食材明细
香橙慕斯部分鱼胶粉6g凉水24g牛奶97g蛋黄1个现榨橙汁180g（香橙淋面酱部分:A.）淡奶油140g橙皮1块果胶23g（B）糖78g白巧克力20g
饼底消化饼干碎100g黄油60g
果味口味煮工艺数小时耗时高级难度
香橙淋面小蛋糕的做法步骤
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这是材料大合照，可惜淋面部分的白巧克力缺席了2
慕斯部分:鱼胶粉提前5分钟加入水混合拌匀，待其吸收水分后备用。3
牛奶中加入细砂糖和蛋黄搅匀后，放入锅中隔水加热搅拌至液体浓稠（大约加热到70°或80°左右）。4
再加入泡好的鱼胶粉到蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉完全溶解后离锅。5
再加入现榨橙汁搅拌均匀，待液体与手温差不多。6
淡奶油打发至八成发，用打蛋器轻轻挑起呈弯弯的鸡尾状。7
将完全降温后的蛋黄液与打发好的奶油混合，并用手抽拌匀。8
将慕斯糊倒入模具中，轻晃平表面，再放入冰箱冷冻40分钟，香橙慕斯就完成了。9
饼底部分:消化饼干装进袋子里用擀面棒碾碎，黄油喝水加热融化成液体后加入到消化饼干碎里搅拌均匀。10
将加入黄油液的消化饼干倒入模具中，用擀面棒压平压实后放入冰箱冷冻几分钟后取出脱模。11
从冰箱取出冷冻40分钟后的慕斯，倒扣在消化饼干底上用火枪轻喷或者电吹风筒热风吹模具脱模。12
香橙淋面酱:橙皮切碎和现榨橙汁一起隔水加热，使淋酱更加香，然后再加入果胶和糖、白巧克力一起煮开过滤，冷藏到变稠后备用。13
香橙淋酱冷藏到用勺子提起可以缓慢流下的稠度后，淋入慕斯蛋糕上覆盖蛋糕表面。14
最后在蛋糕上做装饰，黑巧克力加热融成液体挤成小短条用作橙子的梗蒂插入蛋糕中心，然后再插上橙子叶，香橙淋面小蛋糕即完成了，看起来是不是很像橙子呢，是不是很可爱呢？15
成品展示。16
成品展示。