食材明细
主料蛋黄2个黑巧克力（可可含量百分之70以上）125克蛋白4个英式高脂奶油（doublecream)150毫升超浓缩咖啡（espressocoffee）适量糖粉适量无糖巧克力粉适量
辅料焙烤专用的greaseproo适量
配料砂糖20克
其他口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
巧克力海绵蛋糕的做法步骤
1
先将材料准备好，预热烤箱180°，烤盘里刷黄油，放上焙烤防油纸（greaseproofpaper）。2
蛋白打入一个无油干净的碗中，加入20g糖打发，打发至僵硬，备用。3
在打发盆中加入两颗蛋黄，20g白糖，将打发盆放入一个热水平底锅中（确保打发盆盆变离锅很远，以免打发过程有水进入）。打发成sabayonne（即缎带丝绸状的蛋黄糖液）。4
将巧克力放入杯中隔热水融化，切出30g黄油。5
将融化的125g巧克力和30g融化的黄油，加入步骤3的sabayonne快速搅拌，最后快速倒入步骤2的打发蛋白中，上下拌匀，动作要轻柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。6
倒入已经预热铺好greaseproofpaper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟，然后等待10分钟再开烤箱。7
将蛋糕取出放稍凉。8
修整切边，筛上无糖巧克力粉。9
切成小块放入盘中待热气散发。10
在等待中变冷中，快速加糖粉打发doublecream至软泡，倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀，根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！