麦芽糖淀粉酶是一种重要的酶类，在生物化学和食品工业中都有广泛的应用。它是由原始食物中提取的淀粉经过发酵过程中产生的一种酶。麦芽糖淀粉酶具有高效的催化作用，可以将淀粉分解成较小的糖分子，主要包括葡萄糖、麦芽糖和葡萄糖淀粉。它的作用主要分为以下几个方面。麦芽糖淀粉酶在食物消化过程中起到了非常重要的作用。...
生物质低温烘焙工艺基础及产物特性研究生物质是一种可再生的绿色资源，具有广泛的应用潜力。在能源领域，生物质被广泛利用于生物质热电联产、生物质燃料及生物质气化等方面。其中，生物质低温烘焙工艺被认为是一种能够有效提取生物质中物质的方法，可以得到高附加值的产物。本文将介绍生物质低温烘焙工艺的基础原理以及研究...
吉利丁液是一种常用的食品添加剂，具有多种作用和广泛的用途。下面将根据最新的信息来介绍吉利丁液的作用及其用法。吉利丁液作为一种胶凝剂，可以使液体变得更加粘稠和凝固。这使得吉利丁液成为制作许多食品的重要材料，比如果冻、银耳羹和蛋糕等。吉利丁液可以帮助食物更好地保持形状和口感，增加食品的口感和观赏性。吉利...
鲜酵母，是一种常见的发酵剂，广泛应用于面包、蛋糕等烘焙食品的制作中。使用鲜酵母能够使面团发酵，使其变得松软，口感更好。同时，正确的保存方法能够延长鲜酵母的使用寿命，保持其活性。本文将详细介绍鲜酵母的使用方法以及保存方法。让我们来了解鲜酵母的使用方法。以下是具体的步骤：1. 准备食材：面粉、水、糖和酵...
丝瓜是一种常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养物质，有许多益处。下面我们就来详细介绍一下丝瓜子的功效与作用及食用方法。丝瓜子具有滋补养颜的功效。丝瓜子中含有大量的维生素C和蛋白质，可以帮助净化血液，促进新陈代谢，改善皮肤质量。长期食用丝瓜子，可以使皮肤光滑细腻，有助于抗衰老，让人看起来显得...
过筛的目的及操作目的：过筛是指在实验室中通过筛网将固体物料按照其粒度进行分离，以便得到符合要求的颗粒物料。过筛的主要目的是提供其粒度分布的准确数据，以便分析和采取相应的措施。操作：下面将详细介绍在过筛过程中的操作步骤。1. 准备工作在进行过筛之前，需要准备筛分仪、标准筛网、待筛物料、天平、容器等相关...
随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶(lipase)作为酶制剂家族中重要的成员，在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、...
只要每一个生产环节都不忽视，就能制作好烘焙产品。也就是说，选料讲究，称料精确，操作用心。 烘焙是门学问，要了解烘焙之原理，必先了解热传导，对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周边的分...
糖浆返砂的原因及解决办法： 很多朋友在月饼生产中会遇到很多问题，如表面裂痕、上色较重等。下面就广式月饼生产过程中最常出现的返砂问题加以分析。 1.糖浆转化程度不足。小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含...
大黄（此大黄非彼大黄，在我们中国是草药，而在美国是一种蔬菜，英文名为rhubarb，主要食用其茎部），对于欧美国家的烘焙爱好人士，由于其富含营养成分而成为烘焙配料的常客。而对于崇尚西式烘焙的国人，这种...
巧克力是许多烘焙人士的心头所爱，但由于它的物理特质，存储、融化和应用方面都要小心处理。下面请看几个简单的处理方法： 储存 将巧克力用保鲜膜包裹好，再放入一个有盖的容器瓶里，并紧紧地盖牢固或装入密封塑料...
酒在烘焙中的应用 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
《玻璃心(糖心饼干~无鸡蛋及黄油版)》主料明细 低筋面粉230g淡奶油135ml水果硬糖(小粒)40颗 《玻璃心(糖心饼干~无鸡蛋及黄油版)》调料明细 糖粉100g 《玻璃心(糖心饼干~无鸡蛋及黄...
面包是人们常见的食物之一，它的制作过程虽然需要一定的技巧和步骤，但只要掌握了正确的配方和方法，就可以在家中享受到美味的面包了。我们来看一下面包的基本配方。面包通常由几个主要成分组成：面粉、酵母、液体、盐和糖。面包的配方中的比例和种类可能有所不同，下面是一个基本的配方：材料：- 高筋面粉500克- 干...
酥皮是一种蓬松、层次分明、口感酥脆的面点制品，常用于制作各种糕点、派和面包等甜点。在古代，酥皮的制作被认为是一个技艺高超的手艺，如今虽然有许多机械化的制作工艺，但人工制作的酥皮依然令人赞叹不已。下面将介绍一种传统的酥皮制作方法和配方。配方：1. 高筋面粉500克2. 冷藏黄油300克3. 冰水适量4...
食材明细 主料黄油20克全蛋液35克高筋粉200克盐3克酵母3克低筋粉50克奶粉8克南瓜泥130克左右细砂糖25克 辅料水看面团情况加 原味口味烤工艺数小时耗时普通难度 南瓜黄油卷的做法步骤 1 启动...
《无黄油的花儿面包#松下烘焙魔法世界#》主料明细 面包粉450g水210ml鸡蛋一只干酵母8ml全蛋液适量 《无黄油的花儿面包#松下烘焙魔法世界#》调料明细 糖90g 《无黄油的花儿面包#松下烘焙...
野生蓝莓在我国有少量的分布，主要分布在东北的大兴安岭和小兴安岭地区，其果实属于浆果。由于蓝莓的口味良好、营养和保健价值很高，所以，食用蓝莓的人日益增多。为满足市场需求，全国不少地区的农业企业和农民已开...
核桃香蕉玛芬的详细图文做法 这或许是史上成功概率最高的蛋糕了吧?-----核桃香蕉玛芬 原料：全蛋60克、细砂糖40克、植物油40ml、香蕉泥120克(1根)、柠檬汁5ml、低筋面粉150克、泡打粉3...
烤箱桃酥是一道受欢迎的传统糕点，以其酥脆的外皮和香甜的内馅而闻名。它通常是由麦粉、糖、桃酥酱和其他配料制成。制作烤箱桃酥的过程需要一些烹饪技巧和专业的设备，但只要按照正确的步骤操作，任何人都可以在家中制作出美味的桃酥。制作烤箱桃酥的关键是制作脆皮。为此，需要将麦粉、糖、淡奶粉和低筋麵粉混合在一起，并...
铜锣烧 配方：1全蛋：1000g A2砂糖：1000g 3蜂蜜：100g 4低筋粉：900g 5高筋粉：100g B6泡打粉：6g 7小苏打：6g C8水：300g 做法：一先将A部分拌匀至砂糖溶解即...
《---黄油卷#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋面粉160克淡奶油20克黄油24克温水88克鸡蛋1只酵母2克 《---黄油卷#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖20克盐2克 《---黄油卷#九阳烘焙剧场#...
关于各种家常超松软的面包的配料 超松软的面包的做法步骤 1.面包除黄油以外，依次倒入牛奶，鸡蛋，面粉，盐，糖，放对角，酵母中间和面25分钟 2.25分钟后，加入黄油再启动和面25分钟 3.全程揉了50...
泡芙皮是一种非常受欢迎的甜点，其精致的外观和绵软的口感令人流连忘返。泡芙皮的制作并不困难，只需要一些简单的材料和步骤。下面将介绍泡芙皮的做法及配方，让您轻松制作一份美味的泡芙甜点。所需材料：- 鸡蛋 3个- 牛奶 250毫升- 白糖 50克- 盐 1/4茶匙- 低筋面粉 150克- 黄油 60克步骤...
面团发酵是烘焙中一个非常重要的步骤，它能够赋予面团松软的质感和丰富的风味。在烘焙过程中，面团经过了酵母菌的作用，发生了一系列的化学变化，从而使面团体积增大。本文将详细介绍面团发酵的方法和原理。面团发酵的方法主要有两种：自然发酵和速发酵。自然发酵是指利用自然界中存在的酵母菌，在一定的时间内使面团发酵。...
海绵蛋糕是一种柔软、轻盈的甜点，它的松软口感和丰富的味道使得它成为了许多人喜爱的甜品之一。下面我将为大家介绍海绵蛋糕的配方和制作步骤。准备好以下配方：1. 鸡蛋4个2. 细砂糖80克3. 低筋面粉100克4. 玉米淀粉15克5. 牛奶60毫升6. 色拉油60毫升7. 香草精几滴8. 泡打粉1小匙让我...
作为烘焙中配料常客，泡打粉和苏打粉对于我们可谓毫不陌生，但是你们知道吗？它们的活性（或者说它们的功效）在生产后6个月后就会开始走下坡的了。所以，为了不要浪费整次烘焙的配料和烘焙者的心机，在烘焙开始前对...
对于圣诞节里做姜饼人的传统，据说源自伊丽莎白女皇一世命令点心师把姜饼造成宾客模样的某次突发奇想，但很多人相信姜饼人的流行来自于一对因为战争而分开的恋人，年老后担心对方找不到自己，便在自己的村庄里出售对...
手撕鸡是一道经典的中式菜肴，具有口感鲜嫩多汁、香气四溢的特点。它不仅适合作为家庭菜肴，还常常出现于中餐馆的菜单上。下面我将为大家详细介绍手撕鸡的正宗做法及配方。材料：1. 鸡腿肉或去骨鸡胸肉 500克2. 姜块 3片3. 料酒 2汤匙4. 盐 适量5. 温水 适量配料：1. 大葱 1根2. 小葱苗 ...
《黄油酥脆咸饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克温牛奶100克黄油90克无铝泡打粉3克 《黄油酥脆咸饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 盐4克 《黄油酥脆咸饼...
教你如何做动物葡萄干饼干 葡萄干动物饼干食材包含以下： 原料：黄油50克，白砂糖15克，黄砂糖15克，蛋黄10克，低筋面粉100克，葡萄干20克 份量：约20块 葡萄干动物饼干的做法 1.将黄油放在室...
【配方窍门】制作正宗的桃酥需要以下食材：- 麻糬皮：糯米粉、红豆沙、白糖、水；- 酥皮：中筋面粉、细砂糖、无盐黄油、鸡蛋、盐；- 冰糖糕：寒天粉、水、冰糖、椰奶。制作麻糬皮：1. 将适量的糯米粉倒入一个容器中，加入适量的水，搅拌均匀，直到面糊状；2. 将锅加热至中火，将面糊倒入锅中，不断搅拌，煮至面...
曲奇饼干是一种经典的烘焙食品，深受广大食客的喜爱。它的制作方法简单，原料也常见，无论是在家庭聚会还是下午茶时间，曲奇饼干都是一道受欢迎的点心。下面，我将介绍一种简单又美味的巧克力曲奇饼干的制作方法，并提供一些可以加入的配料，让你可以根据个人口味进行变化和创新。我们需要准备的材料包括：无盐黄油、糖、鸡...
面包分类大全及介绍 1、甜面包： 甜面包属于成分较高的一种面包，它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高； 甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，...
自制切片面包及配料面包，是人们日常生活中必不可少的食品之一。它的制作过程复杂，其中最常见的一种是切片面包。下面，我们就来介绍一下自制切片面包及其常见的配料。自制切片面包的制作需要准备以下材料：高筋面粉、酵母、糖、盐、牛奶、黄油以及蛋液。这些材料都是制作面包必备的基本材料，具备了面团的黏性、蓬松度以及...
食材明细 主料面包粉500g 辅料鸡蛋一个盐4g黄油50g水230ml 咸鲜口味烤工艺数小时耗时简单难度 无糖黄油辫子包的做法步骤 1 鸡蛋、温水、黄油融化、盐一起在面包桶里搅打融合 2 面包粉250...
黄油蔓越莓饼干（烘焙新手都能做)的做法 1.黄油自然软化，用刮刀一下就能压下去即可！也可以用微波炉加热一下，快速软化成水形状！ 2.蔓越莓洗干净，我喜欢大颗的，所以没有切小！ 3.把糖粉不是白糖，昨天...
《松鼠版黄油可可饼干#长帝烘焙节#》主料明细 黄油150g低粉1105g鸡蛋115g糖粉135g黄油280g低粉2146g可可粉220g鸡蛋228g糖粉260g 《松鼠版黄油可可饼干#长帝烘焙节#》...
蛋糕配料是以鸡蛋，食糖，面粉等为主原料，以奶制品，膨松剂，赋香剂等为辅料。 由于这些原料的加工性能有些区别，所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则，这就是原料配方平衡原则，包括干性原料和湿性原料中间...
黑麦面粉是一种常见的粮食原料，富含多种营养物质，具有许多功效与作用。在膳食和药物领域都有广泛的应用。由于个人体质差异等原因，黑麦面粉也存在一些禁忌。下面我们将详细介绍黑麦面粉的功效与作用以及禁忌。黑麦面粉具有补充营养的功效。黑麦面粉富含蛋白质、维生素B、矿物质等多种营养物质，能够有效地满足人体日常所...
电烤箱烤箱食谱及做法一、柠檬烤鸡翅：材料：- 500克鸡翅- 2颗柠檬- 2勺橄榄油- 2茶匙盐- 适量黑胡椒粉做法：1. 将鸡翅洗净，并在鸡皮上切几个小刀口，以便入味。2. 将柠檬挤汁，将鸡翅与柠檬汁混合在一起，放入冰箱腌制30分钟，使其入味。3. 取出腌制好的鸡翅，将其放在烤盘上，均匀涂抹上橄榄...
试过蛋糕，试饼干，再正常不过，黄油曲奇，还是蛮好吃，酥香甜脆。有了曲奇花嘴，做出标准的黄油曲奇并不难，好吃呢！ 主料 黄油100克低粉150克淡奶油70克糖粉50克黄油曲奇的做法步骤 1.没有糖粉，没...
巧克力马卡龙怎么做好吃 巧克力马卡龙 材料 马卡龙：杏仁粉50克、细砂糖85克、法芙娜可可粉7克、蛋清50克、细砂糖17.5克 內馅：黑巧克力50克、奶油50毫升、黄油2克 巧克力马卡龙的做法图解 1...
酒酿戚风 酒酿，戚风 主料： 酒酿(打好的酒酿糊)100g蛋黄5个蛋白5个细砂糖80g玉米油60g柠檬汁4滴玉米淀粉10g低粉100g 酒酿戚风的做法步骤： 1.酒酿中加入柠檬汁倒入料理机打成细腻的糊...
植物黄油和动物黄油是制作曲奇时经常使用的黄油。尽管它们在外观和口感上可能非常相似，但两者之间存在着一些重要的区别。这些区别包括原料、营养价值、味道和适用性等方面。本文将详细探讨植物黄油和动物黄油在制作曲奇时的区别。植物黄油和动物黄油的主要原料不同。植物黄油通常是由植物油制成，如大豆油、棕榈油或橄榄油...
制作过程 【配料】 蛋白粉还原 蛋白粉14g 冷水100ml 【玛琳】 细砂糖200g 蛋白100g 柠檬汁2滴 做法 【事前准备】 1.预热烤炉至100℃ 2.所用的工具需用热水彻底清洁，去除油脂，...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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