过筛的目的及操作目的：过筛是指在实验室中通过筛网将固体物料按照其粒度进行分离，以便得到符合要求的颗粒物料。过筛的主要目的是提供其粒度分布的准确数据，以便分析和采取相应的措施。操作：下面将详细介绍在过筛过程中的操作步骤。1. 准备工作在进行过筛之前，需要准备筛分仪、标准筛网、待筛物料、天平、容器等相关...
蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。 蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，...
糖浆返砂的原因及解决办法： 很多朋友在月饼生产中会遇到很多问题，如表面裂痕、上色较重等。下面就广式月饼生产过程中最常出现的返砂问题加以分析。 1.糖浆转化程度不足。小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含...
大黄（此大黄非彼大黄，在我们中国是草药，而在美国是一种蔬菜，英文名为rhubarb，主要食用其茎部），对于欧美国家的烘焙爱好人士，由于其富含营养成分而成为烘焙配料的常客。而对于崇尚西式烘焙的国人，这种...
面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。而由于各个国...
常见的面包缺点及补救 1、酵母不足：酵母量1—1.5%。 2、酵母失去活性：意储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。 3、面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包最好之蛋白12—13%之间。 ...
一、花样面包的做法 用料:高筋面粉500克菠萝酱500克 辅料: 酵母(干)4.5克鸡蛋15克 调料 食盐3克白糖50克水270克 奶粉20克黄油50克白芝麻5克 花样面包的做法 冷藏...
面包做什么形状好看又创意，与您分享几种面包形状做法大全图解 创意十足的美味-键盘餐包制作步骤在线看 食材明细： 400g高筋面粉70g白糖 4g盐70g黑巧克力160g热水4.5g酵母粉1个鸡蛋 15...
简介 这次做的曲奇的形状很喜欢，使用了刚买的花嘴做的，果然做出来的曲奇很好看。还有就是这次的曲奇加入了很喜欢的抹茶粉，非常的不错，浓浓的抹茶味，再泡上一杯咖啡，那真的是享受啊。 用料: 低粉180克,...
铜锣烧 配方：1全蛋：1000g A2砂糖：1000g 3蜂蜜：100g 4低筋粉：900g 5高筋粉：100g B6泡打粉：6g 7小苏打：6g C8水：300g 做法：一先将A部分拌匀至砂糖溶解即...
德国碱面包美味做法如下图 德国碱面包 原料(7个)：面包粉250克，即发干酵母(低糖)2克，细砂糖5克，盐4.5克，水130克，猪油(可用黄油)5克 表面装饰：海盐 碱水：烘焙碱30克，水1000克 ...
蔓越莓形状饼干的做法 1.玉米油加糖粉搅拌均匀 2.分2次加入全鸡蛋液搅拌均匀再加切碎的蔓越莓干搅拌均匀 3.加入低筋面粉和奶粉搅拌均匀 4.和成面团放冰箱冷藏1小时 5.用手按压成中等的厚片，用模具...
对于圣诞节里做姜饼人的传统，据说源自伊丽莎白女皇一世命令点心师把姜饼造成宾客模样的某次突发奇想，但很多人相信姜饼人的流行来自于一对因为战争而分开的恋人，年老后担心对方找不到自己，便在自己的村庄里出售对...
面包分类大全及介绍 1、甜面包： 甜面包属于成分较高的一种面包，它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高； 甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，...
只要每一个生产环节都不忽视，就能制作好烘焙产品。也就是说，选料讲究，称料精确，操作用心。 烘焙是门学问，要了解烘焙之原理，必先了解热传导，对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周边的分...
酒酿戚风 酒酿，戚风 主料： 酒酿(打好的酒酿糊)100g蛋黄5个蛋白5个细砂糖80g玉米油60g柠檬汁4滴玉米淀粉10g低粉100g 酒酿戚风的做法步骤： 1.酒酿中加入柠檬汁倒入料理机打成细腻的糊...
关于各种家常10寸方形蛋糕的配料 10寸方形蛋糕的做法步骤 1.把材料全部准备好，蛋黄和蛋清分离，装蛋清的容器一定是要无油无水的。 2.把30g细砂糖加入蛋清打发到硬性发泡 3.蛋黄，色拉油，低粉混合...
面团发酵是烘焙中一个非常重要的步骤，它能够赋予面团松软的质感和丰富的风味。在烘焙过程中，面团经过了酵母菌的作用，发生了一系列的化学变化，从而使面团体积增大。本文将详细介绍面团发酵的方法和原理。面团发酵的方法主要有两种：自然发酵和速发酵。自然发酵是指利用自然界中存在的酵母菌，在一定的时间内使面团发酵。...
野生蓝莓在我国有少量的分布，主要分布在东北的大兴安岭和小兴安岭地区，其果实属于浆果。由于蓝莓的口味良好、营养和保健价值很高，所以，食用蓝莓的人日益增多。为满足市场需求，全国不少地区的农业企业和农民已开...
核桃香蕉玛芬的详细图文做法 这或许是史上成功概率最高的蛋糕了吧?-----核桃香蕉玛芬 原料：全蛋60克、细砂糖40克、植物油40ml、香蕉泥120克(1根)、柠檬汁5ml、低筋面粉150克、泡打粉3...
过两天就是母亲节了。今天的蛋糕，我要送给两位母亲，也是我生命里两个最重要的女人：我的母亲，和我爸的母亲我奶奶。 在我25年的生命中，她们给了我全部的爱。从我刚来到这个世界睁开眼睛的那一刻，从我会说第一...
巧克力是许多烘焙人士的心头所爱，但由于它的物理特质，存储、融化和应用方面都要小心处理。下面请看几个简单的处理方法： 储存 将巧克力用保鲜膜包裹好，再放入一个有盖的容器瓶里，并紧紧地盖牢固或装入密封塑料...
教你如何做动物葡萄干饼干 葡萄干动物饼干食材包含以下： 原料：黄油50克，白砂糖15克，黄砂糖15克，蛋黄10克，低筋面粉100克，葡萄干20克 份量：约20块 葡萄干动物饼干的做法 1.将黄油放在室...
作为烘焙中配料常客，泡打粉和苏打粉对于我们可谓毫不陌生，但是你们知道吗？它们的活性（或者说它们的功效）在生产后6个月后就会开始走下坡的了。所以，为了不要浪费整次烘焙的配料和烘焙者的心机，在烘焙开始前对...
巧克力马卡龙怎么做好吃 巧克力马卡龙 材料 马卡龙：杏仁粉50克、细砂糖85克、法芙娜可可粉7克、蛋清50克、细砂糖17.5克 內馅：黑巧克力50克、奶油50毫升、黄油2克 巧克力马卡龙的做法图解 1...
蛋糕配料是以鸡蛋，食糖，面粉等为主原料，以奶制品，膨松剂，赋香剂等为辅料。 由于这些原料的加工性能有些区别，所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则，这就是原料配方平衡原则，包括干性原料和湿性原料中间...
制作过程 【配料】 蛋白粉还原 蛋白粉14g 冷水100ml 【玛琳】 细砂糖200g 蛋白100g 柠檬汁2滴 做法 【事前准备】 1.预热烤炉至100℃ 2.所用的工具需用热水彻底清洁，去除油脂，...
冰火菠萝油(附菠萝包做法) 菠萝油，菠萝包 主料： 高粉(面包体)100g、低粉(面包体)20g、酵母(面包体)2g、奶粉(面包体)5g、盐(面包体)1/4小勺、细砂糖(面包体)20g、水(面包体)6...
随着纸杯蛋糕在国内日渐受热捧，越来越多年轻一族跟烘焙爱好者向这一小领域摸索。本文将从三方面给各位介绍如何做好蛋糕以及纸杯蛋糕。 工欲善其事必先利其器 首先，我们一定要恪守一个信条：高质量的蛋糕烤盘是做...
磨工经常会在面粉中加入一定量的添加剂。有些添加剂可直接用于搅拌面团。添加剂的量和种类由政府部门严格规定。按法律规定，磨工必须标明面粉中所含的添加剂。 面粉添加剂主要以下几种。有些用于改善面粉中的营养物...
吐司失败经验及注意事项总结篇的做法 1.一、材料篇 1.高筋面粉 细心观察自己面粉的吸水性，不要按原方子添加水量。在原方的基础上预留20g的液体，看面团的湿润度再添加。 2.酵母保存 一般酵母的保...
鸡蛋和酸奶都是营养价值、生物效价和消化吸收率极高的食品，并有良好的保健功能。酸奶蛋糕等烘焙食品在给广大人群带来营养和美味的同时，自身却随时面临着来自细菌、霉菌等微生物的侵害，发霉变质已经成为蛋糕质量问...
《日式棉花蛋糕卷---附紫薯馅及奶油馅做法》主料明细 无盐黄油40g低粉52g牛奶52g鸡蛋4个【奶油馅】淡奶油200g【紫薯馅】紫薯250g黄油40g酸奶或淡奶油【酸奶是厚的那种，不是酸酸乳那种】...
随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶(lipase)作为酶制剂家族中重要的成员，在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、...
制作过程 配料 蛋黄40g 砂糖25g 低筋面粉35g 粟粉12g 可可粉8g 蛋白60g 砂糖30g 巧克力（装饰用）适量 做法 1.预热烤炉至200℃。 2.低筋面粉、粟粉和可可粉一同筛匀。 3....
石板及蒸汽 烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下： 铁板的石板导热的方式不一样，铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心，而经过石板后会由短波变成远红外线，直接渗透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
《火腿早餐包及蜜豆早餐包》主料明细 高筋面粉190克全麦粉60克糖桨20克全蛋液50克牛奶130克无盐黄油20克火腿肠3根蜜豌豆适量干酵母3克 《火腿早餐包及蜜豆早餐包》调料明细 细砂糖10克盐2...
市面上各种装饰裱花嘴太多了以至让人有点眼花缭乱，不知该如何使用。在所有这些不同寻常的外形的裱花嘴之间有什么差别呢？哪一个裱花嘴最适合哪种蛋糕装饰的方案呢？今天在这就给大家简单介绍一下所有种类的裱花嘴，...
材料 有很多人制作面包及包子馒头时， 都会遇到面团发不起的问题。 其实只要不怕麻烦多做一个步骤， 就保障万无一失了。。。。 左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。右图显示放置了15分钟的活性酵母...
草莓是一种色泽鲜艳、酸甜可口、营养和保健价值很高的水果，在全国多个地区均有种植。草莓是一种经济价值相对较高的水果，改革开放以来，许多城市郊区涌现出了多个“草莓村”，这些地区的农民依靠种植草莓，很快就发...
食材明细 主料奶油芝士175克牛奶65克细砂糖50克新鲜芒果215克柠檬汁15ML）动物性鲜奶油160克鱼胶粉1大勺（15ML，9克）抹茶粉适量红色色素适量 辅料消化饼干80克黄油40克 甜味口味烘焙...
饼干是一类重要的方便食品，因保质期长、营养美味、携带方便，畅销全球。由于生产配料和生产工艺的不同，饼干可分为多种。其中，酥性饼干是一种以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉...
《玻璃心(糖心饼干~无鸡蛋及黄油版)》主料明细 低筋面粉230g淡奶油135ml水果硬糖(小粒)40颗 《玻璃心(糖心饼干~无鸡蛋及黄油版)》调料明细 糖粉100g 《玻璃心(糖心饼干~无鸡蛋及黄...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +
