酒酿戚风
酒酿，戚风
主料：
酒酿(打好的酒酿糊)100g蛋黄5个蛋白5个细砂糖80g玉米油60g柠檬汁4滴玉米淀粉10g低粉100g
酒酿戚风的做法步骤：
1.酒酿中加入柠檬汁倒入料理机打成细腻的糊状，(如你选用的是超市买的酒酿需滤去一些酒酿汁，让它变的略浓稠些)
2.打蛋盆倒入酒酿糊和玉米油，加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽ZN不规则搅拌至无颗粒。
3.将烤箱预热上下管130度。蛋白用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。
4.蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
5.蛋糕糊入模具震模入烤箱(长帝52G烤箱)上下管130度，中下层烤55分钟(温度只供参考)。
6.出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。(如使用乐葵模具不能震模直接倒扣在晾网上)
戚风失败的原因：
一.蛋糕回缩
1.模具有油渍。
2.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。
3.搅拌面糊时间过长。
4.蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。
5.没有完全烤熟有湿的布丁层。
二.蛋糕底部有凹
1.底火太高。
2模具离下管太近。
三.蛋糕塌腰
1.搅拌面糊时间过长。
2.脱模过早。蛋糕未全凉透。
四.蛋糕开裂
1.蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。
2.面糊搅拌过长起筋。
3.烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五.蛋糕糕体气孔大小不一
1.蛋白打发不足。
2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
六.蛋糕长不高
1.绕圈搅拌蛋白消泡。
2.蛋黄糊水量多，配方有问题。
3.模具内壁有油渍。