作为烘焙中配料常客，泡打粉和苏打粉对于我们可谓毫不陌生，但是你们知道吗？它们的活性（或者说它们的功效）在生产后6个月后就会开始走下坡的了。所以，为了不要浪费整次烘焙的配料和烘焙者的心机，在烘焙开始前对...
制作蛋糕时经常会用到糖霜，常见的糖霜都是浓稠、顺滑而且很容易涂抹的，但是也有些糖霜比较稀，比如说圆环蛋糕顶部一层装饰性糖霜就是这样。而对于纸杯蛋糕或是夹心蛋糕来说，浓稠的糖霜才是必不可少的。 其实，糖...
市面上各种装饰裱花嘴太多了以至让人有点眼花缭乱，不知该如何使用。在所有这些不同寻常的外形的裱花嘴之间有什么差别呢？哪一个裱花嘴最适合哪种蛋糕装饰的方案呢？今天在这就给大家简单介绍一下所有种类的裱花嘴，...
石板及蒸汽 烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下： 铁板的石板导热的方式不一样，铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心，而经过石板后会由短波变成远红外线，直接渗透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间...
只要每一个生产环节都不忽视，就能制作好烘焙产品。也就是说，选料讲究，称料精确，操作用心。 烘焙是门学问，要了解烘焙之原理，必先了解热传导，对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周边的分...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶(lipase)作为酶制剂家族中重要的成员，在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
《原创椒盐素饼（香菇粉，黄芪粉，当归粉）》主料明细 低粉120g水适量酵母1勺黄芪粉50g当归粉10g以上是外皮部分酥皮部分低粉50g香菇粉5g 《原创椒盐素饼（香菇粉，黄芪粉，当归粉）》调料明细 ...
食材明细 主料高筋面粉260克牛奶110克鸡蛋1个细砂糖30克盐2克酵母3克黄油30克 辅料红曲粉1克+3克 甜香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 渐变吐司的做法步骤 1 将所有材料（除了黄油、红曲粉外...
关于各种家常超松软的面包的配料 超松软的面包的做法步骤 1.面包除黄油以外，依次倒入牛奶，鸡蛋，面粉，盐，糖，放对角，酵母中间和面25分钟 2.25分钟后，加入黄油再启动和面25分钟 3.全程揉了50...
叶形面包 主料 淡奶油90g牛奶150g高筋面粉300g 调料 砂糖30g酵母粉6g盐3g高粉适量 做法步骤 1 原料备用。 2 将所有主料混合(注意盐要避开酵母),倒入面包机。选择和面程序。 3 揉...
为啥叫手指饼干的做法2呢？敬请点击手指饼干的做法1，对比就可以知道区别了哈。 什么时候你需要用到手指饼干的做法2？ 当你的手指饼干除用于制作提拉米苏，还喜欢直接当成零嘴儿的时候（此配方口感更浓郁，直接...
野生蓝莓在我国有少量的分布，主要分布在东北的大兴安岭和小兴安岭地区，其果实属于浆果。由于蓝莓的口味良好、营养和保健价值很高，所以，食用蓝莓的人日益增多。为满足市场需求，全国不少地区的农业企业和农民已开...
核桃香蕉玛芬的详细图文做法 这或许是史上成功概率最高的蛋糕了吧?-----核桃香蕉玛芬 原料：全蛋60克、细砂糖40克、植物油40ml、香蕉泥120克(1根)、柠檬汁5ml、低筋面粉150克、泡打粉3...
西点的分类 西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外...
主料低粉(200克)杏仁粉(40克)细砂糖(60克)黄油(160克)牛奶(40克)调料盐(2克)厨具电烤箱 牛奶加糖小火至糖融化。 黄油打发至羽毛状加入牛奶，搅拌均匀。 低粉和盐混合过筛。 拌匀。 入...
铜锣烧 配方：1全蛋：1000g A2砂糖：1000g 3蜂蜜：100g 4低筋粉：900g 5高筋粉：100g B6泡打粉：6g 7小苏打：6g C8水：300g 做法：一先将A部分拌匀至砂糖溶解即...
巧克力是许多烘焙人士的心头所爱，但由于它的物理特质，存储、融化和应用方面都要小心处理。下面请看几个简单的处理方法： 储存 将巧克力用保鲜膜包裹好，再放入一个有盖的容器瓶里，并紧紧地盖牢固或装入密封塑料...
教你如何做动物葡萄干饼干 葡萄干动物饼干食材包含以下： 原料：黄油50克，白砂糖15克，黄砂糖15克，蛋黄10克，低筋面粉100克，葡萄干20克 份量：约20块 葡萄干动物饼干的做法 1.将黄油放在室...
很喜欢各种杯子，很有食欲 主料 低粉60g植物油50g牛奶50g鸡蛋5个糖70g辅料 醋2滴各种蛋糕杯的做法步骤 1.准备各种原料 2.准备蛋白糊，蛋分离，油奶加20g糖，搅拌，加入蛋黄 3.打发蛋白...
平均4.1分，基于37位厨友评价 材料 干燥吃不完的面包 果汁机 做法 1.干燥吃不完的面包：将柔软的面包用手撕成小块，放在方形浅盘中放置于常温中2~3天，使其干燥。但面包重叠放置可能会造成发霉，因...
通常，两种干性、研磨而成的配料在烘焙食品中相混合的时候，最重要的是看这两种配料的柔软度和粗细度。可可粉与低筋面粉一样是细磨而成，所以在烘焙食品的配方中一般是直接掺入。在配方中加入少量的可可粉，一般直接...
关于各种各样面包的做法大全带图解 一、老面椰蓉包怎么做好吃 酵头：高粉135克、低粉58克、糖15克、酵母4克、水156克主面团：高粉135克、低粉58克、糖55克、盐3克、奶粉15克、蛋液58克、水...
甜菜头粉蛋糕的做法 1.准备好食材。 2.把甜菜头粉，糖拌匀。 3.把牛奶，橄榄油，倒在甜菜头粉中拌匀。 4.蛋黄，蛋白分开。 5.把蛋黄倒在甜菜头粉里拌匀 6.把面粉放在蛋黄里搅拌。 7.蛋白滴入柠...
食材明细 面包主体材料高筋面粉500克奶粉20克细砂糖50克干酵母5克鸡蛋液70克牛奶270克黄油50克 夹心材料黄油40克细砂糖30克全蛋液40克杏仁粉50克 清淡口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 杏...
食材明细 蛋黄糊蛋黄1个低粉18g盐0.2g牛奶20g玉米油10g可可粉1.5g糖5g红曲粉4g 蛋白糊蛋白1个细砂糖20g柠檬汁几滴 原味口味未知难度 红曲粉蛋糕杯的做法步骤 1 把牛奶和玉米油和5...
简介 下午茶美味的小点心(巧克力马芬蛋糕)，只要轻轻松松的，喇一喇就可以完成囉! 材料 鲜奶120g奶油80g白砂糖80g鸡蛋2个低筋面粉250g无铝泡打粉1小匙耐烤巧克力豆60g蛋糕杯模6个 做法 ...
你会做辫子面包，绣球面包，火腿面包，豆沙面包，毛毛虫面包吗?教你图解制作各种面包的形状于与做法一气呵成！ 多造型面包 用料： 高筋面粉500g糖50g 鸡蛋1个盐3g酵母6g 牛奶170g黄油40g ...
目前，市场上的面粉很多样，在挑选时你是不是经常一头雾水，高筋面粉、低筋面粉、小麦面粉还有非小麦面粉等等，这些面粉到底有什么区别？今天就为大家介绍一下吧！ 低筋面粉-高筋面粉 根据蛋白质含量的高低，面粉...
丹麦面包发源于丹麦的点心面包。由于它的面团里含有大量的奶油，在各类的面包中，可以说是口味最浓厚的一种。制作丹麦面包时，夹层用的奶油量，甚至超越了可颂面包所用量。 以下介绍几种整形方法 1.对折形 ①将...
食材明细 蛋糕胚蛋白2个糖35g蛋黄2个牛奶20g色拉油20g低筋面粉35g 内馅、装饰淡奶油400g糖30g猕猴桃适量红色素适量 甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度 少女心爆棚的粉蛋糕的做法步骤 1...
《自制各种小面包》主料明细 高筋粉200g牛奶110g鸡蛋1只酵母2g黄油20g波波乐鱼肠数根 《自制各种小面包》调料明细 白砂糖10g盐1g 《自制各种小面包》做法步骤 1 今天龙月的小朋友们...
对于圣诞节里做姜饼人的传统，据说源自伊丽莎白女皇一世命令点心师把姜饼造成宾客模样的某次突发奇想，但很多人相信姜饼人的流行来自于一对因为战争而分开的恋人，年老后担心对方找不到自己，便在自己的村庄里出售对...
糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而，你是否遇到这种情况：当你打算一尝新手时，遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似，不过却不是同一种东西，即使在称呼上它们经常被互换...
简介 吉士粉有着特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉，可以增加香味和色泽，还可以增加松脆并能使曲奇定形。这次做的曲奇就加了吉士粉进去，做出来的曲奇非常的好，色泽、香味和形状都非常的好，非常满意。...
酒酿戚风 酒酿，戚风 主料： 酒酿(打好的酒酿糊)100g蛋黄5个蛋白5个细砂糖80g玉米油60g柠檬汁4滴玉米淀粉10g低粉100g 酒酿戚风的做法步骤： 1.酒酿中加入柠檬汁倒入料理机打成细腻的糊...
巧克力马卡龙怎么做好吃 巧克力马卡龙 材料 马卡龙：杏仁粉50克、细砂糖85克、法芙娜可可粉7克、蛋清50克、细砂糖17.5克 內馅：黑巧克力50克、奶油50毫升、黄油2克 巧克力马卡龙的做法图解 1...
红曲粉奶油蛋糕卷的做法 1.把所有食材准备好。 2.蛋清和蛋黄分离到两个盆中。 3.蛋黄打散后放入糖，玉米油，牛奶用手动打蛋器搅打均匀。 4.把低筋面粉，红曲粉和泡打粉混合均匀后，筛入蛋黄中搅拌均匀。...
柠檬柚子粟粉蛋糕的烘焙原料： (直径7CM*深3CM蛋糕模9只) 烘焙配料：鸡蛋3只，细砂糖80克，柠檬柚子茶120克，低粉40克，粟粉130克，黄油100克烘焙：175度上下火30-40分钟至上色(...
1.蛋黄加10克糖打散。 2.加入牛奶及玉米油搅拌均匀。 3.加入过筛粉类。 4.翻拌均匀。 5.蛋白加50克糖打至硬性发泡。 6.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中。 7.搅拌均匀 8.把剩余的蛋白糊全部...
食材明细 主料高筋面粉280g牛奶150g食用油50g白糖25g杏仁粉30g鸡蛋(去壳)40g酵母4g 辅料盐1g 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 杏仁粉花面包的做法步骤 1 准备原料。 2 将牛奶...
食材明细 主料新良麻薯面包粉100g 辅料植物油20g鸡蛋45g水30ml红曲粉适量 甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度 红曲粉麻薯面包的做法步骤 1 备好麻薯面包的食材，配方鸡蛋用一个即可， 2 油...
简介 米兰内式炸牛排或日式炸猪排少不了要裹面包粉，台湾一般超市所能找到的面包粉炸排粉都没有像国外的面包粉一样香酥脆的口感。自制的面包粉不但新鲜而且炸后能有面包的酥香又有清脆口感。此篇就分享简易的面包粉...
材料 干燥吃不完的面包 果汁机 做法 1.干燥吃不完的面包：将柔软的面包用手撕成小块，放在方形浅盘中放置于常温中2~3天，使其干燥。但面包重叠放置可能会造成发霉，因此要特别注意。 没有时间时就用烘烤的...
关于各种家常10寸方形蛋糕的配料 10寸方形蛋糕的做法步骤 1.把材料全部准备好，蛋黄和蛋清分离，装蛋清的容器一定是要无油无水的。 2.把30g细砂糖加入蛋清打发到硬性发泡 3.蛋黄，色拉油，低粉混合...
面包分类大全及介绍 1、甜面包： 甜面包属于成分较高的一种面包，它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高； 甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，...
可可粉蛋糕的做法 1.先来块好吃的蛋糕吧 2.准备好所需材料并称好量，蛋黄蛋清分开放置 3.蛋黄里加入20克白糖、玉米油、椰子汁搅拌均匀至白糖融化 4.筛入低筋面粉、可可粉，像炒菜手法翻拌均匀备用 5...
《辫子面包——做成各种样子的面包》主料明细 高筋面粉205克低筋面粉50克砂糖30克酵母3克全蛋液35克黄油40克牛奶135克葡萄干适量枣适量全蛋液适量 《辫子面包——做成各种样子的面包》调料明细 ...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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