食材明细
主料奶油奶酪300克黄油45克鸡蛋3个玉米淀粉11克
辅料牛奶150克
配料细砂糖75克
奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度
舒芙蕾的做法步骤
1
将300克奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。2
软化后打发至顺滑的状态，再倒入融化的45克黄油。3
蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入20克细砂糖。4
加入11克玉米淀粉，搅拌均匀。5
接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀，把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。6
将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中，奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用7
接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了）8
将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中，翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。9
将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中，震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。10
烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。11
用刮刀沿模具壁挂一下，把芝士蛋糕取出。