豆沙蛋黄月饼

豆沙蛋黄月饼的做法

1.取蛋黄，用白酒去味，放烤箱里烤3、5分钟

2.做好的豆沙馅

3.用豆沙馅儿包好蛋黄

4.把月饼皮准备好，我用的比例是3:7皮喜欢薄点，喜欢馅儿多些

5.定型，我是在网上淘的模具，挺方便的

6.先热烤箱5分钟，温度我调制180度，再放入烤5分钟拿出来刷蛋黄液，再放入烤箱烤28分钟，温度调制140度～180度，自己去感觉了

7.待到颜色金黄色就差不多了，不能太老，因为回油后颜色会更老的

8.这次蛋黄液刷多了些，模具的花都给遮住了，不过颜色很漂亮、最好能用土鸡蛋的蛋黄刷，颜色更美，香味会更浓

9.做出来了、自己尝尝，不错哒，我只用了大半个蛋黄，我做的月饼只有85g一个

10.味道鲜美

11.冷了密封后待回油，俩日后的月饼最好吃

12.因为是朋友要，我就包装了，很棒吧……

扩展阅读

豆沙蛋黄广式月饼

豆沙蛋黄广式月饼的做法

1.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

2.加入全脂奶粉和低筋粉，混合均匀

3.用保鲜膜裹住盆子，醒面两小时

4.准备好蛋黄，将蛋黄一分为二

5.先称蛋黄的重量，再加豆沙馅，总共35克，再将豆沙压扁，将蛋黄放中间，搓成圆形

6.先将馅料一个个称好搓圆

7.醒过两小时的饼皮，称重15克，也搓圆

8.将饼皮摊平，将馅料放在中间

9.用虎口协助把饼皮一点点的推，把馅料裹入，没有馅料漏出来

10.生胚大概这样，没有馅料漏出来

11.在模具中刷少许粉，再磕出多余的粉，将月饼放入，轻按压底部，将模具移到烤盘，按压两次模具，再轻轻脱模

12.刚脱模的样子

13.烤箱200℃预热5分钟，中上层放入月饼200℃10分钟，让月饼定型，再拿出来刷蛋黄液，刷好后放回烤箱200℃烤15分钟

14.

广式豆沙蛋黄月饼，2020广式豆沙蛋黄月饼做法

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.各种材料称重备用，枧水、转化糖浆、玉米油混合

2.用搅拌器搅拌均匀

3.依次筛入低粉

4.用刮刀拌匀，拌匀后会粘手

5.包上保鲜膜放置一个小时左右

6.咸鸭蛋磕破取出蛋黄，烹少许白酒放入烤箱烤10分钟（按个人烤箱而定）

7.一个小时后面团就会比较结实

8.我的模具是75克的，皮是25克、蛋黄一个大约是16～17克一个，豆沙馅是35克

9.豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间，一只手按着蛋黄另一手往前包起

10.最后揉成球状

11.面团揉圆后用掌心摁扁，将包好的馅放中间

12.用虎口压住往上推，直至把馅完全包起

13.揉成球状

14.模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉，放入模具中

15.压出印花

16.这样就做好一个，底上要铺上油纸哦

17.依次把多余的做好，用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出

18.用比较软的毛刷刷上少许蛋液

19.180度烤20分钟，表面上色即可

20.烤出取出晾凉即可

21.包装好就可以啦，送人也是美美哒

2020酥皮豆沙蛋黄月饼

酥皮豆沙蛋黄月饼的做法

1.水油皮和油酥的做法:麦芽糖用少许温水融化，放入软化的猪油60克，放入150克面粉，放入40克开水搅拌均匀放保鲜膜；100克面粉加入50克软化猪油揉匀放保鲜膜。水油皮和油酥都要在保鲜膜内醒30分钟以上。然后放在案板。

2.水油皮和油酥分别揉10个

3.水油皮包油酥

4.将包好油酥的水油皮擀成长椭圆

5.全部卷好

6.再次擀开

7.卷起，然后中间按一下

8.擀成圓机子

9.红豆沙包蛋黄，月饼皮包豆沙。左手托着，右手往上收口。包好后收口朝下放入垫油纸的托盘内。

10.烤箱180度，烤30-35分钟

2020广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.首先做馅料。红豆洗净清水浸泡一晚，放入高压锅，加入没过红豆一寸的水，压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。

2.开中小火，红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。

3.分三次倒入食用油（很多方子推荐用花生油，我用的玉米油也挺不错的）每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。

4.炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了。冷却备用。

5.接着做面皮。将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗，用手动打蛋器搅拌至完全融合，最后状态应该是浑浊的，这一步很重要。

6.加入食用油，继续搅拌至完全融合，多搅拌一下

7.筛入粉类，拌至无干粉状态，用保鲜膜包好冷藏一个小时（冷藏一晚更好）这里说一下：粉类100%（高低粉比例1:9最好）糖浆80%，油30%，枧水2%这是通用比例。

8.面皮馅料比例一般是2:8，新手可以用3:7。我用的100克的模具，所以，面皮取30克每份，内陷（连蛋黄）70克每份。全都分割称量好。

9.豆沙搓圆，将蛋黄包好

10.捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。

11.手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁，再取一块豆沙馅，用虎口和大拇指慢慢往上推，一点点包起来。

12.包好后用掌心搓圆。

13.模具倒一些面粉防粘，倒出多余面粉，将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。

14.烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出

15.烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟，这期间在表面刷蛋液，注意要用最软的毛刷一点点的刷，千万不要贪多

16.再进烤箱烤5分钟，取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。

17.烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。

2020蛋黄豆沙月饼

蛋黄豆沙月饼的做法

1.把糖浆、花生油、枧水放在一起搅拌至完全融合

2.把面粉放入搅拌均匀

3.放入保鲜袋在室温下放置2-3小时

4.咸蛋黄裹上高度白酒

5.烤箱上下火180度预热后烤5分钟取出放凉

6.月饼皮平均分成12等份（每份43克，不喜欢厚皮的可以按比例减少各材料分量），盖上保鲜膜

7.蛋黄加红豆沙称重，每份合计57克

8.将12份豆沙包上蛋黄，盖上保鲜膜

9.取一份饼皮包上蛋黄豆沙馅

10.依次包好12份，盖上保鲜膜

11.把模具和饼团摸上淀粉

12.饼团放入模具中轻轻压平

13.倒过来在烤盘上压出漂亮花纹的月饼

14.依次做好全部月饼（期间上下火180度预热烤箱5分钟）

15.在月饼上方喷上少量凉水，放入烤箱上下火180度烤5分钟

16.放凉后用细毛刷轻轻刷上一薄层蛋黄液（由一个去掉包裹蛋黄膜的蛋黄液＋四分之一蛋清+15克凉白开组成）

17.放入烤箱继续上下火180度烤15分钟左右，观察颜色到位就关火取出

18.漂亮的

19.包装起来比买的漂亮吧

20.回油了切开看看，自制豆沙和饼皮融合得不错

21.来一张自制红豆沙图

广式豆沙蛋黄月饼2020

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。

2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。

3.再放入烤箱160度烤3分钟即可。

4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230度烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。

5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

6.在混合好的糖浆里，加入花生油。

7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。

8.倒入高粉、低粉和奶粉。

9.混合均匀，揉成面团。

10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。

12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。

15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190度预热。

16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)

17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。

18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

21.在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱中层上下火烤。

22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。

23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。

24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。

25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。

26.冷却后，装盒保存即可。

27.刚烤好的月饼，饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，即“回油”。

28.打包好，拿去送给亲朋好友吧。

酥皮月饼（蛋黄豆沙馅）

酥皮月饼（蛋黄豆沙馅）的做法

1.将面粉和其他食材按量称好，揉搓成两种面团：水油面和油酥面，醒20-30分钟。

2.咸鸭蛋剥壳去蛋白留蛋黄，用刀一分为二。（我只有四个咸鸭蛋）

3.醒好的两种面团分别分成12个等大的剂子，

4.水油面包住油酥面。

5.像包包子那样，不要露油酥面。

6.用擀面杖擀成牛舌头的形状，

7.从小头那端卷起来。

8.再次操作擀和卷的过程。

9.从中间对折按扁擀成薄饼状。

10.用豆沙馅包住蛋黄，再像包包子一样把豆沙馅料包起来。（有蛋黄包了八个，剩下四个都是豆沙馅）

11.按扁成稍厚的饼状，刷上蛋黄液。

12.撒上黑芝麻！

13.上预热好的的烤箱上下层烤档200度，30-35分钟。

14.烤好后切一个摆拍！

15.颜色不错吧！

蛋黄月饼

蛋黄月饼的做法

1.糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入花生油充分搅拌均匀

2.面粉筛入糖浆中拌均匀

3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时

4.敲咸鸭蛋取蛋黄

5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟

6.如果做50克单黄的：莲蓉分成20克一个，饼皮15～18克一个，100克双黄的则双倍，75克单黄的：饼皮约25克，莲蓉35克

7.用莲蓉包住蛋黄

8.取饼皮用手压薄，放上莲蓉蛋黄

9.包裹好并压成型

10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟

11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液，(蛋黄液：一个蛋黄加5克清水调匀过刷

12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟

13.美美哒

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