《豆沙咸蛋黄月饼》主料明细
面粉75g豆沙（中号碗半碗）咸蛋黄（因为剩三个所以就舔加进来了）3个碱水1g
《豆沙咸蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆57g花生油20g
《豆沙咸蛋黄月饼》做法步骤
1
倒进转化糖浆（再另外的菜谱有发表过）加1g碱水进行搅拌均匀，在倒入油再进一次搅拌，搅拌到没有分层。2
接着倒进面粉进行搅拌均匀3
揉和光滑，静止一个小时4
饼皮一个15g5
全部分好备用6
豆沙我是一个29g（另外菜谱有发表过做法）7
只剩3个蛋黄，所以就加进充数量8
豆沙粘好包上蛋黄9
搓圆备用10
饼皮擀好后，包裹豆沙蛋黄（因为技术不好，所以我是擀好饼皮在来包裹就比较发便了，如果技术好的也可以不用饼皮擀好可以慢慢的往豆沙向上推好后包裹，但我试过还是没成功所以就用了这个方法）11
搓光滑些，稍微有些椭圆形12
模具撒上些面粉，以防等等好脱模13
花纹片往模具里面放好，在把月饼团整个放进模具14
向下按压几秒后就可以了15
按压后，轻轻用手拍几下出来了16
完美出模具17
全部做好后放进烤盘，然后往月饼表面花纹喷洒少许水份18
烤箱提前预热期间，可以打好一个鸡蛋黄和一勺蛋清搅拌均匀。先放进烤箱烤有5分钟后取出，在花纹上擦上少许的蛋液然后在继续放进烤箱烤有15分钟左右温度190°，但是在最后几分钟最好在旁边守着一有上色均匀好，马上就可以关掉电源了以防上色太厉害了。19
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快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》主料明细
鸡蛋6颗水186g
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》调料明细
盐62g
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》做法步骤
1
將蛋放入冰凍層2小時，取出轻轻敲一下有点裂纹，再放進冷凍一夜2
第二天早上拿出來室温解凍，解凍後每顆蛋黄都漂亮成型3
準備鹽水，鹽和水的比例是1:34
將蛋黄泡鹽水4小時後，放入預熱好175度的烤箱，依蛋黄大小烤8-10分鐘即可咸蛋黄绿豆沙菠萝饼
《咸蛋黄绿豆沙菠萝饼》主料明细
黄油40克鸡蛋40克低粉100克低粉80克鸡蛋1个碱水4克奶粉4克咸蛋黄5个豆沙馅400克
《咸蛋黄绿豆沙菠萝饼》调料明细
泡打粉1克细砂糖40克转化糖浆60克
《咸蛋黄绿豆沙菠萝饼》做法步骤
1
咸蛋黄用植物油泡半个小时去除腥味2
菠萝皮的制作，主料里面的材料为菠萝皮材料：黄油室温软化，加入细砂糖，打至颜色变浅，体积膨大。3
.分次加入全蛋液，每一次加入都要充分搅匀后再加入下一次，否则会油水分离4
加入过筛后的低粉和泡打粉5
搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时，菠萝皮就做好了6
把辅料里除了豆沙和咸蛋黄之外的所有材料混合成团，做成饼皮7
.所有的食材准备好8
.饼皮分成40克一个的小剂子，豆沙分成80克一个菠萝皮分成40克一个9
豆沙稍微按扁，包入咸蛋黄10
外面包上饼皮11
稍微整成椭圆形，把菠萝皮稍微按扁，裹在上面12
用棉线切割出花纹13
放在烤盘上稍微醒制14
放入预热好的烤箱，180度烤25分钟蛋黄豆沙月饼（广式）
《蛋黄豆沙月饼（广式）》主料明细
月饼皮中筋面粉165g月饼馅豆沙适量蛋黄15只蛋黄液一个
《蛋黄豆沙月饼（广式）》调料明细
转化糖浆116g花生油50g枧水4g
《蛋黄豆沙月饼（广式）》做法步骤
1
将转化糖浆，花生油和枧水乳化均匀。2
加入面粉，搅拌至无粉状即可，用保鲜膜包好静止2小时以上越久越好3
将蛋黄包入豆沙内，馅料重量差不多在35g左右4
将月饼皮15g每份，摁扁，将馅料包在里面，模具涂油，放入模具内，摁一下就成型啦～为了操作方便的话，包馅料的时候可以带个一次性手套噢5
预热烤箱200℃，上下火，中层5分钟，取出后，蛋黄液中放入一点水，将蛋黄液刷在月饼上，只要一点点就行了。6
再放入烤箱没180℃，15分钟即可取出，等它完全放凉后，放在密封阴凉的地方。等它回油，回油第三天是最软最好吃的时候哟。豆沙蛋黄酥
《豆沙蛋黄酥》主料明细
水面:普通面粉300g清水90g油面:普通面粉180g馅料:豆沙300g熟鸭蛋黄10个鸡蛋黄1个+1/3蛋白刷表面
《豆沙蛋黄酥》调料明细
色拉油80g绵白糖20g盐2g色拉油80g
《豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
红豆泡一夜，用电饭煲煮熟，压成泥，先放油再放豆沙放糖在锅内炒干。2
300克面粉+80克油+20克糖+2克盐+90克水，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。3
180克面粉+80克油，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。4
将两个面团揉成长条，各等分20份。5
水面压扁包油面团，捏紧封口朝下。6
将面团用擀面杖擀成椭圆形薄片，再卷起来。7
卷起来后两头捏在一起，团圆压扁，包豆沙和半个鸭蛋黄，像包包子一样捏紧。8
放进垫油纸的烤盘，刷2遍鸡蛋液，表面放点黑芝麻，送进预热180度烤箱25分钟。苏式月饼 蛋黄酥
《苏式月饼蛋黄酥》主料明细
皮：中筋粉150g皮：黄油50g皮：糖10g皮：水55g酥：低筋粉110g酥：黄油55g馅料：红豆沙200-300g馅料：咸蛋黄12个蛋黄液1个黑芝麻适量
《苏式月饼蛋黄酥》调料明细
《苏式月饼蛋黄酥》做法步骤
1
准备材料把皮和酥的面团分别揉好咸蛋黄蒸熟2
豆沙裹咸蛋黄搓圆放一边待用3
皮的面团分12份酥的也分成12份皮擀成原片把酥裹在里面擀平4
再擀成长条卷起保鲜膜盖起来静置10分钟5
10分钟后拿出压扁再擀成长条卷起再静置10分钟6
静置中7
静置后擀成圆片裹之前准备好的豆沙蛋黄馅8
裹成圆涂上蛋黄液洒点黑芝麻入烤箱180度20到25分钟左右9
成品1人为咬的不太好看10
成品211
成品3