主料：白朗姆酒(二分之一大勺)牛奶(200克)鱼胶片(3片)白色透明果胶(80克)盐渍樱花(11-13朵)蛋黄(2个)淡奶油(300克)牛奶(50克)砂糖(60克)鱼胶粉(20克)温水(400克)8寸方形海绵蛋糕(1个)
做法步骤：
1、按照食材明细表，准备好所有的原材料。
2、盐渍樱花放进凉白开中泡开备用。
3、用蛋清分离器分离出两个鸡蛋黄。将2个蛋黄放入200克牛奶中，用手动打蛋器搅匀，之后用小火煮成蛋奶，冷却到25度备用。
4、吉利丁片用冷水泡软，之后放入50克牛奶中，隔水融化成鱼胶液。
5、蛋奶冷却之后，加入融化好的鱼胶液，再加入二分之一勺的白朗姆酒搅拌均匀。
6、淡奶油中加入砂糖，打发至七成即可，即出现清晰可见的纹理。
7、将打发好的淡奶油与步骤5中混合好的液体均匀搅拌，制成慕斯糊待用。
8、将之前烤好的海绵蛋糕分成两片，一片与模具一样大小，铺在模具上;另一半切成比模具小一圈的蛋糕片备用。
9、将慕斯糊倒一半到铺好蛋糕片的模具上。
10、接着铺上另外一片蛋糕片。
11、将剩余的慕斯糊缓缓倒入模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏。
12、接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中，然后隔水加热至鱼胶粉完全融化。
13、将透明果膏一点一点的加入鱼胶液中，加一点搅拌一下，边加边搅拌，直到两者完全混合均匀。
14、取出冷藏的慕斯，将镜面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱继续冷藏30分钟。
15、取出冷藏好的慕斯，把泡好的樱花沥干水分，按照自己喜欢的图案摆放到慕斯表面，倒入剩下的镜面液，修整下樱花造型，放入冰箱冷藏一夜就可以了。