开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
食材明细 主料牛奶200克鸡蛋53克（1个）绵白糖40克盐1克高筋面粉350克干酵母3克无盐黄油40克 辅料冰糖适量橙皮1个枫糖浆3汤匙全蛋液适量 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 小餐包的做法步骤 ...
《椰蓉小酥饼#haollee烘焙课堂##》主料明细 奶粉30g低粉20g蛋白20g（约一个鸡蛋） 《椰蓉小酥饼#haollee烘焙课堂##》调料明细 椰蓉40g细砂糖30g 《椰蓉小酥饼#haol...
食材明细 主料低筋粉80克鸡蛋4个细砂糖50克玉米油40克南瓜泥50克牛奶50克 辅料柠檬几滴 甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度 南瓜小蛋糕的做法步骤 1 准备全部食材，称出用量 2 将蛋黄蛋白分离，...
食材明细 主料糯米粉120克鸡蛋3颗牛奶30克玉米油30克细砂糖50克 辅料泡打粉3克 甜味口味烤工艺三刻钟耗时简单难度 糯米小蛋糕的做法步骤 1 糯米粉和泡打粉混合，这个糯米粉不是水磨的没有关系，两...
有读者向知名作家美食家JennyGaring提出疑问：因为我想做一个无麸质蛋糕，所以我使用了米粉，但是总是达不到用小麦粉做出来的效果，这是为什么呢? 小麦粉在蛋糕和饼干制作中充当粘合剂的角色，给面团和...
食材明细 主料鸡蛋2个木糖醇35克玉米油15克 辅料低筋粉66克牛奶25克 甜味口味烤工艺半小时耗时高级难度 海绵小蛋糕的做法步骤 1 全部材料准备好 2 鸡蛋打入打蛋盘内，用电动打蛋器搅打，木糖醇粉...
食材明细 主料高筋粉320g蛋液60g牛奶140g白糖40g 辅料盐2g黄油14g 甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度 小餐包的做法步骤 1 配量表，图中的配量可以做8个小餐包。请根据自己要做的数量按比...
《蔬菜小餐包#haollee烘焙课堂#》主料明细 面包粉200g低粉50克小麦胚芽20g酵母3g黄油25g鸡蛋1个牛奶100ml蔬菜丁80g 《蔬菜小餐包#haollee烘焙课堂#》调料明细 盐3...
食材明细 主料高筋面粉250g鸡蛋25g黄油20g盐2g 辅料牛奶140g酵母3g糖35g 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 牛奶蘑菇小餐包的做法步骤 1 将除黄油外的原料揉成表面光滑的面团，牛奶留1...
食材明细 主料水70克酵母粉2克高筋粉160克糖20克盐1克 辅料鸡蛋1个 甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度 小绵羊面包的做法步骤 1 原料依次放入面包桶内，启动和面程序。（蛋液留出少许） 2 和面...
食材明细 主料鸡蛋6个蛋糕粉110克白砂糖65克葵花籽油45克香蕉牛奶75克 辅料食盐1克柠檬汁4~5滴巧克力酱少许 奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 奶油小蛋糕的做法步骤 1 准备好材料 2 蛋黄...
食材明细 主料低筋面粉50克鸡蛋1个黄油50克泡打粉1/2小勺柠檬汁1勺淡奶油半盒吉利丁片1片 辅料细砂糖40克草莓果酱1瓶 果味口味烤工艺半小时耗时普通难度 双莓小慕斯的做法步骤 1 料:低筋面粉5...
食材明细 主料鸡蛋液40克高筋粉250克黄油20克酵母3克细砂糖30克奶粉10克低筋粉50克西红柿适量自制酸奶180克卤牛肉适量盐3克安佳芝士片适量生菜叶适量 辅料鸡蛋液少许 原味口味烤工艺数小时耗时...
《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克酵母3克蛋30克牛奶94克黄油30克 《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐2克糖40克 《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 将牛...
《——小浣熊饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 黄油75g低筋面粉180g鸡蛋1个蔓越莓干（装饰）适量 《——小浣熊饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50g细砂糖25g可可粉8g 《——小浣熊饼干#...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉100克牛奶35克蜂蜜20克 辅料白糖40克黄油25克 甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度 蜂蜜牛奶小蛋糕的做法步骤 1 材料备用。 2 把鸡蛋白糖和蜂蜜一起放入容器中。 ...
食材明细 主料鸡蛋30克黄油30克高筋粉150克糖40克酵母3克盐2克低筋粉50克水110克奶粉10克 辅料桂圆干100克核桃碎30克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 桂圆核桃小餐包的做法步骤 1 ...
食材明细 主料奶油奶酪150g牛奶66g低粉14g玉米淀粉8g蛋黄3个蛋白3个无盐黄油25g 辅料糖45g 甜香口味烤工艺三刻钟耗时普通难度 芝士小蛋糕的做法步骤 1 使用工具：daogrsS1 2 ...
食材明细 香橙慕斯部分鱼胶粉6g凉水24g牛奶97g蛋黄1个现榨橙汁180g（香橙淋面酱部分:A.）淡奶油140g橙皮1块果胶23g（B）糖78g白巧克力20g 饼底消化饼干碎100g黄油60g 果味...
《草莓奶油小松饼#九阳烘焙剧场#》主料明细 多用途面粉350g奶油300g草莓适量切碎的白巧克力可选粗砂糖可选蛋液适量 《草莓奶油小松饼#九阳烘焙剧场#》调料明细 细砂糖70g盐3g泡打粉9g香草...
《萌萌小浣熊饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋面粉150g黄油90g蛋液20g黑巧克力20g粉色巧克力20g 《萌萌小浣熊饼干#长帝烘焙节#》调料明细 糖粉50g盐1/8茶匙可可粉5g 《萌萌小浣...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
《杏仁小cookie#九阳烘焙剧场#》主料明细 低粉100G高粉20G黄油100G杏仁粉80G大杏仁一把鸡蛋黄一颗香橙一个 《杏仁小cookie#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50G 《杏仁小co...
食材明细 主料高粉200克低粉50克胡萝卜泥50克鸡蛋25克水100克盐3克酵母3克糖25克黄油20克 辅料白芝麻适量 原味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 胡萝卜小餐包的做法步骤 1 胡萝卜洗净切片。...
食材明细 墨西哥酱黄油30G细沙糖30G鸡蛋液30G低粉30G盐2G 辅料面包粉260G牛奶100ML鸡蛋一个白糖20G黄油20G盐2G酵母粉3G提子干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 墨西哥提...
《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克牛奶90克酵母3克鸡蛋1个肉松适量 《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 玉米油40克盐2克沙拉酱2大勺 《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》做法步...
《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 面包粉280g牛奶180g酵母2g食盐2g黄油20g芝麻适量蛋液适量红豆沙适量 《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 蜂蜜25g 《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧...
食材明细 主料面包粉300G牛奶130ML鸡蛋一个 辅料黄油30G白糖30G盐2G酵母粉4G木瓜粉5G绿茶粉5G蔓越莓干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 三色小吐司的做法步骤 1 准备好所需要的...
食材明细 主料高粉25克低粉50克水30克鸡蛋25克奶粉10克盐3克糖25克黄油20克黑芝麻碎20克 中种高粉175克水105克酵母3克 原味口味烘焙工艺一天耗时普通难度 浓香黑芝麻小吐司的做法步骤 ...
食材明细 主料高筋粉260克橄榄油30克细砂糖45克蜜豆适量 辅料纯牛奶140克鸡蛋1个盐2克干酵母3克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 蜜豆小餐包的做法步骤 1 把主料的所有材料都放入面包机桶，启...
食材明细 主料全麦面包粉280克水162克砂糖25克盐3克干酵母粉3克橄榄油22克 辅料火腿片5片芝士片5片生菜适量沙拉酱适量 清淡口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 小乌龟全麦面包的做法步骤 1 将面包...
食材明细 蛋糕自磨面粉50克高粱粉30克鸡蛋4个橄榄油40克牛奶70克白糖50克 慕斯馅鱼胶片2片芒果500克牛奶150克淡奶油100克白糖20克 镜面芒果泥2勺纯净水50克鱼胶片1片 甜味口味烤工艺...
食材明细 主料奶酪50克低筋面粉70克风味酸奶50克 辅料细砂糖40克抹茶粉8克鸡蛋2颗 其他口味烤工艺十分钟耗时简单难度 酸奶抹茶小蛋糕的做法步骤 1 低筋面粉和抹茶粉提前混合。 2 两颗鸡蛋打散。...
《蓝莓果酱小甜饼#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋粉125g鸡蛋1/2个杏仁粉20g黄油45g蓝莓酱适量防潮糖粉适量 《蓝莓果酱小甜饼#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉35g泡打粉3g香草精几滴盐0....
《橙皮小餐包#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细 面包粉350克牛奶200克鸡蛋1个53克干酵母3克无盐黄油40克鸡蛋液（装饰用）适量 《橙皮小餐包#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细 盐1克糖50克橙皮...
食材明细 主料高筋粉250g白糖50g吉士粉7g牛奶70ml精盐2g鸡蛋2个黄油30g酵母粉5g蜜豆200g 辅料椰蓉适量 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 椰蓉蜜豆小餐包的做法步骤 1 准备所需食材...
《多味小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋面粉200克低筋面粉50克牛奶110克蛋液50克黄油10克酵母3克肉松80克豆沙馅80克紫薯馅80克燕麦片适量黑白芝麻适量 《多味小餐包#九阳烘焙剧场#》...
《椰香紫薯小蛋糕（长帝烘焙节）》主料明细 低粉75克鸡蛋3个紫薯泥200克牛奶适量 《椰香紫薯小蛋糕（长帝烘焙节）》调料明细 白糖75克椰蓉适量 《椰香紫薯小蛋糕（长帝烘焙节）》做法步骤 1 将...
《小懒猫肉松面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋面粉260克纯牛奶140克水30克鸡蛋1/2个酵母粉4克黄油20克肉松30克水几滴 《小懒猫肉松面包#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖20克盐3克沙拉酱...
食材明细 主料高筋面粉200克低筋面粉60克赤砂糖35克盐2克干酵母3克牛奶35克水35克胡萝卜泥110克黄油20克 辅料表面刷蛋液少许奶油奶酪120克胡萝卜泥30克 奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难...
《椰蓉蛋黄小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 面粉200g酵母2g牛奶85g全蛋液50g鸡蛋黄2个芝麻适量 《椰蓉蛋黄小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐2g糖30g玉米油20g白糖10g椰蓉20g...
最近这个小蛋糕做了很多次，比黄油版本的麦芬要湿润绵软更多，放凉了也不会变得非常瓷实。加上不用一次次的混合打发鸡蛋，省力又省时，特别是可以早上爬起床，然后用5分钟混合材料，20分钟烘烤，再配上一杯咖啡或...
导读：烘焙可以说是一门科学，每一个步骤、每一个细节都讲求精准。蛋糕的烘焙除了严格遵循烘焙配方来要求，还需要掌握一些烘焙中的关键技巧。这些关键技巧往往决定了你的烘焙成果，所以千万不能忽视它们。下面，就跟...
《椰蓉奶酪小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 奶酪1片18g牛奶35g高筋面粉200g水90g酵母3g无盐黄油15g 《椰蓉奶酪小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 白砂糖30g盐1g椰蓉15g 《椰蓉...
食材明细 主料黄油24g全蛋液30g酵母4g盐4g高筋面粉300g水145ml白砂糖40g 辅料蔓越莓干20g抹茶粉5g水4g红曲粉5g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 方形西瓜小餐包的做法步骤 1...
第一次看到这款饼干造型时就被小浣熊萌萌的可爱模样所吸引。因此，自己也想动手DIY。第一次尝试的是用加多宝的易拉罐，由于手法不够熟练，加上易拉罐偏软，做了三次均以失败告终，原因就是总是在折点出断开，事隔...
《淡奶油小餐包#松下烘焙魔法学院#》主料明细 高筋面粉220克全蛋液50克牛奶45克淡奶油40克黄油15克白芝麻5克酵母2.5克 《淡奶油小餐包#松下烘焙魔法学院#》调料明细 白砂糖35克盐2克 ...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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