵2个小时。

C.主面

1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。

2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。

3.快速搅拌到8成面筋。

4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。

5.快速搅拌至面筋完成。

6.基本发酵1小时。

7.分割80克/个搓圆。

8.中间发酵30分钟。

9.排气搓圆。

10.放入1000克方包模具,24个/模。

11.最后发酵8分满。

12.刷蛋液。

13.剪十字口。

14.挤奶油。

15.烘烤。

提示:

发酵时间:90分钟温度35℃湿度80%

烘烤温度:150/220℃

烘烤时间:45分钟

一款丹麦串串香面包配方做法分享


一款丹麦串串香面包分享

高筋粉:800g

低筋粉:200g

砂糖:100g

鸡蛋:50g

奶酥油:100g

盐:15g

奶粉:50g

酵母:12g

奶香粉:5g

水:500g

酥皮油:350g

做法:1:将所有材料搅拌至面筋扩展,放入冰箱冷

冻松弛4小时以上。

2:三折两次后冷冻松弛一小时再三折一次

成型。

3:分割成长宽6CM左右的小方块,中间放

入火腿肠,三个一组,用竹签穿起来。

4:发酵结束后,表面刷鸡蛋,装饰干葱烤

焙。

一款炸弹小面包配方做发分享


一款炸弹小面包分享

配方:甜面团

高筋粉:1000g

砂糖:180g

酵母:10g

全蛋:200g

奶粉:20g

改良剂:10g

黄奶油:120g

盐:12g

蜂蜜:50g

水:480g

菠萝皮配方:

高筋粉:500g

黄奶油:400g

糖粉:300g

全蛋:125g

盐:2.5g

做法:一将面粉,细砂糖,酵母,改良剂,慢速搅拌1分钟,

二加入全蛋,水搅拌至面团扩展,加入黄奶油,盐,继续搅拌光滑完成即可,

三分割成圆形100g/个

四菠萝皮:分割25g/个,馅料25g/个(红豆,椰子,奶酥,肉松等)

五面团包馅,菠萝皮均匀包在面团外面放入模具发酵,发至8成入炉烘烤即可!

烘烤温度:上火200下火210时间大约20分钟

核桃黑麦面包的配方,以及具体做法


材料配方:

高筋面粉300克

黑麦粉250克

盐10克

酵母2克

水320克

核桃碎300克

制作过程:

1.将核桃烘烤,掰成丁冷却备用。

2.将面团搅拌成团即可,然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀。

3.放入烤盘,盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟。

4.发酵至原体积的2倍大。

5.将面团分割成4份,每份300克。

6.将面团排气卷成圆柱形。

7.搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃,盖上保鲜膜,发酵50分钟。

8.发酵好,表面划上刀口。

9.在烤盘洒上面粉,将面团移入烤盘。

10.以烤箱温度220℃,喷蒸汽烘烤25分钟。

一款牛奶咖啡小面包分享


一款牛奶咖啡面包

配方;高筋粉:1000g

糖:100g

雀巢咖啡:50g

咖啡酱:20g

酵母:20g

牛奶:400g

改良剂:6g

鸡蛋:2个

葡萄干:200g

黃油:120

盐:4g

做法:1做法简单,甜面包的打发,葡萄干提前洗净泡软,打好后静置10分钟,

2把装饰的酥粒提前活好,放冰箱1小时候,用手搓成小小的颗粒状态待用

3把面团分成120g一个滚圆,做成圆柱橄榄状,粘水粘上酥粒摆入盘中,醒发即可,约两小时后烘烤,

4用一张硬纸壳用剪刀减出条状,把面包烤好后,用筛子筛入糖粉就,大功告成,

烘烤温度:

190/160烘烤成熟表面糖分裝飾即可!

一款老面包分享大家,喜欢的收藏


老式面包配方

1酵头:面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖75克、即发干酵母18克、水600克

2主面团:金像面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖285克、盐:20克,奶粉75克、蛋280克、水100克、黄油280克

3表面装饰:融化黄油

做法:

将酵头打好面,放室温两个小时,发酵成内部蜂窝状态,倒入打面缸内,把主面打起,同甜面包的打法,完后放在面案上静置一会,切割分团整形即可!

室温两个小时,中间塌陷中间布满孔洞,酵头制作完成

将两头套起,右手的尾部塞进左手的环里烤盘涂油,摆入整形好的面包坯,最后发酵至

两倍大,180度中层烤30分钟,出炉刷黄油

分享一款最简单的甜面包的方子


面包配方:

面包粉:5000g

糖:1000g

酵母:60g

面包改良剂:30g

面包软化剂:10g

奶粉:200g

牛奶香粉:20g

鸡蛋:500g

水:2500g(根据实际情况而加)

酥油:500g

盐:50g

这款面包方子是所有的面包当中最简单,也是比较实用的方子,当然很多烘焙店现在大多数都已经淘汰掉这个方子,个人感觉对面包初级来说的人,用这个方子做起来还是比较不错的!用一款面包可以做许许多多的面包花样产品,

做面包方法很多,由编辑撰写的《一款菠萝土司面包的配方,以及具体做法分享》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问土司面包的烤箱做法专题!感谢您的阅读!

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