主料:奶油奶酪300克,蛋黄57克,糖(放蛋黄里的)20克,黄油45克,玉米淀粉11克,蛋白95克,糖(放入蛋白的)55克
做法步骤:
1.准备材料,这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的
2.糖加入蛋黄里,搅拌均匀
3.筛入玉米淀粉,搅拌均匀
4.黄油和奶油奶酪一起隔水软化,注意温度不能太高
5.黄油和奶油奶酪一起打发,至发白
6.煮沸的牛奶加入蛋糊盆里,快速搅拌
7.蛋糊盆入沸水中,快速搅拌
8.至粘稠,马上离开
9.趁热倒入打发好的奶油奶酪里
10.搅拌均匀,盖上拧干的热毛巾,待用
11.蛋白事先放入冷冻室,至周围结一层薄冰
12.蛋白打发至九分发
13.打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里,翻拌,均匀,再全部倒入蛋白盆里,翻拌均匀
14.入模后,轻震几下,烤盘放在最下层,注入热水,模子用锡纸包裹坐入水浴中或用烤架架在烤盘上一层
15.烤箱先是180度,15分钟,再160度,25分钟,上色后着关火,静置40到60分钟,取出冷却
16.全包上保鲜膜,入冰箱冷藏一个晚上