德国碱面包美味做法如下图
德国碱面包
原料(7个):面包粉250克,即发干酵母(低糖)2克,细砂糖5克,盐4.5克,水130克,猪油(可用黄油)5克
表面装饰:海盐
碱水:烘焙碱30克,水1000克
德国碱面包的做法
⒈将除猪油以外的原料放在一起,打至表面光滑,能拉出比较厚的膜。
⒉加入猪油,打至完全阶段。
⒊立即将面团分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟(图1)。
⒋将松弛后的面团擀成椭圆形(图2),翻面后压薄底边(图3),自上而下卷起来(图4)。
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汉堡面包的具体做法
汉堡面包
汉堡面包,汉堡
主料:
高筋面粉500克、牛奶250毫升、鸡蛋1个
辅料:
盐3克、酵母粉8克、绵白糖40克、黄油60克、白芝麻30克
汉堡面包的做法步骤:
1.准备原材料。高筋面粉500克、盐3克、酵母粉8克、绵白糖40克、无盐黄油60克、牛奶250毫升、鸡蛋一个、白芝麻30克。
2.将除无盐黄油、白芝麻外的所有材料放入面包桶中。选择和面按钮。揉至面团表面光滑(大概20分钟)。
3.将无盐黄油放入桶内继续揉至面团表面光滑,用手可以拉出很薄的膜。
4.第一次发酵。发酵至面团体积两倍时即可。
5.将面团从面包机中取去。揉至气体排出。
6.分成十个相同大小的面团。
7.将小面团揉成馒头形状,进行第二次发酵。
8.发酵至两倍大小时,表面刷全蛋液,撒上白芝麻。
9.上下火、170度、中层烤20分钟即可。
小贴士:
1、最好选用生白芝麻,这样烤出来更香。
咖喱培根面包的具体做法
咖喱培根面包
咖喱,培根面包
天气好的正适合出游,再加上马上就是清明小假期,吊唁祖先缅怀故人的时候也就顺道去踏踏青放放风轻松一下自己疲劳的筋骨~~面包甜的吃的比较多,看到我还有点培根,不想做什么培根卷卷之类刚好放到面包里~加上咖喱和椰子粉,太好吃啦!出门就带她!
主料:
高筋粉330g清水230g培根150g砂糖48g
辅料:
食盐5g咖喱粉4g酵母4g椰子粉10g
做法步骤:
1.培根拿出来,不用切片,到微波炉里面高火三分钟
2.然后会出来很多的油脂,趁热倒进面包桶里面
3.先加入食盐5g
4.加入砂糖48g
5.筛入高筋面粉330g
6.加入10g椰子粉
7.加入4g咖喱粉
8.一点温水加入4g酵母化开
9.然后加入面包桶里,加入清水一共230g
10.选择一个甜面包程序
11.面团慢慢成型
12.半个小时之后加入用勺子捣碎的培根
13.面团会出薄膜
14.然后继续,发酵到这个样子就可以烘烤啦~~~
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小贴士:
我没有另外加黄油,因为培根就比较肥~
椰子粉是为了陪衬咖喱的味道的,没有的话就奶粉或者什么都不放也行~
面包糠的具体做法
自制面包糠
面包糠
主料:
面包片3片
自制面包糠的做法步骤:
1.第一步,先将面包片切成2-3厘米的小块。别切小了,切小了容易焦。
2.第二步,烤箱调制150℃预热5分钟,乘着这个时间,烤盘上铺上油纸,将切好的小方块平铺在烤盘上。
3.第三步,150℃烤十分钟左右,会闻到很香哦~烤成这样金黄色拿出,等凉了后就可以磨粉了。
4.第四步,开始磨粉了,我用的是研磨机直接打成粉,两三下就搞定。家里没有研磨机的,可以用食品袋包扎好,用擀面杖碾压成粉末。
5.出成品喽,不错不错,很满意,香香的,自己制作更健康
粗粮果仁面包的具体做法
粗粮果仁面包-暮色
粗粮,果仁面包
玩烘培大家最头疼的是各种蛋糕、饼干、西点配方真的好复杂,原料都是按克计算,温度、时间都有预定的设置,玩烘培生生玩出了做化学实验的节奏。
烘培初学入门掌握一定的配比原理是很重要的,不过有时候随性而为,也会带给我们一些不一样的乐趣。今天给大家带来一款相当随性的粗粮果仁面包,我称之为暮色。因为制作过程中在重温暮光之城,电影剧情、音乐、画面都相当赞
主料:
核桃随意花生随意黄油20g麦麸50g高筋面粉200g
辅料:
矿泉水适量盐1勺糖粉按口味牛奶随意鸡蛋清1个
粗粮果仁面包-暮色的做法步骤:
1.第一步,红枣去核,清水浸泡。
2.第二步,核桃、花生去皮,在烤箱内烘烤发脆。
3.第三步,黄油融化,加入面粉、麦麸、红枣(和泡红枣的水)、蛋清、糖粉、食盐搅拌并揉捏,形成面团。麦麸不要超过面粉的量,不然会很散。揉面过程中加入烤好的果仁,感觉面团不粘手又柔软时就OK了。
4.第四步,造型,把面团做成椭球形,用刀在表面划几道裂痕
5.第五步,烤箱150度预热,将做好的面团放到铺有吸油纸的烤盘内,放入烤箱烘烤50分钟左右。
6.终于,粗粮果仁面包暮色出炉了,有点大列巴的感觉哈,一开始就表态死也不吃麦麸的小king,都喜欢上这款粗粮面包了。外皮微微酥硬,里边柔软而富有粗粮的芳香,满满的果仁,咬到后口感酥脆满口都是花生和核桃的香味,好吃到根本停不下来。
7.开吃`(*_*)
8.看着是不是有点像大列巴
小贴士:
这次烘培真的是没有任何限制,完全随性而为,红枣本来是要用来做枣糕的,没想到用在这款面包上使其增色不少。大家在做的时候可以尝试加入葡萄干等其他干果,一定会更美味。
抛开枷锁,让味蕾决定配方,这种成就感,只有你尝试后才能真实的感受到,快来试试吧,作出专属于你的面包。
蚕宝宝面包的具体做法
蚕宝宝面包
蚕宝宝面包,蚕宝宝
主料:
高粉150g酵母3g盐2g细砂糖30g黄油15g奶粉10g牛奶65g鸡蛋液35g
辅料:
芝士碎少许葡萄干6个
做法步骤:
1.细砂糖和盐先下
2.打下一个小的鸡蛋、奶粉、牛奶
3.倒下高粉和酵母
4.揉搅至扩展加入黄油直至出膜
5.放一边发酵至2到2.5倍大即可排气
6.分成三份揉圆醒发10分钟,擀成舌型洒上少许芝士碎卷起来
7.留下一边划割开线条
8.捏合好放烤盘准备2发,眼睛用泡过水的小葡萄干装饰。用牙签捅进去
9.在二发的同时我们准备预热烤箱
10.立体空间38L满足家庭所需烘焙扩大玩法空间防爆炉灯让你再也不用打手电照半天,烤网烤盘质感一流。不会感觉薄或烤网松动软趴趴
11.四管快速预热均衡温度保证烘焙完美,防爆玻璃更加安全。还有反射节能网
12.整体非常完美,钢板厚度烤漆非常符合现代人追求的理念。值得推荐
13.发酵好后,烤箱提前预热180度。上下火中层烤制20分钟即可
14.美味的面包完成
15.好吃
香葱面包的具体做法
香葱面包
香葱面包,香葱
这是我第三次做面包,结果出乎了我的意料。虽然它和其余美食达人做的相比,还是显得太稚嫩了,但它比第一次、第二次进步了很多,总算蓬松起来了,心里非常开心,也算是五月份一件里程碑式的进步了吧。
第一次是按照文怡家常菜APP中的果酱小面包做的,可能那时候气温还比较低,发酵不完全及耐心不够,结果烤出来的表皮比较硬,虽然口味也不错,但明显不是面包嘛,明明就是比普通馒头蓬发一点的大馒头啊。
第二次是做的辫子面包,面发的也不错啊,可能是没有揉到位,结果还是硬,最后是一个人把它消灭了。
这次做之前,特意在网上找了揉面的视频看,按照视频的手法学着揉起来,效果还挺不错,20分钟就见膜了,说实话,那一刻,真兴奋!!
主料:
高筋面粉150克、奶粉1大勺、黄油15克、盐1/4小勺、鸡蛋液少许、细砂糖30克、酵母1小勺、水70克
香葱面包的做法步骤:
1.第一步:手工揉面。
第二步:发酵面团。
第三步:烤箱烤焙。
第一步:手工揉面。
1.酵母用温水化开,倒入高筋面粉和糖、盐的混合物中和匀。
2.混合好的面团拿到操作台上,开始用手顺时针方向抓揉。
3.待撕开出现大孔时,放入黄油,继续顺时针方向抓揉。
4.黄油慢慢融化,与面团混合,几分钟后,撕开出现大孔。
5.继续揉摔,几分钟后慢慢撕开出膜,即所谓的完全扩展阶段。
2.第二步:发酵面团。
1.揉好的面团至于30度左右发酵一个小时左右。
2.面团发酵到2.5倍大,拿出排气,分割成4份,滚圆。
3.盖上纱布,中间发酵15分钟。
4.用擀面杖将小面团整形成梭型,摆入烤盘第二次发酵约40分钟。
5.发酵好的面团约原来的两倍大,取出,刷蛋液,撒上葱花。
3.第三步:烤箱烤焙。
1.烤箱预热,180度烤15分钟左右(具体根据个人烤箱温度而定)。
豆沙辫子面包的具体做法
多妈学烘焙】试试编辫子-豆沙辫子面包
豆沙,辫子面包
对于一个不会编辫子的人,却总想做辫子面包,是不是有点太自虐了,这次挑战了六股的辫子,虽然还是没辫好,看成品看起来还不至于太差!!!关键是这款面包好吃啊,里面放了甜甜的豆沙,豆沙馅也是自己做的哦!话说我自己买了烤箱学习烘焙之后就再也看不到外面西点店里售卖的东西了,还是自己做出来的真材实料,没有各种乱七八糟的添加剂,还更加美味可口,可以根据自己和家人的喜好有所调整,家人吃的开心吃的放心,我也就满满的成就感了!!里面的豆沙馅也可以调换成其它的馅料,不放料也会很好吃的,辫子我是随便辫的,后来别人给了我一张辫六股辫的图片,我贴在后面了,喜欢研究的自己照图学习吧!!
主料:
高筋面粉300g牛奶180g奶粉20g糖30g鸡蛋液35g耐高糖酵母3g盐1g黄油22g
辅料:
豆沙馅140g鸡蛋液(刷表面)15g白芝麻(装饰表面)少许
做法步骤:
1.将配料中除黄油以外的其它材料倒进盆里,用筷子顺时针方向搅拌;
2.搅拌均匀后是一个湿粘的状态;
3.把面倒面板上,用刮板辅助,用力摔打搓揉,直到揉出厚膜时不怎么沾手了再把软化的黄油加进去继续搓揉;
(备注:从图上可以看出来面很粘手,但不能加面粉,面包的制作就是这样的,水份越大越粘手,但只要揉好了,面包的味道会超赞的!我双手揉面不方便拍照片,如果不会揉面可以在度娘那搜索揉面视频,看视频更直观一些;)
4.揉出薄膜之后就不会粘手了,我的手可不是洗过的哦;
5.柔软的面团可以拉出很薄但不会破的膜,这个时候就OK了;
6.放在盆里盖上保鲜膜放置温暖处发酵;
7.发酵到两倍大;
8.取出排气,并均匀分割成12个小面团,揉圆后盖上保鲜膜松驰15分钟;
9.取出其中一个松驰好的面团搓成圆柱形后压扁;
10.用擀面杖擀成长条形;
11.放上豆沙馅抹平;
12.卷成长条,把收口封好;
13.依次把12个面团都做好后,取其中六个;
14.六个面条的一端捏在一起;
15.编成辫子的形状;
(我是不会编辫子的,也没辫过六股辫,所以不太好看,后来有焙友发给了我一张图,我也贴上来了,在最后一张图上,想研究的可以参考一下,辫成两头小中间大才是比较漂亮的)
16.这是我编出来的成品;
17.烤盘里铺好油纸,两个辫子编好以后放在烤盘里放在温暖湿润处发酵;
(备注:我是放在烤箱上层,下层插一盘热水,关烤箱门,发酵35分钟)
18.发酵完成;
19.刷上全蛋液;
20.撒上白芝麻;
21.烤箱180度预热,上下火180度,烤箱中层,25分钟;
22.一款好吃的豆沙辫子面包就好了,做早餐棒棒的!!我们一家三口今天早上解决掉一个!
23.这是后来焙友给我的图片,这个编出来的样子比较漂亮,回头我也好好研究一下!!
多说两句:
现在屋里有暖气,室温较高,制作的面包室温情况下存放不要超过三天为宜,如果一时吃不完,放凉后可以冷冻保存,想吃的时候拿出来回温,也可以在烤箱里低温烘烤5分钟左右;不要放到冷藏室,会使面包里的淀粉老化,加快其变干变硬,影响口感。
黑芝麻面包的具体做法
黑芝麻面包
黑芝麻面包,黑芝麻
用面包机做面包,有优点有缺点,第一次尝试用静置法做面包,做出来的面包挺松软,与大家分享
主料:
高筋面粉290g水220ml鸡蛋1个全麦面粉70g
辅料:
油38g盐4g糖26g酵母3g黑芝麻适量
黑芝麻面包的做法步骤:
1.将除酵母、油以外所有材料放入面包桶,搅拌成团,很粗糙,这样就可以了(我用和面程序5分钟左右)
2.静置半小时,可以看到面团已有筋性
3.加入酵母,和面程序10分钟(我的面包机和风面包程序和面时间正好30分钟,共搅拌两次,所以我就直接用这个设定好的程序了,后面的步骤都是和风面包程序,一键式,750g,中烧色)
4.搅拌10分钟后,加入油(我用的是家里的花生油,用软化的黄油更好),和面20分钟
5.20分钟过后,面团可以说很有筋性了,但我这个配方因为加了全麦面粉,水应该放少一点,水有点多,面团非常粘手,我就没有追求手套膜了
6.在第二次发酵结束后,加入黑芝麻,整形(还是那个问题,面团太沾手,没能好好整形,就用勺子大概整了下型),家里还有点肉松,就一起加进去了,颜色很好看
7.烘烤结束,内部组织很松软
8.颜色也好看,这还是没有刷蛋液的效果
小贴士:
如果面包机没有和风面包程序,也可以用普通面包,标准面包程序,一键式操作,当然也可以分解步骤,发酵好后烘烤40分钟
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