食材明细
主料低粉90g可可粉10g牛奶270g鸡蛋2个白糖30g黄油15g
辅料白巧克力130g鲜奶油180g白糖60g水15g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
巧克力千层蛋糕的做法步骤
1
低粉,可可粉,白糖放入一个大的碗里2
混合均匀3
鸡蛋打在碗里4
用手动打蛋器打散5
打散的蛋液倒进混合好的低粉中6
充分搅拌7
倒入溶化的黄油搅拌均匀8
分次少量的往蛋糊中加入牛奶9
混拌均匀并溶入其中10
当面糊变得平滑后,用滤网过滤。即成可丽饼糊11
平底锅中放入模具12
倒入30ml的面糊,动作要快,摊平和摊均匀13
待面糊凝结后,取出模具14
翻面烘制15
烘制完成后,放置在晾晒架上冷却,为避免干燥,用布巾覆盖备用16
以同样的程续,摊完所有的蛋液饼,一共为18张。17
奶锅内加入水和砂糖18
以大火加热;不停的搅拌,直至加热至液体呈焦糖色泽为止19
关火后,倒入烧开的鲜奶油混合,然后冷却备用20
将打发用的鲜奶油倒入碗中21
打发至6分发22
少量加入焦糖液中,搅拌均匀融合23
倒入打发的奶油中24
继续打发至8分发左右,放冰箱里冷却备用。25
在沾湿的锅中放入鲜奶油,以大火加热26
切碎的巧克力27
加热至沸腾28
加入切碎的巧克力29
待巧克力整体温热后,再开始搅拌至完全融化,并放凉备用30
将冷却后的巧克力奶油放至冰水盆上,隔水冷却,打发至8分,方便涂面状,备用31
将1片可丽饼面皮摆放在架子上32
涂抹焦糖鲜奶油33
然后重叠放置可丽饼,涂上白巧克力鲜奶油。34
如此重复步骤35
一直将所有的可丽饼全部用完36
包保鲜膜,固定形状,放置于冰箱冷藏1小时;37
定好型后,取出脱去保鲜膜,用剩余的焦糖巧克力酱涂抹蛋糕顶层及围边38
在蛋糕上用滤网筛上可可粉39
摆上草莓用装饰,完成。