广式豆沙蛋黄月饼，2020广式豆沙蛋黄月饼做法

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.各种材料称重备用，枧水、转化糖浆、玉米油混合

2.用搅拌器搅拌均匀

3.依次筛入低粉

4.用刮刀拌匀，拌匀后会粘手

5.包上保鲜膜放置一个小时左右

6.咸鸭蛋磕破取出蛋黄，烹少许白酒放入烤箱烤10分钟（按个人烤箱而定）

7.一个小时后面团就会比较结实

8.我的模具是75克的，皮是25克、蛋黄一个大约是16～17克一个，豆沙馅是35克

9.豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间，一只手按着蛋黄另一手往前包起

10.最后揉成球状

11.面团揉圆后用掌心摁扁，将包好的馅放中间

12.用虎口压住往上推，直至把馅完全包起

13.揉成球状

14.模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉，放入模具中

15.压出印花

16.这样就做好一个，底上要铺上油纸哦

17.依次把多余的做好，用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出

18.用比较软的毛刷刷上少许蛋液

19.180度烤20分钟，表面上色即可

20.烤出取出晾凉即可

21.包装好就可以啦，送人也是美美哒

精选教程

广式豆沙蛋黄月饼2020

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。

2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。

3.再放入烤箱160度烤3分钟即可。

4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230度烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。

5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

6.在混合好的糖浆里，加入花生油。

7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。

8.倒入高粉、低粉和奶粉。

9.混合均匀，揉成面团。

10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。

12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。

15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190度预热。

16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)

17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。

18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

21.在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱中层上下火烤。

22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。

23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。

24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。

25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。

26.冷却后，装盒保存即可。

27.刚烤好的月饼，饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，即“回油”。

28.打包好，拿去送给亲朋好友吧。

豆沙蛋黄广式月饼

豆沙蛋黄广式月饼的做法

1.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

2.加入全脂奶粉和低筋粉，混合均匀

3.用保鲜膜裹住盆子，醒面两小时

4.准备好蛋黄，将蛋黄一分为二

5.先称蛋黄的重量，再加豆沙馅，总共35克，再将豆沙压扁，将蛋黄放中间，搓成圆形

6.先将馅料一个个称好搓圆

7.醒过两小时的饼皮，称重15克，也搓圆

8.将饼皮摊平，将馅料放在中间

9.用虎口协助把饼皮一点点的推，把馅料裹入，没有馅料漏出来

10.生胚大概这样，没有馅料漏出来

11.在模具中刷少许粉，再磕出多余的粉，将月饼放入，轻按压底部，将模具移到烤盘，按压两次模具，再轻轻脱模

12.刚脱模的样子

13.烤箱200℃预热5分钟，中上层放入月饼200℃10分钟，让月饼定型，再拿出来刷蛋黄液，刷好后放回烤箱200℃烤15分钟

14.

2020广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法

1.油和糖浆加枧水搅拌匀，加入中筋面粉拌匀，没有干粉就可以了。

2.盖好室温放两小时（也可以用保鲜膜包好）

3.蛋黄喷上白酒，烤箱预热180度，烤5-8分钟变色就可以了。大的蛋黄可以分成两个，小的放一个（不超10g）

4.准备好莲蓉或豆沙，买的自制的都可以。买的好包，自己做的就没那么甜。

5.分成25g左右一个，搓圆压一下，用虎口慢慢往上推，然后包好搓圆待用。

6.我做了豆沙和莲蓉的

7.全包好后用保鲜膜盖好

8.醒好后面分成17-18g一个，分好后搓圆

9.压扁包住莲蓉

10.慢慢用虎口往上推，和包蛋黄的手法一。

11.完全包住后，搓圆

12.大个的就是包好的

13.模具粘上粉，也可以把搓好的月饼放面粉中轻轻滚一下

14.压成型

15.压好的

16.烤箱预热200度，把月饼放入烤箱烤五分钟。准备蛋黄水，四分之一蛋黄加入几十克水调成蛋黄水。五分钟一到拿出刷上薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱180度十五分钟。出炉了

17.刚烤出来的硬硬的不好吃哦！要放两天回油了才好吃。下图是放了24小时的

18.豆沙的

19.来个双黄的

广式莲蓉蛋黄月饼，2020广式莲蓉蛋黄月饼做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.把所需材料准备好

2.需要用到的工具

3.中粉和吉利粉混合，过筛备用。

4.倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。

5.用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。

6.搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。

7.搅拌均匀后再加第二次

8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。

9.再倒入过筛好的粉类。

10.把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。

11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。

12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。

13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。

14.再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。

15.再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮

16.将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。

17.转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。

18.碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。

19.将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。

20.用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。

21.烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。

22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。

23.再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！

24.效果图

25.效果图。

26.这是当天晚上切出的照片

蛋黄广式月饼

蛋黄广式月饼的做法

1.准备食材。

2.月饼转化糖浆，视水，植物油放入容器搅拌均匀。

3.筛入低粉（月饼粉）

4.用筷子拌至无颗粒。

5.放入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。

6.从冰箱取出蛋黄，放入烤箱200℃烤5分钟，蛋黄表面撒上朗姆酒。

7.豆沙馅包裹蛋黄。

8.月饼皮分成等份。

9.取一个月饼皮包裹馅料。

10.收紧底部，依次包完。

11.模具沾上糯米粉。

12.放入包好的月饼。

13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。

14.放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟定型后，刷上蛋液。

15.烤箱转175℃，烤20分钟，上色出炉。

16.刚刚出炉的月饼。

17.放置一宿后的。

广式白莲蛋黄月饼2020

广式白莲蛋黄月饼的做法

1.第一步把转化糖浆和玉米油混合均匀 搅拌至完全融合的浑浊状态

2.再筛入低粉

3.揉成面团 盖保鲜膜松弛一个小时 期间准备馅料

4.先烤咸蛋黄
时间紧迫 买的现成的蛋黄

5.把咸蛋黄放在烤盘上 喷少许白酒去腥 放入预热好的烤箱 180度五分钟即可

6.注意不要烤过 不漏油为好

7.馅料也是买现成的莲蓉 ……哈哈 这次确实偷懒了

8.平均分成八等份就可以了

9.然后取一份莲蓉包住一颗咸蛋黄

10.滚圆 不露出蛋黄就可以了

11.再把面团也分成八等份

12.取一份面团 按扁后包住馅料

13.利用虎口慢慢收拢

14.放入月饼模具里 稍微按实 再倒扣在烤盘上按压出月饼 模具里要放些面粉 晃匀后倒出 防止粘连

15.烤箱200度预热 月饼上喷水 先烤五分钟

16.取出冷却 刷蛋黄液 180度继续烤20分钟

17.香喷喷的月饼出炉了 千万别着急 广式月饼要放置一两天 回油后更好吃

2020广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘

2.上下火180度 烤7分钟

3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起

4.搅拌均匀

5.加入面粉

6.抓捏均匀，泛油光就好

7.保鲜膜包起来，发面1小时以上

8.莲蓉25克捏成团

9.莲蓉包入蛋黄

10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型

11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。

12.成品就是这样

广式豆沙月饼，2020广式豆沙月饼做法

广式豆沙月饼的做法

1.转化糖浆160克倒入4克枧水搅拌均匀！

2.再倒入50克玉米油搅拌均匀！

3.注意搅拌均匀是这样子的！

4.筛入200克低筋粉揉成光滑面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时！

5.豆沙馅平均分成16个25克一个小球！

6.冷藏好的面团也分成16个25克小团！

7.月饼皮摁成圆片包入豆沙，虎口收紧封口！

8.包好的月饼团圆沾点面粉放入模具摁实！

9.模具朝下推压出月饼！（模具是50克的）

10.模具推压出的月饼！

11.全部做完，烤箱提前预热180度烤5分钟拿出，表面喷点水，防止开裂，继续烤十分钟！

12.十分钟拿出表面刷蛋黄液，继续烤五分钟！

13.表面上色拿出！

14.！

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