一款经典瑞士卷分享

【瑞士卷】

配方

A部分鸡蛋：2000g

白砂糖：850g

食盐:10g

香草精:5g

SP:70g

果葡糖水:50g

B部分

蛋糕粉:750g

RES(淀粉）:150g

C部分

色拉油：300g

三花淡奶：250g

操作

1.先将A部分中速搅拌均匀.

2.加入B部分先中速拌匀转快打发至面糊密度为0.40.

3.最后加入C部分慢速速搅拌均匀即可。

4.每盘浆糊重量1350克，为了卷起来更美观

5.烘烤—185/165烤12分钟再转5分钟.

6.待凉透用咸奶油卷起.切件，包装。