老式面包配方
1酵头：面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖75克、即发干酵母18克、水600克
2主面团：金像面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖285克、盐：20克，奶粉75克、蛋280克、水100克、黄油280克
3表面装饰:融化黄油
做法：
将酵头打好面，放室温两个小时，发酵成内部蜂窝状态，倒入打面缸内，把主面打起，同甜面包的打法，完后放在面案上静置一会，切割分团整形即可！
室温两个小时，中间塌陷中间布满孔洞，酵头制作完成
将两头套起，右手的尾部塞进左手的环里烤盘涂油，摆入整形好的面包坯，最后发酵至
两倍大，180度中层烤30分钟，出炉刷黄油
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一款牛奶咖啡小面包分享
一款牛奶咖啡面包
配方;高筋粉:1000g
糖:100g
雀巢咖啡:50g
咖啡酱:20g
酵母：20g
牛奶：400g
改良剂：6g
鸡蛋：2个
葡萄干：200g
黃油：120
盐：4g
做法：1做法简单，甜面包的打发，葡萄干提前洗净泡软，打好后静置10分钟，
2把装饰的酥粒提前活好，放冰箱1小时候，用手搓成小小的颗粒状态待用
3把面团分成120g一个滚圆，做成圆柱橄榄状，粘水粘上酥粒摆入盘中，醒发即可，约两小时后烘烤，
4用一张硬纸壳用剪刀减出条状，把面包烤好后，用筛子筛入糖粉就，大功告成，
烘烤温度：
190/160烘烤成熟表面糖分裝飾即可！
分享一款最简单的甜面包的方子
面包配方:
面包粉：5000g
糖：1000g
酵母：60g
面包改良剂：30g
面包软化剂：10g
奶粉：200g
牛奶香粉：20g
鸡蛋：500g
水：2500g（根据实际情况而加）
酥油：500g
盐：50g
这款面包方子是所有的面包当中最简单，也是比较实用的方子，当然很多烘焙店现在大多数都已经淘汰掉这个方子，个人感觉对面包初级来说的人，用这个方子做起来还是比较不错的！用一款面包可以做许许多多的面包花样产品，
一款炸弹小面包配方做发分享
一款炸弹小面包分享
配方：甜面团
高筋粉：1000g
砂糖:180g
酵母：10g
全蛋：200g
奶粉：20g
改良剂：10g
黄奶油：120g
盐：12g
蜂蜜：50g
水：480g
菠萝皮配方：
高筋粉：500g
黄奶油：400g
糖粉：300g
全蛋：125g
盐：2.5g
做法：一将面粉，细砂糖，酵母，改良剂，慢速搅拌1分钟，
二加入全蛋，水搅拌至面团扩展，加入黄奶油，盐，继续搅拌光滑完成即可，
三分割成圆形100g/个
四菠萝皮：分割25g/个，馅料25g/个（红豆，椰子，奶酥，肉松等)
五面团包馅，菠萝皮均匀包在面团外面放入模具发酵，发至8成入炉烘烤即可！
烘烤温度：上火200下火210时间大约20分钟
罗宋面包分享大家
一款罗宋面包
配方:1甜面团：1050g
2砂糖：300g
3全蛋：100g
4鲜牛奶：200——250g
5吉士粉：20g
6高筋粉：850g
7低筋粉：250g
8酵母：20g
9改良剂：10g
10奶粉：40g
11黄油：105g
12盐：10g
做法：A将1,2,3,4，慢速搅拌均匀，
B加入5,6,7,8,9,10一起搅拌，待到7成左右加入11,12，后将面团压面至光滑
C把面团分割滚圆，静置10分钟，把面团搓牛角状，擀开做牛角状面包，层次分明，放入盘中进发
醒发，待到5成时候中间化一口子继续发酵到面团两倍大!
E这款面包既可以可以做成原味的也可以做成带馅料的面包，说说馅料的方子
椰子馅料配方
全蛋:5个
砂糖：235g
香橙果占：40g
椰子粉：200g
黄奶油（融化）：185g
F把馅料轻轻抹在发酵好的的面包割口处即可烘烤了
烘烤温度:上火200下火180即可
一些面包实用的内陷分享大家
1.奶椰馅配方
椰蓉1000克白砂糖500克麦淇淋400克鸡蛋400克奶粉100克盐8克
制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成
2.芝麻馅配方
黑芝麻1000克白砂糖700麦淇淋300~400克鸡蛋300克奶粉150克
制法:将所有原料混合均匀即可
3.花生馅
花生(粉或碎)700克面包屑(或蛋糕渣)300克糖粉700克麦淇淋600~700克盐5克
制法:将所有原料一起混合均匀即可
4.奶酥馅
奶粉1000克麦淇淋700克糖粉350克盐5克鸡蛋1个
制法:将所有原料混合均匀即可
附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干
5.提子吉士馅
水1000克即溶吉士粉300克提子干适量麦淇淋(熔化)100克
制法:A将即溶吉士粉与水混合,然后快速搅拌成糊状B将提子干和黄油加入吉士糊内,拌匀即可
附:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊
6.奶黄馅
水1000克鸡蛋150克吉士粉100克玉米淀粉(或低粉)60克麦淇淋60克白砂糖250克
制法:A将水与蛋液混合均匀,再加入糖,吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀B隔水加热,并不时搅拌成糊状,再加入麦淇淋拌匀即可
附:A该吉士粉为非即溶吉士粉,用时需加入水中再隔水熬煮
B如加入少许柠檬或香橙果占,风味更佳
7.水果馅
水1000克玉米淀粉约200克白砂糖200克什锦罐头水果适量
制法:A用少许冷水或果汁将玉米淀粉调成浆,备用
B将堂加入水中,搅至溶化,再将糖水烧至沸腾
C.将淀粉浆缓缓冲入沸水中,边加边搅拌,以防结块焦糊
D.离火,加入切成丁状的什锦罐头水果,拌匀即可
附:A可将水果罐头中的果汁加入水中增加风味
B入加入少许柠檬或香橙色香油,则味道更佳
8.咖哩肉馅
牛肉(或鸡肉)500克洋葱500克酱油50克酱15克糖15克咖哩粉25克胡椒粉5克
制法:A将肉切碎,洋葱去皮后切成细末,备用
B将肉末与洋葱在热油锅中炒熟
C加入咖哩粉炒香
D用酱油等调料调味
E用少许淀粉浆收汁增稠即可
9.榨菜肉丝馅
榨菜400克肉丝500克酱油80克味精5克细糖40克白胡椒10克猪油100克
制法:A榨菜洗干净,晾干并切成丝,备用
B将油烧热后加入肉丝及榨菜丝炒香
C用调料调味
附:也可用酸菜代替榨菜.........假如馅料水分太多,可用少许淀粉浆调稠
10.85度C亮光剂
蛋液：140克，糖粉：120，色拉油：1150克，开水：560克。
制作方法：蛋液与糖粉打成乳白色，慢慢加入色拉油，成粘稠状后慢慢加入开水，拌匀冷藏备用。
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一款丹麦串串香面包配方做法分享
一款丹麦串串香面包分享
高筋粉：800g
低筋粉：200g
砂糖：100g
鸡蛋：50g
奶酥油：100g
盐：15g
奶粉：50g
酵母：12g
奶香粉：5g
水：500g
酥皮油：350g
做法：1：将所有材料搅拌至面筋扩展,放入冰箱冷
冻松弛4小时以上。
2：三折两次后冷冻松弛一小时再三折一次
成型。
3：分割成长宽6CM左右的小方块，中间放
入火腿肠，三个一组，用竹签穿起来。
4：发酵结束后，表面刷鸡蛋，装饰干葱烤
焙。
“你最喜欢的面包是哪一款？”——在这儿呢！
前两天发过一道面包的食谱，是面包店一直都很热门的肉松面包。介绍它的时候我是这么说的：
如果要列一个我最爱的面包排名，它应该不会在太靠前的位置，但就是这么奇怪，偶尔路过某家面包店想买点什么的时候，还是忍不住会拿它，哪怕我已经吃了很多年。
但如果说到我最爱的面包排名的第一名，那今天这款史多伦面包，可是极其有竞争力的。
其实，当我们接触的各种美食越来越多的时候，已经越来越难给自己列一个最爱的排名了。但至少，它曾经真的是我最爱的面包。松软可口如蛋糕般的质地，馥郁甜蜜的滋味，还有大量干果的满足感，都很完美（除了热量有点儿高）。
史多伦（stollen)是一款圣诞面包，通常在圣诞来临之前制作，它散发出来的温暖感觉也非常适合圣诞。它的配方非常多，如果你去看那些传统的老配方，有些需要繁复而漫长的几十个小时甚至几天的发酵过程。而这次带给大家的配方呢，是我觉得口感和制作难度平衡得最好的一个，让大家可以不用花费太漫长的过程来制作这款面包，又能达到非常好的效果。
圣诞还有一个多月呢，可看着这款面包，我有点期待圣诞节了，怎么办？
【史多伦圣诞面包】（参考分量：2个）
配料：
配料A：牛奶100克，高筋面粉125克，干酵母5克。
配料B：黄油100克，细砂糖50克，盐3克，鸡蛋（全蛋液）60克，高筋面粉125克，杏仁粉（扁桃仁粉）20克，肉桂粉1/4小勺（1.25ml，约0.5克）。
配料C：葡萄干100克，蔓越莓干50克，糖渍橙皮丁20克。
表面装饰：融化的黄油适量，糖粉适量。
制作过程：
1、首先揉面（食谱步骤中的揉面过程我是用君焙厨师机来揉的，如果你没有厨师机，就费点力气用手揉吧）。将配料A的所有材料（牛奶、面粉、干酵母）倒入厨师机搅拌桶，用厨师机2档揉7分钟。
2、揉好以后得到一个非常柔软光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，室温下（25℃左右）发酵40分钟到1小时，直到面团变成原来的2倍大。
3、面团发酵过程中，可以准备其他的配料。将配料C的葡萄干、蔓越莓干（切碎）用清水浸泡，将它们泡软（半个小时左右）。泡软以后，捞起来挤掉多余水分备用（糖渍橙皮丁不用浸泡）。
4、面团发酵好以后，会明显变大哈。
5、将配料B里的黄油切小块隔水加热或者微波炉加热使它熔化成液态，然后和糖、盐、鸡蛋混合在一起，成为混合液体。
6、将发酵好的面团、第五步做好的黄油混合液、配料B剩余的其他配料（面粉、杏仁粉、肉桂粉）全部倒入厨师机搅拌盆。
7、用刮刀拌匀，成为这样一个粗糙但是非常软的面团（或者用厨师机低速挡搅匀）。
8、接下来，将厨师机开2档，定时15分钟，让厨师机充分的搅拌面团。
☆因面团里加入了大量的黄油，所以这是一个非常非常软的面团，所以也可以用厨师机的4档更高速度持续搅打，能帮助面团尽快成型，大约需要7分钟。但要看具体情况，如果你的面团偏硬，高速档搅打会导致厨师机晃动厉害，请酌情多加水，使面团变得柔软。面团温度太低也会变硬，如果是这种情况，可以将面团分成两份分别搅打。
9、搅打好以后，面团达到扩展阶段，可以扯出一张薄膜（根据实际情况，如果面团还没有达到扩展阶段，可以继续用4档揉一会儿）。
10、最后，将糖渍橙皮丁，以及泡软的葡萄干和蔓越莓干，都加入面团里。
11、用2档继续搅拌1-2分钟，使水果干均匀揉入面团里。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在35℃左右的温度下发酵1个小时左右（如果烤箱有发酵功能，可以放入烤箱发酵）。
12、发酵到面团变成2倍大，就发酵好了。
13、发酵好的面团，压出全部空气，使它重新变小，然后分成两份并揉圆，室温醒发10分钟。
14、醒发好的面团，用擀面杖压扁（压成如图的圆形）。
15、然后将压扁的面团对折。
16、用擀面杖在面团中间部位用力压下去，压出一道深深的压痕，经典的史多伦造型就做好了。
17、将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵（推荐温度35℃，湿度85%）。
18、发酵1个小时到70分钟，直到面团变成原来的2倍大。
19、将发酵好的面团放入预热好上下火180℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面金黄色出炉。趁热在面团表面刷一层融化的黄油。
20、面包冷却到不烫手以后，将糖粉筛在面包表面作为装饰，美味的史多伦面包就做好了。做好的面包可以密封保存1个星期左右。
Tips：
1、史多伦面包是一种黄油含量非常高的面包，质地松软如蛋糕。面包做好以后，密封放置1-2天，面包的风味会变得更浓郁，因此，刚烤好的史多伦面包，并不是最好吃的哦。因为重油，史多伦面包的保存时间也比一般的面包更长，如果你想在圣诞节享用，我们可以提前几天就做。
2、配料中的肉桂粉，会增加史多伦面包的风味。但如果你不喜欢肉桂的味道，可以将它省略。而杏仁粉（即制作马卡龙的扁桃仁粉）则会让面包增加一些坚果香味，如果你没有，放入一些切碎的扁桃仁也是可以的。
3、关于酵母的选择，这款面包的糖、油含量都较高，尽量不要用普通干酵母，使用耐高糖酵母（或面包专用酵母）才会有更好的发酵效果。
一款菠萝土司面包的配方，以及具体做法分享
一款菠萝吐司面包分享
配方：高筋粉：1000g
糖：160g
盐：10g
奶粉：20g
全蛋：80g
酵母：10g
蜂蜜：50g
改良剂：10g
黄奶油：120g
菠萝皮配方：
高筋粉：500g
黄奶油：400g
糖粉：300g
全蛋:125g
盐：5g
做法：一将面粉，细砂糖，酵母，改良剂，慢速搅拌1分钟
二加入全蛋，水，搅拌至面团扩展，加入黄奶油和盐，继续搅拌光滑即可
三分成圆形200g一个
四菠萝皮分割成25g一个，馅料25g每个，（红豆，椰子，奶酥，肉松都可）
五面团包上馅料，菠萝皮包在面团外面，2个并排放入模具中发酵至8成表面刷上蛋液即可烘烤
六烘烤温度:上火160下火180，大约4分钟左右
一款简单的奶棒面包
配方：
金像高筋粉2000g
白糖650g
酵母30g
鸡蛋10个
牛奶500g
新西兰奶粉80g
改良剂10g
胡萝卜素4g
盐20g
安佳大黄油200g
制作方法：
1、将所有原料精确称量（盐和安佳黄油除外）放入搅拌缸中搅拌至9成筋
2、最后加入盐和大黄油搅拌至十成筋即可
3、将搅拌好的面团放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵20分钟左右
4、取出发酵好的面团分割成50g，滚圆整形
5、将整形好的奶排放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵至完成
6、刷全蛋液以上火160度，下火180度烘烤20分钟左右至金黄色即可
一款火腿芝士土司配方分享以及具体做法
配方：中种配方
高筋粉：1000g
酵母:10g
水：600g
主面团配方
高筋粉：1000g
砂糖:80g
酵母：25g
全蛋：160g
洋葱丁：600g
改良剂：20g
黄奶油：300g
盐：35g
做法：中种：1将全部原料搅拌均匀隔夜冷藏发酵
主面团：1将中种面团，盐，砂糖，酵母，全蛋，搅拌至糖溶解，加入面粉，洋葱丁搅拌面团光滑，
最后加入奶油搅拌至扩展完成
2松弛10分钟，分割滚圆120g一个，松弛擀开包一片芝士片两片火腿卷起，中间切开倒立
放入450g的模具中放三条
3最后发酵：温度38度，湿度75-80%时间大约60分钟
4烘烤前刷全蛋撒上芝士丝挤上黄金酱（配方：蛋黄：4个，液态油：500g，糖粉：50g，
炼乳：50g，三花淡奶：50g，盐：8g，玉米淀粉：40g，打法同沙拉酱）
5可用黑胡椒1.5%
烘烤温度：上火180下火210时间大约35分钟
做面包方法很多，由编辑撰写的《一款老面包分享大家，喜欢的收藏》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问老面包的做法专题！感谢您的阅读！