食材明细
主料自制奶酪300克
辅料鸡蛋3个玉米淀粉11克玉米油45克奶油150克细砂糖75克
奶香口味烤工艺三刻钟耗时简单难度
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤
1
准备材料：奶酪、鸡蛋（蛋黄和蛋清分离）、奶油、细砂糖、玉米油、玉米淀粉。2
将奶酪倒盆中，再将盆放在热水锅里。3
隔水加热将奶酪搅打到细滑无颗粒状态。4
倒入玉米没（黄油要隔热水融化）。5
再次搅拌均匀无颗粒顺滑状态。6
取一个小锅，将蛋黄和砂糖搅拌。7
加入玉米淀粉拌匀。8
将奶油倒入蛋黄里拌匀。9
蛋黄糊在小锅加热边搅拌，直到成糊将。10
将拌好蛋黄糊趁热加入奶酪糊中。11
蛋黄糊和奶酪糊充分搅拌均匀顺滑状态。12
用湿毛布盖上备用。13
蛋白放入干净无油无水容器中。打至粗泡加入细砂糖（分三次加砂糖）。14
继续打发泡沫细腻加入第二次砂糖，15
蛋白打出纹路加入第三次砂糖。16
打至倒湿性发泡就好了。17
将打发好的蛋白霜取1/3加入奶酪糊中。18
用翻拌手法混合均匀。19
把奶酪糊倒回蛋白霜里同。20
再用翻拌手法搅拌均匀。21
将6寸活底模底部用锡纸包好，防止进水。22
烤盘里倒入2厘米的热水。23
烤箱预热10分钟，放入中下层170度烤45分钟，200度5分钟上色后立刻关火，继续在烤箱里焖30-40分钟。蛋糕盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上口感更好