【米粉戚风蛋糕】大米也能做戚风你造吗
米粉，戚风蛋糕
大米也能做戚风，我用500克免淘洗有机米，破壁机直接研磨。成品看切面你绝对想不对是大米粉做的，非常特别!略脆口，跟低粉戚风的口感完全不同，而且米粉做的糕点比面粉要更健康哦~~
主料：
蛋黄糊A：蛋黄50克、鲜牛奶23克、油18克、生大米粉60克
辅料：
蛋白糊B、蛋白125克、盐一点点、白醋少许、糖45~65克
【米粉戚风蛋糕】大米也能做戚风你造吗的做法步骤：
1.材料：
蛋黄糊A：蛋黄50克，鲜牛奶23克，油18克，生大米粉60克
蛋白糊B：蛋白125克，盐一点点，白醋少许，糖(45~65克)
破壁机：维仕美XPH-S
模具：17CM戚风模一个
做法跟低粉戚风是一样的，老手直接省略步骤即可~~
2.注：大米粉大家可以用现成的粘米粉，如果有破壁机可以自己磨，300~500克大米(如非免淘洗大米，请淘洗后晾干水分再磨)，启动研磨程序即可。
3.分蛋，蛋白需放入无油无水的干净盆中。
4.蛋黄加入牛奶和油。
5.拌匀。
6.筛入米粉。
7.用手动打蛋器采用不规则的搅拌方法混匀。
8.蛋白加入少许盐和白醋。
9.糖粉3次加入到蛋白中，蛋白打发至九分发(打蛋头顶部有小弯勾)。
10.取1/3打发蛋白到蛋黄糊中。
11.抄底拌匀。
12.再把混合好的蛋糊倒回蛋白糊中，再次迅速抄底拌匀(切忌忽圈)。
13.拌匀的蛋糊从高处倒入模具中。
14.轻轻震两下，排出大气泡。
15.烤箱180度预热10分钟左右，放入蛋糕，上下火180度先烤10分钟至上色，改上火150度，下火170度，续烤20分钟。
16.取出后，模具在案板上重重摔一下，接着倒扣，彻底冷却后脱模。
17.成品外观看起来和普通戚风差不多，但是口感区别蛮大的。
小贴士：
此方子中粘米粉的量不可简单替换普通戚风蛋糕方子中的低粉，因为粘米粉的吸水量的低粉有很大的差别。