大家把这个方子做了好多遍了，可是很难看到完美表面的舒芙蕾芝士蛋糕，成品多半是水润的感觉偏多。作为挑战，我用另外的一种方法尝试了一下，接近完美。就是将其中的制作过程稍微改动了，但结果很不错。事情来源于我看到的一款视频和图片。图片是一个博客上的，但是没有方子，声称是小嶋的方子。看看这个图片。烤色无比漂亮。视频呢是一个日本大厨做的舒芙蕾蛋糕，我记下了他的操作过程。那我们看看究竟有什么不同。
用料主料
奶酪250克
辅料
牛奶125克
黄油38克
鸡蛋黄48克
鸡蛋清79克
调料
玉米淀粉9克
糖65克
小嶋舒芙蕾芝士蛋糕的做法
1.准备工作：模具涂黄油，底部垫烤纸，边缘垫烤纸，且包裹锡纸(因为是活底模)
2.将奶油奶酪在温水中打顺滑
3.将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化
4.蛋黄加生粉搅拌均匀
5.将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀
6.将混合液过筛(这一步是多出来的，和原来的方子相比
7.将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态
8.将制作好的卡士达酱和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀
9.盖保鲜膜冷却待用
10.蛋白(没有经过冷冻)分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些
11.分三次与加了卡士达酱的奶酪糊混合，搅拌均匀
12.搅拌好的是这样的，舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力
13.入模，在入模时，你可以看到状态
14.从高处磕几下，消气泡。之后在方形烤盘中，垫厚毛巾，加沸水。入烤箱
15.烤制：烤箱预热180度，烤10分后，转160度20分，转150度20分钟，中间加盖烤纸。出炉冷却。之后脱模，除烤纸，冰箱里冷藏
烹饪技巧
1、模具垫烤纸要沾牢;
2、蛋白和奶酪糊混合时，要分三次混合;
3、烤盘要垫毛巾，之后，加沸水，形成水浴环境。