一款菠萝吐司面包分享
配方:高筋粉:1000g
糖:160g
盐:10g
奶粉:20g
全蛋:80g
酵母:10g
蜂蜜:50g
改良剂:10g
黄奶油:120g
菠萝皮配方:
高筋粉:500g
黄奶油:400g
糖粉:300g
全蛋:125g
盐:5g
做法:一将面粉,细砂糖,酵母,改良剂,慢速搅拌1分钟
二加入全蛋,水,搅拌至面团扩展,加入黄奶油和盐,继续搅拌光滑即可
三分成圆形200g一个
四菠萝皮分割成25g一个,馅料25g每个,(红豆,椰子,奶酥,肉松都可)
五面团包上馅料,菠萝皮包在面团外面,2个并排放入模具中发酵至8成表面刷上蛋液即可烘烤
六烘烤温度:上火160下火180,大约4分钟左右
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一款乳酸鸡蛋土司面包
一款乳酸鸡蛋土司面包
原料:
A.汤种
高筋粉1000g
开水900g
B.中种
高筋粉4000g
酵母40g
水2400g
C.主面
鸡蛋1200g
牛奶1200g
水800-1000g
细糖1700g
高筋粉4000g
酵母40g
改良剂25g
奶粉500g
胡萝卜素15g
奶油1000g
盐80g
制作过程:
A.汤种
1.高筋粉和开水搅拌成团。
2.取出冷却松弛。
3.放冷藏柜隔夜用。
B.中种
1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟,至面团稍光滑。
3.放容器发酵2个小时。
C.主面
1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。
3.快速搅拌到8成面筋。
4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。
5.快速搅拌至面筋完成。
6.基本发酵1小时。
7.分割80克/个搓圆。
8.中间发酵30分钟。
9.排气搓圆。
10.放入1000克方包模具,24个/模。
11.最后发酵8分满。
12.刷蛋液。
13.剪十字口。
14.挤奶油。
15.烘烤。
提示:
发酵时间:90分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度:150/220℃
烘烤时间:45分钟
一款丹麦串串香面包配方做法分享
一款丹麦串串香面包分享
高筋粉:800g
低筋粉:200g
砂糖:100g
鸡蛋:50g
奶酥油:100g
盐:15g
奶粉:50g
酵母:12g
奶香粉:5g
水:500g
酥皮油:350g
做法:1:将所有材料搅拌至面筋扩展,放入冰箱冷
冻松弛4小时以上。
2:三折两次后冷冻松弛一小时再三折一次
成型。
3:分割成长宽6CM左右的小方块,中间放
入火腿肠,三个一组,用竹签穿起来。
4:发酵结束后,表面刷鸡蛋,装饰干葱烤
焙。
一款炸弹小面包配方做发分享
一款炸弹小面包分享
配方:甜面团
高筋粉:1000g
砂糖:180g
酵母:10g
全蛋:200g
奶粉:20g
改良剂:10g
黄奶油:120g
盐:12g
蜂蜜:50g
水:480g
菠萝皮配方:
高筋粉:500g
黄奶油:400g
糖粉:300g
全蛋:125g
盐:2.5g
做法:一将面粉,细砂糖,酵母,改良剂,慢速搅拌1分钟,
二加入全蛋,水搅拌至面团扩展,加入黄奶油,盐,继续搅拌光滑完成即可,
三分割成圆形100g/个
四菠萝皮:分割25g/个,馅料25g/个(红豆,椰子,奶酥,肉松等)
五面团包馅,菠萝皮均匀包在面团外面放入模具发酵,发至8成入炉烘烤即可!
烘烤温度:上火200下火210时间大约20分钟
核桃黑麦面包的配方,以及具体做法
材料配方:
高筋面粉300克
黑麦粉250克
盐10克
酵母2克
水320克
核桃碎300克
制作过程:
1.将核桃烘烤,掰成丁冷却备用。
2.将面团搅拌成团即可,然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀。
3.放入烤盘,盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟。
4.发酵至原体积的2倍大。
5.将面团分割成4份,每份300克。
6.将面团排气卷成圆柱形。
7.搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃,盖上保鲜膜,发酵50分钟。
8.发酵好,表面划上刀口。
9.在烤盘洒上面粉,将面团移入烤盘。
10.以烤箱温度220℃,喷蒸汽烘烤25分钟。
一款牛奶咖啡小面包分享
一款牛奶咖啡面包
配方;高筋粉:1000g
糖:100g
雀巢咖啡:50g
咖啡酱:20g
酵母:20g
牛奶:400g
改良剂:6g
鸡蛋:2个
葡萄干:200g
黃油:120
盐:4g
做法:1做法简单,甜面包的打发,葡萄干提前洗净泡软,打好后静置10分钟,
2把装饰的酥粒提前活好,放冰箱1小时候,用手搓成小小的颗粒状态待用
3把面团分成120g一个滚圆,做成圆柱橄榄状,粘水粘上酥粒摆入盘中,醒发即可,约两小时后烘烤,
4用一张硬纸壳用剪刀减出条状,把面包烤好后,用筛子筛入糖粉就,大功告成,
烘烤温度:
190/160烘烤成熟表面糖分裝飾即可!
一款老面包分享大家,喜欢的收藏
老式面包配方
1酵头:面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖75克、即发干酵母18克、水600克
2主面团:金像面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖285克、盐:20克,奶粉75克、蛋280克、水100克、黄油280克
3表面装饰:融化黄油
做法:
将酵头打好面,放室温两个小时,发酵成内部蜂窝状态,倒入打面缸内,把主面打起,同甜面包的打法,完后放在面案上静置一会,切割分团整形即可!
室温两个小时,中间塌陷中间布满孔洞,酵头制作完成
将两头套起,右手的尾部塞进左手的环里烤盘涂油,摆入整形好的面包坯,最后发酵至
两倍大,180度中层烤30分钟,出炉刷黄油
分享一款最简单的甜面包的方子
面包配方:
面包粉:5000g
糖:1000g
酵母:60g
面包改良剂:30g
面包软化剂:10g
奶粉:200g
牛奶香粉:20g
鸡蛋:500g
水:2500g(根据实际情况而加)
酥油:500g
盐:50g
这款面包方子是所有的面包当中最简单,也是比较实用的方子,当然很多烘焙店现在大多数都已经淘汰掉这个方子,个人感觉对面包初级来说的人,用这个方子做起来还是比较不错的!用一款面包可以做许许多多的面包花样产品,
做面包方法很多,由编辑撰写的《一款菠萝土司面包的配方,以及具体做法分享》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问土司面包的烤箱做法专题!感谢您的阅读!