食材明细
主料奶油奶酪300克糖20克(放蛋黄里的)蛋黄57克玉米淀粉11克蛋白95克
辅料黄油45克糖55克(放入蛋白的)
奶香口味烘焙工艺一天耗时高级难度
经典舒芙蕾乳酸蛋糕的做法步骤
1
准备材料,这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的2
糖加入蛋黄里,搅拌均匀3
筛入玉米淀粉,搅拌均匀4
黄油和奶油奶酪一起隔水软化,注意温度不能太高5
黄油和奶油奶酪一起打发,至发白6
煮沸的牛奶加入蛋糊盆里,快速搅拌7
蛋糊盆入沸水中,快速搅拌8
至粘稠,马上离开9
趁热倒入打发好的奶油奶酪里10
搅拌均匀,盖上拧干的热毛巾,待用11
蛋白事先放入冷冻室,至周围结一层薄冰12
蛋白打发至九分发13
打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里,翻拌,均匀,再全部倒入蛋白盆里,翻拌均匀14
烤箱先是180度,15分钟,再160度,25分钟,上色后着关火,静置40到60分钟,取出冷却15
全包上保鲜膜,入冰箱冷藏一个晚上16
美味