搭配使用以契约栽培的“湘南小麦”制作的酒种来达到均衡的风味，以做出风味质朴、任何人都会喜欢吃的法式长棍面包为目标所完成的“足柄麦神麦师”的“麦神法式长棍面包”。搭配使用了当地大吟酿的酒米粕所制成的酒种...
以冷藏长时间发酵的方式烘烤出迷人香气 带有醇厚风味的法式长棍面包。搭配任何的料理或是葡萄酒都非常适合，因此也深受外国顾客的喜爱。借由确实地控管面团的温度导引出小麦的风味。 观点： 利用长时间冷藏发酵的...
展现出国产小麦面粉的甘甜和美味，同时坚持设计感得个性化商品 想法上首先设定让面团吸收大量的水分，并且以高温烘烤完成，之后再规划出制法和配方。加上它将面粉的美味完美地呈现，无论是外观或是内部组织那入口即...
为了重现正宗的法国风味，研究配方和制法后完成的法式长棍面包 引导出面粉本身的最佳风味，制作出能够凸显料理美味的口感。同时提供面团分割成250g的小尺寸面包。 观点： 放入较多的水分以手搅拌，制作出扎实...
利用面粉和葡萄液种制作出醇厚的面条与炖煮料理的搭配度最棒 使用自家制的葡萄液种，以隔夜制法制作。面包的外皮厚实，内部组织较为紧密，属于旧式的法式长棍面包。混合了灰分含量较多的面粉以调整味觉的均衡度，让...
能够感受到芬醇及具有深度的风味、咀嚼性佳，让人容易接受的口感是魅力所在 为了引导出小麦的深厚及芬醇，采用低温长时间发酵的方法 观点： 选择制作上适合低温长时间发酵的材料 【操作配方】 高粉………………...
具有大小不一的气泡，注重良好咀嚼度的法式长棍面包 观点： 藉由长时间的自我分解法让面粉和水充分融合 经由隔夜发酵让面团膨胀 【操作配方】 高粉…………………………100% 新鲜酵母……………………0....
一方面做出能够当成餐用面包的轻盈风味，同时也赋予面粉浓郁香气的滋味 一方面具备能够当成餐用面包品尝的『轻盈』味觉，同时又希望能有一项令人印象深刻的特点，在如此的想法下所呈现的就是当店得这款法式长棍面包...
不使用酵母、仅用由天然酵母的发酵力及裸麦粉追求深奥的风味 观点： 仅使用鲁邦液种进行发酵，营造出丰饶的风味 添加10%的裸麦面粉，更加提升了风味及香气 【操作配方】 高粉…………………………100% ...
添加唯有自家培养天然酵母独有的酸味，饶富风味的法式长棍面包 观点： 不使用商业酵母，而是以自家培养的酵母带出酸味和香气 使用了3种不同的国产小麦面粉，以提出面粉的风味 【操作配方】 高粉…………………...
使用天然酵母制作亦可达到稳定的膨胀度以及良好的化口性和深远的风味 目标是做出“较不具特殊气味，容易入口的乡村面包”。彻底地管理自家制的葡萄液种，使其具有稳定的膨胀力，制作出不会感觉到独特酸味的法式长棍...
面粉所呈现的力道与口感兼容并蓄，精心制作的天然酵母法式长棍面包 以自己制苹果酵母制作而成的天然酵母法式长棍面包，用心研究，活用天然酵母面包的优点，同时创作出一般人能够接受的口感、风味。明确地传达出面粉...
彻底使用法国产的食材，具体呈现巴黎的法式长棍面包 【操作配方】 发酵种 高粉…………………………30% 水……………………………30% 干酵母………………0.05% 主面团 高粉…………………………7...
以顾客要如何食用这个面包为考量，迎合消费者需求制作的法式长棍面包 外皮酥脆、内部口感Q软有弹性的迷人法式长棍面包。基于重新加热后再食用的顾客人数不少，因此特别烘烤出水分不过分散失的成品。 观点： 谨守...
充分利用国产小麦的风味，制作出化口性佳的法式长棍面包 目标是做出韧度虽然不强，但却能充分品尝到面粉风味的法式长棍面包。使用2种不同的国产小麦面粉加以混合，再搭配能够帮助发酵、以裸麦起的自家培养的天然发...
整条面包具有坚硬香酥的外皮以及小麦的强烈风味 观点： 利用保温性佳的烤炉烘烤出坚硬的面包外皮 【操作配方】 高粉……………………………100% 干燥酵母………………………0.15% 盐……………………...
使用6种不同的面粉，以常温长时间发酵制作出有深度的风味 观点： 藉由混合6种不同的面粉制作出独创性的风味 采用常温长时间发酵的「Polish液种法」 【操作配方】 液种 高粉…………………………30%...
使用严选的材料加以制作个别给予编号，呈现出“独特的一条” 目标是做出不输给法国正统制品的深远风味，并且一定要引导出面粉的甘甜与美味，因而坚持以严选的食材所制成的法国长棍面包。顾客所购买的商品上均会记载...
同样受到邻近高龄顾客的喜爱，轻盈且带有酸味香气的优质法式长棍面包 观点： 利用Polish液种法让面粉与水完全融合 【操作配方】 Polish液种 高粉…………………………25% 干酵母………………0...
能够感受到“酥脆、湿润、松软”三阶段式口感乐趣的面包 观点： 藉由鲁邦液种制作出美味且老化迟缓的面团 避免让面团散失必要的气体，做出理想中的口感 【操作配方】 高粉…………………………100% 盐……...
稍微减少盐分做出品尝得到国产小麦香气的质朴风味 理念是“与所有的食材都很搭，每天吃也吃不腻”、“不会在一入口就让舌头感觉到强烈的咸味，而是随着咀嚼可以感受到面粉原本的香气和甜味的味觉”，因此在制作上降...
掌握形成外皮香酥和内部化口度佳的要素，提高制品的完成度 在面粉、酵母、盐、水等简单材料的构成当中，为了达到香酥且风味深远的外皮、化口度佳的内部组织、容易咀嚼等要素，以选择面粉、一、开发自家制天然酵母、...
简介 在香蕉上面撒上肉桂粉再稍微烤过，散发出香甜迷人的味道让人食欲大振。另外加了法式长棍面包，增添饱足感。(472kcal) 材料 香蕉2根法式长棍面包2块莴笋40g菊苣，青芥末叶，红甜菜叶等30g肉...
材料 材料：法式长棍面包（家乐福，沃尔玛一类的超市都会有），家乐蛋黄沙拉酱，鸡蛋4个，火腿肠300克，黄瓜三根，奶酪（原菜谱是添加奶酪的，考虑到热量太高，我就不用了，不过放心，一样好吃的） 做法 1、...
简介 这是自制法式长棍的食谱，可以做2条面包。如果吃不完，可以做成好吃的蒜味面包。和面可是个锻炼胳膊的活儿。 材料 活性干酵母15克，温水（摄氏45度）100毫升，水450毫升，面包粉800克，盐1汤...
使用茨城产的小麦面粉表现出独创性，再藉由自家制作的酵母增添微微的酸味 观点： 选择面粉的种类以展现出原创性 尽量不碰触面团，而是活用其自然连结的力量 【操作配方】 高粉…………………………100% 即...
添加60%的发酵种制作出浓厚的滋味。 观点： 借发酵种做出美味 确实地加以烘烤，让面粉形成内外对比强烈的口感 【操作配方】 发酵种 高粉…………………………60% 干酵母………………………0.1% 麦...
从法式长棍面包和乡村面包两种不同的面包种撷取精华 具有石臼研磨面粉质朴香气的乡村面包风味，搭配上制作出酥脆外皮口感的法式长棍面包。自家制酵母的香气成为个性化的特征，强化了店家的印象。 观点： 以自家制...
设定成切片使用的法式长棍面包，制作出适合餐厅的商品 为了制作出更丰富的风味而并用了鲁邦液种和老面。藉由如此的搭配方式，也实现了质量的稳定性并延缓面包的老化。考量到餐厅一般是以切片供应，因而坚持制作出内...
引导出国产小麦的风味，制作出初尝法式长棍面包者也喜欢的美味 目标是制作出让原本吃不惯的人也会觉得好吃，能够充分品尝到面粉美味的法式长棍面包。藉由混合石臼研磨面粉以及采用隔夜发酵的制法，导引出面粉的风味...
承袭在法国人气店所习得的制法，以北海道产小麦面粉制作出独创性 采用在法国学习到的Polish液种法，搭配当地，北海道产小麦面粉，借以制作出『BOULANGERIEANGE』的独创性。将带有水分的面团确...
以有弹力的QQ口感为特征、每天用手揉制面团烘烤而成 不使用搅拌机，而是用手工揉制面团所完成的法式长棍面包。面包内部组织的气孔粗大，带有湿度的QQ口感是其特征。随着咀嚼，愈是能够感受到法国面包专用粉的美...
只使用100%的自制天然酵母 承袭面包老店的制法，提供无化学添加物的面包。单纯地以自家制天然酵母慢慢发酵而成的法式长棍面包，其独特的风味及口感成为最大的魅力，掳获了固定顾客的心。 观点： 将细致的内部...
打从前一天的傍晚就开始准备，将面团放在室温的环境中高达12个小时，以“放着”般得感觉施予长时间发酵，制成当店得法式长棍面包。采用如此的制作方式，首要的想法是为了配合早上6点开店的同时，提供刚出炉的面包...
制作出即使每天吃也不会腻，滋味佳、风味却不会过于突兀的制品 目标是做出让人吃不腻的风味，能够成为经常食用的一项制品。选用了滋味及香气都很好的面粉以突显特性。面包上大大撑开的割痕，以及令人联想到酥脆口感...
即使高龄也咬得动，既轻盈、化口性又佳的法式长棍面包 藉由利用Polish液种制法和熔岩窯炉烘烤，完成面包外皮又薄又脆，内部既柔软、化口性也很好的法式长棍面包。成形时也特别注意，避免让面团过于扎实，目标...
利用鲁邦液种的美味和酸味，制作出适合搭配料理的法式长棍面包 发酵种使用自家制的鲁邦液种为主，藉由它独特的美味和酸味，提供适合搭配料理的法式长棍面包。 观点： 使用100%的国产小麦面粉，藉由搅拌制作出...
以酸化及发酵的最佳均衡状态制作出“良好熟成”的面团 借由鲁邦液种营造出更深远、丰厚的风味及味觉 混合硬度较高的水，做出几近原产地的纯正味道 【操作配方】 高粉………………………………100% 盐………...
法式长棍面包的做法 1.紫米上锅蒸熟。 2.中种食材备用。放入面包机内桶，和成面团。 3.放入冰箱冷藏发酵12小时以上，不能超过17个小时。拉开面团，内部组织有蜂窝状态即可。 4.主面团食材备用。先液...
法式面包棍的做法 1.材料一起放入面包机揉面、发酵粉与盐对角放，按揉面键自动揉面，一般的过程是50分钟～60分钟，这个步骤完成的时候同时也把第一次发酵给完成了，打开面包机盖子的时候，面团基本已经发成这...
番茄牛油果法棍法式长面包 番茄，牛油果，法棍，法式，长面包 主料： 圣女果5-8个法式长面包3-5片蒜蓉适量胡椒粉个人喜好牛油果半个盐蛋黄酱or沙拉酱混合香草 番茄牛油果法棍法式长面包的做法步骤： 1...
法式芝麻 材料： 高筋面粉200g低筋面粉50g酵母3g细盐5g水150g种面100g 表面装饰:白芝麻10g 法式芝麻的做法步骤： 1.把所有的原料全都配好，备用 2.将所有原料放入打面缸，加水慢速...
法式长棍面包做法如下 法式长棍面包 中种面团：高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克 主面团：中种面团全部，高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克，粗玉米粉...
食材明细 主料高筋粉200克盐4克水100（左右） 辅料酵母4克面包改良剂4克 奶香口味烘焙工艺半小时耗时简单难度 法式长棍的做法步骤 1 所有原料一起搅拌 2 打到可以拉出薄膜装取出来 3 把面团稍...
《番茄牛油果法棍法式长面包》主料明细 圣女果5-8个法式长面包3-5片蒜蓉适量牛油果半个蛋黄酱or沙拉酱混合香草 《番茄牛油果法棍法式长面包》调料明细 胡椒粉个人喜好盐 《番茄牛油果法棍法式长面包...
《不用模具的简单法式长棍》主料明细 高筋面粉180克，低筋面粉120克，酵母3克，水190克，盐6克，油纸一张 《不用模具的简单法式长棍》调料明细 《不用模具的简单法式长棍》做法步骤 1 酵母...
法棍在超市买过几次，自己做还是第一次，想不到自己做的比超市买的要好吃哦，就算不另外加工，也很好吃，虽然表面给我弄得不太理想，样子丑丑的，但是美味不减分。 主料 高筋面粉170克低筋面粉70克酵母3克盐...
简介 很有特色的一款面包哦，今天做了一款非常像棍螺的面包，在我看来是很像的，面包里面的巧克力奶油和面包混合在一起真的很好吃呢。 用料 面团材料数量中筋粉200克,干酵母粉4克,白砂糖35克,盐2克,黄...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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