食材明细
主料低筋面粉40g蛋黄6g细砂糖30g
辅料牛奶60g黄油10g蛋白95g
甜味口味烤工艺三刻钟耗时普通难度
舒芙蕾的做法步骤
1
准备所有食材2
将黄油涂抹在烤碗内侧3
牛奶中加入蛋黄液4
用电动打蛋器打发均匀5
筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒6
将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中7
搅拌均匀8
接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）9
用电动打蛋器低速打发蛋白，打至有鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）10
再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入1/3细砂糖继续打发。11
然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入1/3细砂糖。（蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜，把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后它会产生粘性，打出气泡结实不容易破裂，细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打）12
接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角13
用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起14
用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀15
拌好的糊倒入烤碗中，8分满。16
烤箱提前预热，185度，20分钟。烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。